paweljack Posted November 24, 2014 Report Share Posted November 24, 2014 Prób z konserwami ciąg dalszy. Dziś pasztet luksusowy na podstawie 19-stki, szyfr 503 i 5031 ( str. 51 i 190) Składniki na 2,5 kg: szyfr 503 szyfr 5031 wątroba wieprzowa 625 g 625 gwieprzowina II kl. 1000 g --------cielęcina II kl. ------- 750 gwieprzowina IV kl. 125 g 125 gtłuszcz drobny 750 g 1000 g Przyprawy: sól 14 g/kg 12 g/kg pieprz czarny 1,5 g/kgziele ang. 0,2 g/kggałka 0,5 g/kgliście bobkowe 0,05 g/kggoździki 0,1 g/kgcebula obrana 10 g/kg Trochę, zabawy jest przy całym procesie. Wywar z listka i goździków , na pewno twórcy w tamtych latach nie przewidywali, że kiedyś ktoś zrobi 2,5 kg tylko. Wątroba moczona, parzona, mięsa i tłuszcz podsmażane, cebula też oddzielnie. Wszystko na str. 190.Natomiast warto tym pasztetom poświęcić czas. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest magdajack Posted November 24, 2014 Report Share Posted November 24, 2014 (edited) ja bardziej cierpię bo zwykle robię 1kg max ja dodaje cebulę suszoną w płatkach i zmieloną bo słyszałam że świeża może skwasić pasztet... Edited November 24, 2014 by marderm Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted November 24, 2014 Author Report Share Posted November 24, 2014 Cebula też podsmażona. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest magdajack Posted November 24, 2014 Report Share Posted November 24, 2014 wiem że podsmażona Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted November 24, 2014 Report Share Posted November 24, 2014 cebula moze skwasic ,poszlo kiedys do smieci wszystko. Teraz cebule dodaje na sam koniec zaraz przed pieczeniem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wróbel75 Posted November 25, 2014 Report Share Posted November 25, 2014 paweljack a możesz podesłać tu linka do tej 19tki? Co jakiś czas czytam o nr., szyfrach itd i sam jakoś nieporadnie nie mogę znaleźć pełnych przepisów. Szukałem - słowo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gen Posted November 25, 2014 Report Share Posted November 25, 2014 Tu szukaj:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wróbel75 Posted November 25, 2014 Report Share Posted November 25, 2014 No właśnie szukałem tych zbiorów. Dzięki Gen Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Todek Posted November 29, 2014 Report Share Posted November 29, 2014 ( str. 51 i 190) Coś kręcisz na stronie 51 to jest baleron gotowany. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted November 30, 2014 Author Report Share Posted November 30, 2014 ( str. 51 i 190)Coś kręcisz na stronie 51 to jest baleron gotowany.To znaczy, że nie pobrałeś 19-stki, bo niej w ogóle baleronu nie ma. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 8, 2014 Author Report Share Posted December 8, 2014 ( str. 51 i 190)Coś kręcisz na stronie 51 to jest baleron gotowany.To znaczy, że nie pobrałeś 19-stki, bo niej w ogóle baleronu nie ma.Znalazłeś co trzeba? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Todek Posted December 8, 2014 Report Share Posted December 8, 2014 Znalazłeś co trzeba? Chyba tak, ale baleron też tam jest. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 8, 2014 Author Report Share Posted December 8, 2014 Chyba tak, ale baleron też tam jest.No to chyba nie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Todek Posted December 8, 2014 Report Share Posted December 8, 2014 No to chyba nie Dobra, spoko, pomyliłem dwa zbiory przepisów. Już wszystko jasne. Dzięki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garison Posted January 10, 2021 Report Share Posted January 10, 2021 Wykonałem wszystko jak w przepisie (szyfr 503), jest bardzo smaczny - warto było Ale, nie jest bardzo smarowny, może taki ma być? Tłuszcz i wywar również jak w recepturze. Warto coś kombinować na przyszłość? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted January 18, 2021 Author Report Share Posted January 18, 2021 Ale, nie jest bardzo smarowny, może taki ma być? Tłuszcz i wywar również jak w recepturze. Warto coś kombinować na przyszłość? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć. Nie ma zdjęcia na którym widać jak bardzo niesmarowny. Jakie użyłeś mięso kl. II i IV, jaki tłuszcz? Czy postępowałeś tak jak jest napisane na stronach 190 i 191? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garison Posted January 19, 2021 Report Share Posted January 19, 2021 Poleżał 2 dni w lodówce, smarowność się polepszyła... nie budziła wątpliwości. Postępowałem zgodnie z opisem ze stron 190 i 191. Zdjęć nie zrobię, bo już nie ma pasztetu, zjedzony, podarowany i zjedzony.Dziękuję za odpowiedź. Podsumowując nie warto kombinować bo wszystko wyszło pięknie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted January 19, 2021 Author Report Share Posted January 19, 2021 Podsumowując nie warto kombinować bo wszystko wyszło pięknie. I to najważniejsze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.