marcus Posted January 31, 2015 Report Share Posted January 31, 2015 Peklowanie miesa z przeznaczeniem na wedzonki w szczegolnosci poledwicy (schab)na sucho 35 g peklosoli /1kg (mozna mieszac z sola niejodowana poł na pół)Pierwsze 5 dni codziennie przekladamy mieso później co dwa dni wystarczy.Peklowanie 10 - 12 dni tem.4-6°C6 h moczenie w zimnej wodzie .1-2 dni nachbrennen 4-6°C (po wyjeciu z wody zostawic zeby slonosc sie wyrównała)Pozdrawiam i życzę dobrych wedzonek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted February 1, 2015 Report Share Posted February 1, 2015 to po co dawać 35g i potem moczyć tego nie pojmuję a i napowietrzanie to chyba nie konieczne (w powietrzu jest tyle dziadostwa.... a szczególnie jak mięso będzie przeznaczone do dojrzewania) daję 27-30g w zależności od wielkości i przez 7 dni mięsa nie dotykam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcus Posted February 1, 2015 Author Report Share Posted February 1, 2015 Daje sie i wiecej a służy to do ograniczenia rozwoju bakteri , drobnoustrojow w czasie peklowania a nie regulacji slonosci gotowego wyrobu.Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mmbp Posted February 2, 2015 Report Share Posted February 2, 2015 Nie rozumie co znaczy 1-2 dni nachbrennen. I czy wędzimy póżnij mięso czy nie. pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcus Posted February 2, 2015 Author Report Share Posted February 2, 2015 (edited) To znaczy wymoczone mieso zostawiasz na 2 dni zeby slonosc sie wyrownala nieznam odpowiednika polskiego tego znaczenia... oczywiscie ze wedzimy po osuszeniu .Pozdrawiam Edited February 2, 2015 by marcus Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mmbp Posted February 2, 2015 Report Share Posted February 2, 2015 Dzięki za odpowiedz ,próbowałem peklować przez 3 dni na sucho 2 dni moczenia .Mięsko wyszło niezłe ,jeśli to nie tajemnica powiedz jakich przypraw jeszcze używasz do peklowania. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcus Posted February 2, 2015 Author Report Share Posted February 2, 2015 Żadnych przypraw do peklowania.Wracając do wspomnianego ,, napowietrzenia" przez kolegi el gregor to niechodzi tu o napowietrzenie tylko oto ze w pierwszych dniach osocze i woda wyciagnie sól i zeby kazdy kawalek mial mozliwosc równomiernie sie przepeklowac musimy mieso przekladac , jak wiadomo mieso na szynki peklujemy minimum 10 -14 dni oczywiscie na sucho wtedy walory smakowe sa niepowtarzalne w szczególności poledwicy . PozdrawiamŻadnych przypraw do peklowania.Wracając do wspomnianego ,, napowietrzenia" przez kolegi el gregor to niechodzi tu o napowietrzenie tylko oto ze w pierwszych dniach osocze i woda wyciagnie sól i zeby kazdy kawalek mial mozliwosc równomiernie sie przepeklowac musimy mieso przekladac , jak wiadomo mieso na szynki peklujemy minimum 10 -14 dni oczywiscie na sucho wtedy walory smakowe sa niepowtarzalne w szczególności poledwicy .PozdrawiamJesze o dojrzewajacych dla el gregor peklowanie 45 g/ kg 12-14 dni 3 h moczenie 2 dni nachbrennen wedzenie zimnym dymem ..prosta zasada czym dłużej peklujemy mieso tym wiecej peklosoli stosujemy a jesli chcemy dojrzewajace tym mniej moczymy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted February 3, 2015 Report Share Posted February 3, 2015 jeżeli Ci smakuje tak jak piszesz to to doceniam (czytałem kiedyś,że najlepiej moczyć w bystrym górskim strumieniu) ale ja tak robił nie będę ponieważ mieszkam w innym klimacie a to jak robią na przykład,Hiszpanie,Włosi,Szwajcarzy ........... to w moim klimacie nie wyjdzie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.