kolonos Posted February 21, 2015 Report Share Posted February 21, 2015 Witam wszystkich.Jestem początkującym "wędliniarzem".Proszę o pomoc.Mam 7kg wołowiny kl.2 i 5kg wieprzowiny kl.3oraz tłuszcz.Jaka kiełbasę mogę z tego zrobić,jakie proporcje zastosować,aby kiełbasa nie była twarda.Z góry dziekuje za pomoc.Robert Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maad Posted February 21, 2015 Report Share Posted February 21, 2015 Znasz się na klasyfikacji mięsa a nie potrafisz czytać receptur? Jestem w szoku Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 21, 2015 Report Share Posted February 21, 2015 Możesz się pokusić o zrobienie http://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/77-kielbasa-bialostocka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kolonos Posted February 21, 2015 Author Report Share Posted February 21, 2015 Dziękuję,problem w tym ,że mam tylko klasę 2 woł i kl 3 wieprzowiny,chciałbym to wykorzystać w jednej kiełbasie.Nie wiem,czy to sie sprawdzi,moze dodam 1,5 kg tłuszczu.Co o tym sadzicie? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 21, 2015 Report Share Posted February 21, 2015 A ta klasa III to u Ciebie co? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted February 21, 2015 Report Share Posted February 21, 2015 Witam wszystkich.Jestem początkującym "wędliniarzem".Proszę o pomoc.Mam 7kg wołowiny kl.2 i 5kg wieprzowiny kl.3oraz tłuszcz.Jaka kiełbasę mogę z tego zrobić,jakie proporcje zastosować,aby kiełbasa nie była twarda.Z góry dziekuje za pomoc.RobertJa bym zrobił z tego co masz rozdrobnienie mięsa ze względu na jakość fi 6mm ,tłuszczu 20%,dodał bym skórek wp.gotowanych 10% rozdrobnienie fi 2mm,plus woda technologiczna 20-25%,kiełbasa ala wiejska tylko do obróbki term.wędzenie-parzenie 72'C-studzenie.Mięso woł. niepeklowane (ilość peklosoli dodana w trakcie produkcji mieszania-wybarwienie nastąpi w trakcie wędzenia)).Niewątpliwie będzie to pyszna kiełbaska z nutką tzw.soczku w środku (woł.),z przypraw tylko pieprz i czoch. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kolonos Posted February 22, 2015 Author Report Share Posted February 22, 2015 Bardzo dziękuję,Weteranie,mam tylko taki problem,ze wszystko zapeklowałem,wieprzowinę i wołowinę osobno.Czy mimo to moge skorzystac z tego przepisu? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted February 22, 2015 Report Share Posted February 22, 2015 Kolonos możesz spokojnie zrobić,pamiętaj o dodatku wody do farszu (w przeciwnym razie wyjdzie twarda pałka) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.