[Szwecja] Kiełbasa czosnkowa Vitlöksgrill

[Maxell]

Kiełbasa czosnkowa vitlöksgrill

(receptura na całą porcję stosowaną w Szwecji)

 

 

Składniki:

 

1. golonka b/k – 50 kg. -> sitko 3 mm

2. przepona wp. - 26kg.-> sitko 3 mm

3. podgardle ze skórą, część mięsna z policzkiem – 38 kg. ->sitko 3 mm 4. wieprzowina kl.II - 228 kg. -> sitko 5 mm.

5. lód - 38kg.

 

Przyprawy:

 

- mąka ziemniaczana - 11,40 kg

- nitrit-salt (peklosól) - 8,170 kg

- pieprz biały - 1,140 kg

- cebula gralulat - 0,760 kg

- czosnek granulat 0,760 kg

- kmin rzymski - 0,340 kg

- woda – 38 kg.

 

Wykonanie:

 

Golonka i przepona mielone na siatce 3 mm i kutrowane z przyprawami, solą peklową i lodem. Do kutrowanej masy dodaje sie podgardle mielone i wieprzowinę oraz mąkę ziemniaczaną i wodę.

Całość miesza sie do równomiernego wymieszania skladników.

Farsz nadziewa się w osłonki kolagenowe i odkręca na 12-14 cm.

Wędzenie do barwy jasno-brązowej.

Niestety nie podam czasu gdyż wędzenie odbywa sie według programu tzn. włącz zielony guzik i jak proces się zakończy, powiadomi cię alarm wędzarni. Nie miałem czasu zapoznać sie z programami wędzenia, gdyż mam dużo swojej pracy i nawet wolnej chwili by udać się na wędzarnie, ale postaram się jak najszybciej z nimi zapoznać.

Kiełbasa jest dobra w smaku, wyczuwalne przyprawy. Osobiście ją kupuję i dodaję do rożnych potraw. Można ją jeszcze udoskonalić. Moim zdaniem np., zamiast przepony lepszym wyjściem byłby dodatek odcinka boczku Proszę się zapoznać z tą recepturą i opisać swoje uwagi oraz spostrzeżenia. Może coś by można było zrobić lepiej?

 

Pozdrawiam gorąco Wszyskich forumowiczów.

Z wyrazami szacunku

Mariusz.

Edited September 24, 2015 by Maxell

[lesniak]

A jakieś zdjęcie tej wędliny można zobaczyć ?