maro1970 Posted November 5, 2015 Report Share Posted November 5, 2015 (edited) Cześć.1.Czy do peklowanie boczku polędwicy szynki kotleta karczku stosujemy taką sama zalewe i ten sam czas peklowania2.Czy to dobre przyprawy do zalewy:kminek jałowiec gozdziki lubczyk cukier3.Czy zalewa ma byc przegotowana.4.Czy zapeklowane mięso lepiej parzyc przed wedzeniem i w jaki sposóbZgóry dziekuje za odpowiedż,jestem prawdziwy laik jeśli chodzi o wedzenie ale chce spróbowacdzięęęki Edited November 5, 2015 by maro1970 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Onson Posted November 5, 2015 Report Share Posted November 5, 2015 (edited) Proponuję zajrzeć tutaj:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/696-peklowanie-mokre-tabela/Ja do wszystkiego używam tej samej zalewy ale w wersji mniej słonej. Edited November 5, 2015 by Onson Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Onson Posted November 5, 2015 Report Share Posted November 5, 2015 Tutaj znajdziesz gotowe tabele do wyboru:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted November 6, 2015 Report Share Posted November 6, 2015 Witam Postaram się odpowiedzieć na Twoje pytaniaad1. ja stosuję jednakową tylko wersja mniej słona tu będziesz musiał sam sobie dobrać słoność gdyż jak to mawiają jeden lubi córkę a drugi... ad2. i tu znowu rzecz gustu jedni dają inni nie i każdy to co lubi ja nie daję i według mnie po iluś tam latach wędzenia no nie zawsze udanych uważam, że takie wyroby są najlepsze i najsmaczniejsze.ad3. można lecz nie musowoad4 mięso generalnie parzymy po uwędzeniu chociaż są odstępstwa np przy kurczaku, a parzymy w wodzie a czas i temperatury trzeba wziąść z tabeli no i do tego przydałby się termometr. Koledzy podali Ci linki więc poczytaj troszkę cobyś wiedział o co w tym wszystkim kaman a w razie czego pytaj zawsze Ci ktoś pomoże.Powodzenia Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 6, 2015 Author Report Share Posted November 6, 2015 Jak wedziłem kure to parzyłem przed wedzeniem,powód,parzenie zamyka pory i mieso kury jest bardziej soczyste(oczywiscie to teoria specjalistów),sprawdziłem uwedziłem jednego z parzeniem jednego bez i faktycznie ten parzony był lepszy.Czy to samo odnosi sie do mies i co daje parzenie po wedzeniu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kostek61 Posted November 6, 2015 Report Share Posted November 6, 2015 Zacznij od czytania ,http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacychjak coś nie rozumiesz to pytaj Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 13, 2015 Author Report Share Posted November 13, 2015 Poczytałem jak pan radził,tyle ze jutro wedzenie a mieso jeszcze sie pekluje.Chciałbym je parzyc rano,czy mieso parzyć a potem w siatke czy raczej na odwrót,chodzi o szynke i karczek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted November 13, 2015 Report Share Posted November 13, 2015 (edited) Najpierw wędzić potem parzyć ... Ło matko z córką ... "rynce łopadajom" PsKostek zacząłeś edukację adepta to i dokończ ... Tapniete z GT-I9500 Edited November 13, 2015 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jureczek4 Posted November 13, 2015 Report Share Posted November 13, 2015 Jak poczytałeś to powinieneś wiedzieć:1. ociekanie2.osuszanie3.wędzenie4. parzenieNajpierw w siatkę a później cała reszta.Szczegóły w postach na forum. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 13, 2015 Report Share Posted November 13, 2015 Poczytałem jak pan radził,tyle ze jutro wedzenie a mieso jeszcze sie pekluje. Chciałbym je parzyc rano,czy mieso parzyć a potem w siatke czy raczej na odwrót,chodzi o szynke i karczek. To ja proponuję jutrzejszy dzień poświęcić na czytanie i ociekanie a pojutrze osuszać, wędzić , parzyć. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 14, 2015 Author Report Share Posted November 14, 2015 (edited) Po jutrze to je niedziela,jak sie cały tydziyń zapir...to w niedziela sie dycho,no mone jaki browar,po za tym pod tymatym obróbka cieplna parzenie nie pisze czy parzyč przed czy po,kurczaka parzyłech przed wyndzyniym i był git.Po za tym wszystkim niy mondrójcie bo jo sie niy znom jestech laik i prosza o proste odpowiedzi,no to dzisioj wyndza najwyżyj pies pojy,miłego wekendu Edited November 14, 2015 by maro1970 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Todek Posted November 14, 2015 Report Share Posted November 14, 2015 (edited) Jak poczytałeś to powinieneś wiedzieć:1. ociekanie2.osuszanie3.wędzenie4. parzenieNajpierw w siatkę a później cała reszta.Szczegóły w postach na forum.Ot i wszystko w temacie. Aczkolwiek, można zastosować odstępstwa od reguły. Np. na Forum jest przepis na boczek rolowany który najpierw jest parzony, a potem wędzony.Ale ja proponuję Ci żebyś na początku zaczął klasycznie, tzn. najpierw wędzenie, a potem parzenie. Edited November 14, 2015 by Todek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kotunia Posted November 14, 2015 Report Share Posted November 14, 2015 Maro! Masz rację! Najlepiej się obrazić i robić po swojemu, a jak wiadomo w waszych stronach mówią: " jak sie nie psewrócis to sie nie naucys, hej!" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 14, 2015 Author Report Share Posted November 14, 2015 Dzieki panowie,juz po wszystkim,nima żle jak na początek choc polędwiczki sie spierdo..mietkie extra różowe w srodku ale.za słone,moze dla tego że sparzyłem przed wędzeniem i nic soli nie wyciekło,następnym razem zrobie po waszemu ,nie ma innej opcji.Powiedzcie czy za 5 godzin mozna uwedzić czy robie coś nie tak,np za gorąco Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 14, 2015 Report Share Posted November 14, 2015 (edited) słone,moze dla tego że sparzyłem przed wędzeniem i nic soli nie wyciekło Gdybyś nie sparzył miałbyś jeszcze bardziej słone, ale po co parzyć polędwiczki i jeśli już to po wędzeniu a nie przed.To bardzo delikatne mięso i wystarczy zapeklować 8% - tową solanka przez 8-10 dni z jednym 3-5 % -towym nastrzykiem, uwędzić z zachowaniem technologi i już można się rozkoszować niebiańskim smakiem.Solankę o tym stężeniu proponuje też do wszystkich wyrobów w których skład wchodzi polędwica. Powiedzcie czy za 5 godzin mozna uwedzić czy robie coś nie tak,np za gorącoWszystko zależy od wędzarni.Wędzi się nie na czas a do uzyskania zadowalającego koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 6h..Ja w swojej wędzonki wędzę ok.6 h.Polędwiczki nieco krócej, ale zawsze trzymam się zasady "do odpowiedniego koloru." ,następnym razem zrobie po waszemu ,nie ma innej opcji. Rób po naszemu a będziesz zadowolony. Edited November 14, 2015 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted November 14, 2015 Report Share Posted November 14, 2015 Po jutrze to je niedziela,jak sie cały tydziyń zapir...to w niedziela sie dycho,no mone jaki browar,po za tym pod tymatym obróbka cieplna parzenie nie pisze czy parzyč przed czy po,kurczaka parzyłech przed wyndzyniym i był git.Po za tym wszystkim niy mondrójcie bo jo sie niy znom jestech laik i prosza o proste odpowiedzi,no to dzisioj wyndza najwyżyj pies pojy,miłego wekendu po naszymu to mogesz szrajbnyć na "ślonskim beblaniu ..." bo tukej siem po polsku pisze.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 14, 2015 Author Report Share Posted November 14, 2015 Po jutrze to je niedziela,jak sie cały tydziyń zapir...to w niedziela sie dycho,no mone jaki browar,po za tym pod tymatym obróbka cieplna parzenie nie pisze czy parzyč przed czy po,kurczaka parzyłech przed wyndzyniym i był git.Po za tym wszystkim niy mondrójcie bo jo sie niy znom jestech laik i prosza o proste odpowiedzi,no to dzisioj wyndza najwyżyj pies pojy,miłego wekendu po naszymu to mogesz szrajbnyć na "ślonskim beblaniu ..." bo tukej siem po polsku pisze.... Bo se jynzor połomiesz słone,moze dla tego że sparzyłem przed wędzeniem i nic soli nie wyciekło Gdybyś nie sparzył miałbyś jeszcze bardziej słone, ale po co parzyć polędwiczki i jeśli już to po wędzeniu a nie przed.To bardzo delikatne mięso i wystarczy zapeklować 8% - tową solanka przez 8-10 dni z jednym 3-5 % -towym nastrzykiem, uwędzić z zachowaniem technologi i już można się rozkoszować niebiańskim smakiem.Solankę o tym stężeniu proponuje też do wszystkich wyrobów w których skład wchodzi polędwica. Powiedzcie czy za 5 godzin mozna uwedzić czy robie coś nie tak,np za gorącoWszystko zależy od wędzarni.Wędzi się nie na czas a do uzyskania zadowalającego koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 6h..Ja w swojej wędzonki wędzę ok.6 h.Polędwiczki nieco krócej, ale zawsze trzymam się zasady "do odpowiedniego koloru." ,następnym razem zrobie po waszemu ,nie ma innej opcji. Rób po naszemu a będziesz zadowolony. Kurde kolor piykny wszystko miynciutkie ino przesoliłech ,do sie to jakos uratowac,po za bigosym fosolkom po bretońsku czy żurkiym?Maro! Masz rację! Najlepiej się obrazić i robić po swojemu, a jak wiadomo w waszych stronach mówią: " jak sie nie psewrócis to sie nie naucys, hej!" Zwracam honor,przesoliłech,jutro nie bydzie odpoczynku tylko lektura z waszego forum Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 14, 2015 Report Share Posted November 14, 2015 (edited) Kurde kolor piykny wszystko miynciutkie ino przesoliłech ,do sie to jakos uratowac,po za bigosym fosolkom po bretońsku czy żurkiym? Już Jumbo Ci zwracał uwagę, że tu musisz pisać po polsku bo inaczej zgodnie z regulaminem Twoje posty będą usuwane.Gwarę zachowaj na inną stronę. Polędwiczki dodaj do bigosu, albo do fasolki, ale szkoda, że zmarnowałeś tak delikatne mięso.Pośpiech to jest wskazany przy łapaniu pcheł. Edited November 14, 2015 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maro1970 Posted November 15, 2015 Author Report Share Posted November 15, 2015 (edited) Dobre ,niech Wom bydzie,juz niy byda godoł w szkryflaniu.Mięsko wystygło dzisiaj smak się zmienił szynka karczek kotlet boczek pychotka z minimalnym przesoleniem a poledwiczki suchawe,pozdrawiam i dziekuje za zajebiste forum Edited November 15, 2015 by maro1970 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 15, 2015 Report Share Posted November 15, 2015 a poledwiczki suchawe, Bo parzone, albo źle wędzone, ale stawiam na to pierwsze choć chętnie bym obejrzał ten pierwszy raz. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.