panta_rei Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 Ha, a ci z tymi co są całkiem małosolni ;-) Do peklowania na sucho używam 10-12g soli/peklosoli, do tej pory używałem do peklowania na mokro metody "na oko", do peklowania na 5-7 dni używałem solanki 60-70g/litr. Wystarczy to tak normalnie procentowo obciąć we wszystkich kolumnach? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 (edited) Teoretycznie tak ale przy ilościach o ktorych piszesz stąpasz po cienkim lodzie ...Oprócz smaku solenie czy peklowanie to jeszcze konserwacja mięsa a Ty jesteś na poziomie praktycznie granicznym zakładając że całą resztę robisz poprawnie, trzymasz reżimy temperaturowe i higieniczne oraz używasz tylko najlepszej jakości mięsa ... a w to niestety szczerze wątpię Tapniete z GT-I9500 Edited November 28, 2015 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
panta_rei Posted November 28, 2015 Author Report Share Posted November 28, 2015 Jak na razie, to miałem jeden "wypadek", ale mozna powiedzieć, zę sam się o niego prosiłem ;-) Peklowałem całą szynkę sarny i nie mieściło się w lodówce, więc zamiast kupić większy pojemnik, wsadziłem do dużego gara i zostawiłem w kuchni... a to był czerwiec i oczywiście po dwóch dniach szynka ożyła ;-) W żadnym innym przypadku nie było problemów. Gotowe wędliny oczywiście nie mają specjalnie długiego terminu, ale w końcu po co są zamrażarki. Wszystko jest oczywiście podyktowane względami zdrowotnymi, jestem permanentnie na diecie niskosodowej. To co jest w sklepach to niestety nie nadaje się do jedzenia, wyobraź sobie, że człowiek tak cholernie przyzwyczaja się do mało solonego jedzenia, że bułka z wędliną, która ma grubość 1mm, jest w takim zestawie za słona, po co więc jeść ją w ogóle ;-) Z surowcem jest ciężko, strasznie dużo "firm" odpada w przedbiegach, ale na szczęście Putin utrzymuje embargo na mięso z polski i dzięki temu na moim terenie sklepów z mięsem pod dostatkiem a i czasem w InterMarsche można się poratować, bo mają rozbiór na miejscu. Ogólnie da się z tym żyć. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 Względy diety zostawiam na boku to Ty wiesz co możesz czego nie bardziej chidzi o to że upowszechnianie tego typu stężeń może być bardziej szkodliwe od tej spożytej dawki soli O smak, gustach czy względach osobisto-zdrowotnych się nie dyskutuje tutaj staramy się dbać o to żeby było domowo, zdrowo i bezpiecznie Tapniete z GT-I9500 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 (edited) http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ihttp://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-iipoczytaj to stare opracowania ale w mojej bardzo dobre wręcz źródłowe, zrobione w ZSRR (czy na badaniach z ZSRR) w okresie MKWD a tam w tym okresie za zepsucie żywności nie było przepraszam , pomyliłem się . W mojej ocenie podali wartości graniczne (czytałem) jak dobrze pamiętam 5% solanki minimum i maks 4 stopnie ? dobrze nie pamiętam . Ale materiał warty przeczytania . A dla niedowiarków w zakresie tabeli peklowania wzór matematyczny do wyliczenia stężenia solanki ( z zaznaczeniem trzeba dopasować do gustu czy coś tak ) Edited November 28, 2015 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
panta_rei Posted November 28, 2015 Author Report Share Posted November 28, 2015 Tam zaraz rozpowszechnianie ;-) Ja tak robię, zupełnie świadomie, ale nikomu nie każę tego naśladować. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 (edited) Oczywiście . Forum to wymiana myśli, doświadczeń i linków i tak to traktuje . Edited November 28, 2015 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 (edited) Ok tylko pisz robię tak bo nam dietę niskosodową Macieju 60g/l to ilu procentowa solanka ? Tapniete z GT-I9500 Edited November 28, 2015 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted November 28, 2015 Report Share Posted November 28, 2015 Przy tak niskich stężeniach solanki, można wspomóc się izo-askorbinianem sodu, lub lepiej kwasem L-askorbinowym. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
panta_rei Posted November 29, 2015 Author Report Share Posted November 29, 2015 Przy tak niskich stężeniach solanki, można wspomóc się izo-askorbinianem sodu, lub lepiej kwasem L-askorbinowym. A w jakich ilościach go używać? Mam go w domu pod dostatkiem, więc chyba wypada spróbować, przy okazji działa też jako przeciwutleniacz. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted November 29, 2015 Report Share Posted November 29, 2015 Środek nie jest limitowany, ale zaleca się około 6 dkg/100 kg mięsa.(peklowanie na mokro) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
panta_rei Posted November 29, 2015 Author Report Share Posted November 29, 2015 Dzięki.Wychodzi 0,6 g/kg to w sumie sporo. Następną razą spróbuję ;-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.