Pierwsze podrobowe

[wray]

Witajcie,

W sobotę pierwszy raz zmierzyłem się z wyrobami podrobowymi.

 

Wątrobianka wzorowana jest na przepisie kolegi Andrzeja  (andrzej k)

Skład:

- boczek – 1,54 kg

- podgardle – 1,6 kg

- wątroba 0,6 kg

- rosół – 0,8 l

- bułka – 2 szt.

Przyprawy:

- sól – 20 g/kg

- pieprz – 2 g/kg

- majeranek – 2 g/kg

 

Boczek i podgardle gotowane razem z innymi surowcami na kaszankę (z wyjątkiem wątroby). Wątroba parzona około 10 min w rosole. Boczek, podgardle, wątroba + bułki (moczone w rosole) zmielone  najpierw na sitku 4mm, później na 2 mm.

Całość nadziewana w jelita wieprzowe grube.

Parzenie w temperaturze 75-80 st. do uzyskania 72 st. wewnątrz wyrobu.

Niestety nie zdążyłem jej  tym razem podwędzić.

 

Efekt końcowy – konsystencja super, taka idealna do smarowania.  W smaku też bdb, chociaż myślę że mogłoby być trochę więcej wątroby. Następnym razem dam też trochę więcej pieprzu i majeranku.

 

 

Kaszanka – wzorowałem się na kilku przepisach, głównie jednak na przepisie z książki „Domowe wędliny”

Skład:

- wątroba – 0,26 kg

- płuca – 0,79 kg

- ozory – 0,3 kg

- serce – 0,24 kg

- mięso z obgotowanych kości – 2,4 kg

- skórki + drobny tłuszcz – 2,16 kg (to co miałem w zamrażalniku + ½ głowy wieprzowej)

- kasza gryczana – 0,8 kg

- kasza jęczmienna – 0,56 kg

- rosół do parzenia kaszy – 3,2 l

- krew – 1 l

 

Przyprawy:

- sól – 20 g/kg

- pieprz – 2 g/kg

- majeranek – 2 g/kg

- cebula smażona na smalcu – 1 szt. (duża szt. była)

 

Surowce, oprócz płuc i wątroby, gotowane na małym ogniu – 2-2,5 h. Płuca gotowane w osobny garnku około 1 h. Wątroba parzona 10 min.  w rosole. Wszystko zmielone przez sitko  4 mm i wymieszane z przyprawami.

Kaszę gryczaną  parzyłem w 1,8 l rosołu. Do gotującego się rosołu wsypałem kaszę i na małym ogniu trzymałem ją około  10min co jakiś czas mieszając. Po 10 min. odstawiłem ją żeby kasza wchłonęła resztę rosołu. Trwało to jakieś 20 min. w smaku była ok. tzn. wydawał mi się miękka ale nie rozgotowana.

Kasze jęczmienną parzyłem w 1,4 l rosołu, podobnie jak gryczaną z tym że gotowałem ja na małym ogniu około 14 min. później odstawiona do wchłonięcia rosołu.

Gorącą kaszę wrzuciłem na rozdrobnione składniki, polałem krwią i wszystko razem wymieszałem.

Nadziewane w jelita wieprzowe 32. Niestety trochę za mało ich przygotowałem i resztę farszu nadziałem w osłonki poliamidowe.

Parzenie około 30 min. w temperaturze 75-80 st.

Efekt końcowy – dla domowników bdb. Jak dla mnie trochę mało majeranku i pieprzu.

[jac007]

Ładne wyroby dobór przypraw do twojego smaku dopasujesz po kilku próbach.

[zzzt]

dodam i swój pierwszy salceson:

robiony z na podstawie przepisu Kruszynki czyli:

składniki

1/2 głowy wieprzowej

1 golonka tylna

3 ozorki

1 noga

2 uszko i kawałek serducha

 

wyszedł wg mnie trochę tłusty i za miękki, następnym razem nie będę mielił wszystkich tłustych kawałków (podzielę się z pieskami) i krócej gotował mięso (było trochę ponad 2h)