Tsosna Posted February 7, 2016 Report Share Posted February 7, 2016 Witam wszystkichSzybkie pytaniemam słoninę 8 x 9 cm grubości 6 cmJak przyprawić (zapeklować) i czym i na jak długo?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted February 7, 2016 Report Share Posted February 7, 2016 (edited) Może coś tu znajdziesz https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7522-wedzona-slonina/ PS Słoninę solimy - nie peklujemy. Edited February 7, 2016 by chudziak Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted February 7, 2016 Report Share Posted February 7, 2016 ....a chcesz ją wędzoną , czy niekoniecznie.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tier Posted February 7, 2016 Report Share Posted February 7, 2016 Jak masz takiej grubości zrób salo, obsypać solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem, w chłodnie miejsce na 2-3tyg i gotowe. Ja robię tak że nacinam wzdłuż, dobrze nacieram solą, pieprzem a w środek upycham plasterki czosnku, próżniowo pakuję i 2-3 dni w temp pokojowej, gdy puści sok na 2-3tyg. do lodówki Ważne czosnek tylko Polski Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 (edited) Jaka ilość soli ?wędzonej nie chcę Edited February 8, 2016 by Tsosna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 Jaka ilość soli ? Tak żeby cała słonina była nią obsypana.Sól zrobi się wilgotna i proponowałbym po tygodniu wymienić ją na suchą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 Może być morska gruboziarnista ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 Może być morska gruboziarnista ?Może być ale szkoda, lepiej zostwić ją do wyrobów np. polędwica a'la parmeńska. Ja używam http://www.krainaprzypraw.com.pl/produkt/sol-kamienna-niejodowana-3kg/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 dzięki za porady, wrócę z pracy to wykonam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 ...frapio półtora roku tenu wrzucił coś takiego:Mały fragment bardzo ciekawego artykułu o słoninie (sało), jej b.korzystnych właściwościach, wyborze najlepszego jej kawałka i przygotowaniu. Cały artykuł (zdjęcia) na stronie http://kitchenmag.ru...hem-ono-polezno . ...Słoninę (ze skórą) pokroić na kawałki swobodnie mieszczące się w celofanowym woreczku 6x10 cm. Na każdym kawałku od strony słoniny należy wykonać wzdłużne nacięcie o głębokości ok. 2-2,5 cm. Każdy kawałek solimy, a w nacięcia wkładamy ząbki czosnku pocięte na cztery części. Używamy soli niejodowanej – ona niszczy (w dosłownym tłumaczeniu wg Google – koroduje) strukturę słoniny. Solimy obficie ponieważ słonina nie przyjmie więcej soli niż trzeba.Kawałki tak przygotowanej słoniny wkładamy każdy do swojego woreczka, jeszcze raz przesypujemy solą, a z wierzchu kładziemy kilka ząbków czosnku. Następnie woreczek szczelnie zamykamy by nie wyciekał sok i 2-3 dni trzymamy w temperaturze pokojowej. Gdy tylko wydzieli się sok, woreczki odwracamy tak by nasze kawałki okazały się w tym soku.Po 3 dniach słoninę przenosimy do lodówki. To ważne – nie wkładamy do zamrażalnika, bo to zniszczy strukturę sała. Optymalna temperatura przechowywania – 10 stopni. Po 3-4 dniach można sprawdzić na gotowość. Natychmiast degustować nie ma konieczności – po prostu uważnie oglądamy. Jeżeli ze wszystkich stron stwierdzimy sciemnienie różowych przerostów – gotowe, można jeść. Jeżeli pozostały blado-różowe przerosty, należy powtórnie przesypać kawałek solą i odłożyć do lodówki.Gotowy produkt oczyszczmy ze soli i przechowujemy w zamrażalniku w temperaturze nie niższej niż –10 stopni. W przeciwnym przypadku sało przemarznie i straci swoje właściwości Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tier Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 Przecież to samo wyżej napisałem, tak robię. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 czy później w lodówce jest cały czas w tym soku, czy też sok odlewamy? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tier Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 Ja trzymam w soku próżniowo zamknięte. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 Ja nie mam pakowarki próżniowej (jeszcze) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 (edited) czy później w lodówce jest cały czas w tym soku, czy też sok odlewamy? Ja bym wylał i zasypał nową solą z przyprawami.Widzisz, szkoły są różne.Jedne mówią o workach foliowych, inne o oddychaniu słoniny, jedne o nie przemrażaniu inne żeby przemroźić.I ja stosuję tą drugą metodę w obu przypadkach.Na Podlasiu (Tier też jest z Podlasia ale tego hamerykańskiego ) wygląda to mniej więcej tak: "Słoninę po odparowaniu połci w stodole przycina się do kształtu naczynia, w którym ma być ułożona, a układa warstwami jedna na drugiej. Niektórzy jeszcze wkładają ją, jako dawniej bywało, do specjalnej dębowej skrzynki. Można tez do kamionki albo zwykłego garnka lub wiadra. Przycięte połcie słoniny soli się z każdej strony sowicie solą kamienną wymieszaną z ulubionymi ziołami. Może być to czosnek, majeranek, pieprz albo czerwona papryka (byle nie za ostra). Układa jeden na drugim i na koniec przykrywa ściereczką lnianą, żeby słonina oddychała.Przechowuje się całość w chłodnej komorze (na zachodzie spiżarnią zwanej), albo w sklepie (to piwnica zewnętrzna, ziemią osypana, z dobrą wentylacją). Po dwóch-trzech tygodniach słonina jest zdatna do jedzenia.Kroić w cienkie plastry, podawać na talerzyku, w sąsiedztwie kromek swojskiego chleba. Oczywiście do swojskiej nalewki, zagryzając kiszonym ogórkiem we własnym warzywniaku uchowanym.Jedna uwaga: jeśli zacznie się już kroić połeć słoniny, to trzeba później napoczętą resztę wsadzić do lodówki, bo w komorze lub piwnicy przejmuje w siebie dziwne zapachy." Źródło: http://kresowazagroda.blogspot.com/2010/07/ruska-sonina.html Edited February 8, 2016 by Gonzo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 Na Podlasiu wygląda to mniej więcej tak: Mieszkam na Podlasiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 (edited) Mieszkam na Podlasiu Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlasiu gdzie słonina powinna "być we krwi".To co się pytasz o słoninę Edited February 8, 2016 by Gonzo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 Mieszkam na Podlasiu Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlsaiu gdzie słonina powinna być we krwi.To co się pytasz o słoninę Pytam się, bo w końcu dorwałem normalną słoninę, bo w sklepach to jest tylko taka na 5 mm. Chciałbym żeby dobra wyszła.Zresztą, jak mawia moja żona, najgłupsze pytanie to niezadane pytanie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 A tu masz dywagacje na forum na temat sała , czyli rosyjskiej słoninki - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/479-rosja-s%C5%82onina-czyli-sa%C5%82o/ A tu przepis Beiota - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5388-slynne-salo-wedlug-kol-beiota/?hl=sa%C5%82o Ja robię według przepisu rogera - post 25 , czasem sverige - post 28oba są przesmoczyste.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 (edited) bo w końcu dorwałem normalną słoninę Część bym zrobił jak wyżej a jak słoninka jest miękka na surowo to bym zdjął skórę, zasypał solą na dwa tygodnie a później obtoczył w ostrej papryce i uwędził na ciepło tak w 35-40C. Moja nie taka gruba jak Twoja, ale zawsze .A z cienkiej można zrobić roladę wg.Radka i też będzie dobra. Edited February 8, 2016 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 i uwędził na ciepło tak w 35-40C wędzonej nie chcę Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 wędzonej nie chcę Nie to nie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tsosna Posted February 8, 2016 Author Report Share Posted February 8, 2016 słonina posolona, zamknięta w woreczku. Teraz czekam 2 dni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 8, 2016 Report Share Posted February 8, 2016 Roladki fajna rzecz, tak to wygląda . Zarówno z boczusia jaki i ze słoninki w papryce . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rademar Posted February 10, 2016 Report Share Posted February 10, 2016 (edited) Jak patrze na grubość tych plastrów to się nie dziwie, że potem statystyczna waga "wędzarzy" zaczyna się od 100kg Co do roladek - ( właśnie przymierzam się do zamieszczenia swoich wniosków na temat wędzonej słoninki ) - odpuszczam je całkowicie. Po prostu nie widzę sensu ich robienia. Czasochłonne, pracochłonne i nie zawsze wyjdą tak ładnie jak te z fotki. A zwykła słoninka w papryce smakuje równie dobrze jak te roladki,.. a w zasadzie jeszcze lepiej bo stosunek ilościowy papryki ( którą lubie czuć w smaku ) do słoniny w takim dużym plastrze z rolady jest zdecydowanie mniejszy niż w typowym kawałku słoniny. Powiem więcej - zaprzestaje panicznych poszukiwań grubej słoniny ( takiej powyżej 4 cm ) bo nie dość, że prawie nieosiągalna to właśnie ta proporcja papryka/słonina w cienkiej słonince wychodzi lepiej. Dla mnie słoninka 2,5-4 cm grubości jest idealna. Edited February 10, 2016 by rademar Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.