podwawelska Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 (edited) Jasne Electro, trzeba wyjmować natychmiastowo po wyjęciu z piekarnika, i na kratkę chlebuś wio, aby odparował . Jest jak piszesz, taki chlebek ma pyszną chrupiącą skórkę, a jeżeli ktoś pisze takie rzeczy że z formy nie otrzymuje się chrupiącej skórki, to ma jeszcze długa drogę i wiele nauki przed sobą .Prawdopodobnie mylisz chrupiącą z twardą. To nie są synonimy. Twarda też jest dobra, ale to nie to samo co chrupiąca.Chrupiąca skórka może na przykład wyglądać tak: Edited February 26, 2016 by podwawelska Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 czy cos jest chrupiace a twarde to jeszcze odrozniam ...nie mam duzego doswiadczenia w pieczeniu chleba samodzielnie ,nie bezposrednio z piekarnictwem mam doczynienia od ponad 20 lat i nie jeden smakowalam . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
podwawelska Posted February 26, 2016 Author Report Share Posted February 26, 2016 @Electra, to nie było do ciebie. Pan, do którego pisałem już się pochwalił kilka razy, że nie odróżnia bułki od chleba, więc możliwe, że również twardego od chrupiącego. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 To bardziej odpowiednie miejsce na dyskusję o skórce na chlebie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beatag Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tier Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Dodam coś od siebie, domowe piekarniki nie puszczają pary, a to ma bardzo duży wpływ na skórkę (połysk) jak i na cały proces pieczenia bułek i chleba. Normalnie koszyczki wysypuje się ziemniaczanką żeby chleb nie kleił się, a później to strychuję aby pozbyć mąki, co w efekcie daje połysk na chlebie. W domu można zrobić podobnie czyli przed pieczeniem można przelecieć chleb takim roztworem wody i mąki i po włożeniu do piekarnika wylać trochę gorącej wody na blaszkę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Idę lać pieronem wodę, bo piekę.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beatag Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Co to za specjały?Pamiętaj ,żeby wyjąć naczynko po jakiś 15 min. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Dodam coś od siebie, domowe piekarniki nie puszczają pary, a to ma bardzo duży wpływ na skórkę (połysk) jak i na cały proces pieczenia bułek i chleba.Tier, rozumiem, że według Ciebie, stare piece opalane drewnem puszczały pare? A skórka przecież była. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Wujek który piekł chleby, jak dobrze pamiętam czymś je smarował...ale czym i w jakim momencie, to mnie nie pytajcie.Zapytam jutro mamy, może pamięta. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tier Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 (edited) Jak najbardziej węglowe czy opalane olejem zawsze parę miały ale mówimy tutaj o piecach w piekarniach, a nie w domu. Skórka zawsze jest... ale matowa Edited February 26, 2016 by tier Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkdom Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Ja pamiętam, jak w piekarni smarowali chleby wodą po wyjęciu z pieca Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tusiaczek Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Też mnie zawsze intrygowało jak uzyskać taka ładną skórkę Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Jak najbardziej węglowe czy opalane olejem zawsze parę miały ale mówimy tutaj o piecach w piekarniach, a nie w domu. Skórka zawsze jest... ale matowa 30m parę lat temu w Nieporęcie ( pod Warszawą ) i w Legionowie, w piekarniach były piece opalane drewnem, skórka była chrupiąca, błyszcząca, a chleb był zjadliwy nawet 5 dni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beatag Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Ja kiedyś smarowałam miksturą z wody i mąki ziemniaczanej [ok100ml wody+ 1ł. mąki] ale nie pamiętam ,żeby to był jakiś spektakularny efekt . Dziś np. swój chlebek tostowy spsikałam tylko wodą przed włożeniem do piekarnika i już w tym piekarniku zaczęła mu się błyszczeć skórka i bądź tu mądry człowieku... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andym Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 Jasne Electro, trzeba wyjmować natychmiastowo po wyjęciu z piekarnika, i na kratkę chlebuś wio, aby odparował . Jest jak piszesz, taki chlebek ma pyszną chrupiącą skórkę, a jeżeli ktoś pisze takie rzeczy że z formy nie otrzymuje się chrupiącej skórki, to ma jeszcze długa drogę i wiele nauki przed sobą .Prawdopodobnie mylisz chrupiącą z twardą. To nie są synonimy. Twarda też jest dobra, ale to nie to samo co chrupiąca.Chrupiąca skórka może na przykład wyglądać tak:Najprostszy chleb pszenny 1.jpg Skóra tego bochna jest w sposób wzorcowy kostkowana. Efekt ten uzyskujemy głownie po zwilżeniu, tuż po wypieku powierzchni pieczywa. Dajmy 45 min na stygnięcie.Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted February 26, 2016 Report Share Posted February 26, 2016 No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?Może tak jak tu http://adampiekarz.blogspot.com/2014/12/chleb-polski-lata-70-90.html Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
podwawelska Posted March 4, 2016 Author Report Share Posted March 4, 2016 (edited) No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika. Edited March 4, 2016 by podwawelska Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest magdajack Posted March 4, 2016 Report Share Posted March 4, 2016 No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika.Ale nigdy tak nie robiłeś Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
podwawelska Posted March 4, 2016 Author Report Share Posted March 4, 2016 No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika.Ale nigdy tak nie robiłeś Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka Człowiek uczy się całe życie Dopiero niedawno na to wpadłem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted March 4, 2016 Report Share Posted March 4, 2016 Ponoc lepszy efekt sie otrzyma jak uzyjesz maki zytniej .. Maka zytnia bardzo latwo kleikuje, dzieki czemu skorka chleba uzyskuje piekny polysk. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
podwawelska Posted March 4, 2016 Author Report Share Posted March 4, 2016 Ponoc lepszy efekt sie otrzyma jak uzyjesz maki zytniej .. Maka zytnia bardzo latwo kleikuje, dzieki czemu skorka chleba uzyskuje piekny polysk.A to sprawdzę, czemu nie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
farkosia11@onet.pl Posted May 13, 2016 Report Share Posted May 13, 2016 Witam.Ja zawsze chleb 3 minuty przed końcem pieczenia wyciągam z piekarnika smaruję pędzelkiem umoczonym wodzie wyjmuję z blaszki i na chwilę do piekarnika Skórka jest błyszcząca.Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ola.G Posted August 22, 2017 Report Share Posted August 22, 2017 Witam Poszukuję odpowiedzi na pytanie o pękającą skórkę chleba na bokach. Sen z powiek mi to spędza. Tym bardziej, że nie zdarza się to zawsze. Dodałam zdjęcia. Jeśli ktoś z Was umie mi odpowiedzieć na pytanie będę bardzo wdzięczna.Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waldek55 Posted August 22, 2017 Report Share Posted August 22, 2017 Ola.G , takie pęknięcie dodaje chlebkowi uroku i w miejscu pęknięcia charakterystycznego smaku . No chyba , że wypiek komercyjny , ale wtedy byś nie pytała . Moje chleby pękały gdy były " niedorośnięte " . Musisz utrafić w taki moment gdy chleb wyrósł maksymalnie , ale jeszcze nie opada . Sprawdzisz to naciskając delikatnie palcem . Jeżeli dołek wyrównuje się to znaczy , że ciasto jeszcze rośnie i jest za wcześnie . Zagłębienie powinno prawie zostać . To , że Twój chleb pęka z boku na dole wskazywało by na to , że góra szybciej się piecze niż dół i gazy znajdują sobie ujście w miękkim miejscu .To są moje spostrzeżenia i doświadczenia . Nie jestem piekarzem więc nie traktujcie tego jak elementarza piekarniczego bo może się okazać , że to są tylko moje indywidualne spostrzeżenia a prawda wygląda inaczej . Pozdrawiam i życzę sukcesów . Waldek . Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.