DZIADEK Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 Moje zmagania z konserwami pełnymi (sterylizowane w temp. 120-121,5 st C) przynoszą różne efekty. To są próby . Część konserw jest dobra, z kilku wyparowała całkowicie woda, są dobrze zamknięte trzeba użyć siły by otworzyć. Wieczka nie były dokręcane na siłę. Jestem bardzo zadowolony z szybkowara wchodzi w niego 14 słoi . Prawdę mówiąc troszkę pomogłem by uzyskać te osiągi temperatury .Pełny opis przy następnych próbach Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 . Część konserw jest dobra, z kilku wyparowała całkowicie woda, Dziadku tak mnie ciekawi, czy woda wyparowała z tych kilku konserw ustawionych i na dole, i na górze. Czy może tylko na górze, albo tylko na dole ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 18, 2016 Author Report Share Posted March 18, 2016 Te duże słoje były sterylizowane w jednej warstwie zanurzone całkowicie w wodzie. Próba była robiona tak jak pisałem na wieczkach dokręconych na 4/5 . Nie dokręcałem na siłę, po ostatnich pęknięciach słoi. Słoje do konserw powinny wytrzymywać ciśnienie wewnętrzne do 4 atn. Następne próby dokręcam wieczka na siłę, które pękną to są z wadami . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 (edited) Dziadku, przy powolnym i równomiernym chłodzeniu nie ma dużej różnicy ciśnień pomiędzy konserwą, a szybkowarem. Owszem, jest wtedy nadciśnienie w słoiku, ale dużo niższe niż 1 atmosfera.Jestem wręcz pewien, że zawartość wypłynęła podczas chłodzenia i winiłbym za to słabo dokręcone słoiki.Aby chłodzenie było jak najbardziej równomierne i wolniejsze sugeruję całkowite zalanie słoików wodą.Jednak ja tylko teoretyzuję, a ty jesteś praktykiem i co do końcowych wniosków to zdaję się na ciebie. Edited March 18, 2016 by ZLeP Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 18, 2016 Author Report Share Posted March 18, 2016 Według moich pomiarów gdy już nie działa ciśnienie zewnętrzne na słoje w szybkowarze i można otworzyć przykrywę to w słoju panuje temperatura 106- 108 st C co odpowiada ciśnieniu w słoju ok. 35 kPa = ok. 0,345 atm. Przy tych danych słoik powinien to wytrzymać .Myślę ze zastosuję szybsze schładzanie .1. Schładzanie przez polewanie wodą szybkowara do momentu rozszczelnienia .2. Po otwarciu przykrywy dolanie gotującej wody do pełna a następnie chłodzenie zimną wodą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 To jak myślisz, kiedy zawartość konserw wyparowała? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 18, 2016 Author Report Share Posted March 18, 2016 Myślę że w trzecim etapie najwięcej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 Ja też tak myślę, a ty chcesz jeszcze zwiększyć w nich ciśnienie szybszym chłodzeniem. Myślisz, że wystarczy mocniejsze dokręcenie nakrętek? Czy skrócenie czasu chłodzenia ma pomóc? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 18, 2016 Author Report Share Posted March 18, 2016 Po zakończeniu sterylizacji - zakończeniu podgrzewania i osiągnięciu temperatury 121 st C w konserwie, zaczyna się powolne schładzanie . Zawartość konserwy cały czas pracuje - gotuje się, ciśnienie w słoju jest większe niż w szybciej schładzającej się wodzie i parze w szybkowarze. Gdy woda w szybkowarze ma temperaturę ok 100 st C to w konserwie jest temp. ok . 108 st C I słychać jak zawartość się gotuje, a jak się gotuje to i wygotowuje się i czym dłużej się utrzymuje taki stan to przy wieczkach słabiej dokręconych lub zbyt elastycznych wyparowanie jest większe. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted March 18, 2016 Report Share Posted March 18, 2016 Zgadza się. Jest jednak i druga strona. Przy szybszym schładzaniu będą się gotowały intensywniej i przy większym ciśnieniu. Zastanawiam się co przyniesie lepszy efekt.Ruscy to neutralizują pompowaniem swoich autoklawów. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 18, 2016 Author Report Share Posted March 18, 2016 Ruskiej metody -wytworzenia przeciw ciśnienia, nie da rady zastosować w moim szybkowarze, ponieważ nie posiada 100 % szczelności. Muszę bazować na tym co mam i opracować metodę w jak największym stopniu niwelującą uboczne skutki . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 19, 2016 Author Report Share Posted March 19, 2016 W ostatniej produkcji taki kwiatek wystąpił . Konserwa chuda skład podobny do szynkowej rozdrobnienie wp kl. I - kostka 2x2 cm . wp kl III 5 mm. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted March 20, 2016 Report Share Posted March 20, 2016 Dziadku, oprócz tego żeby nam narobić smaku, to co jeszcze miałeś na myśli?Szukałeś kolegi do galaretki? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
darbarian Posted March 26, 2016 Report Share Posted March 26, 2016 (edited) Dziadku poproszę o dokładny przepis taki jak dla laika czyli np. mnie Dziękuje i pozdrawiam. Ps. Jak można tak galaretkę zmarnować Edited March 26, 2016 by darbarian Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted May 24, 2016 Author Report Share Posted May 24, 2016 Ostatnio robione konserwy pełne obiadowe. obiadowe. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted June 1, 2016 Author Report Share Posted June 1, 2016 (edited) Tak to wychodzi w szybkowarze bez przeciwciśnienia. Edited June 1, 2016 by DZIADEK Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
scalarian Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 Dziadku, a co z żelatyną? Próbowałeś dodawać? Z galaretką z samego mięsa też zawsze miałem problemy i trzeba ją było mocno schłodzić żeby wyglądała na ściętą - w rzeczywistości tylko delikatnie. Wczoraj zacząłem pasteryzację 10 słoiczków z dodatkiem właśnie łyżeczki żelatyny (150ml wody na 3kg mięsa) i zobaczymy co wyjdzie. Pasteryzuje w piekarniku bo nie mam takiego gara/szybkowara Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maad Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 Dziadku, możesz zrobić solidną próbę termostatową słoika sterylizowanego w 115? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted June 1, 2016 Author Report Share Posted June 1, 2016 Może coś takiego, jako sterylizatorhttps://www.jula.pl/catalog/narzedzia-i-maszyny/pneumatyka/narzedzia-pneumatyczne/pistolety-natryskowe/zbiornik-cisnieniowy-do-farby-082008/http://archiwum.allegro.pl/oferta/pistolet-lakierniczy-agregat-malarski-8l-malowania-i4365591236.html Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 Tak to wychodzi w szybkowarze bez przeciwciśnienia. Moje z szybkowaru. Farsz zapakowany po sam wierzch + do rantu solanka 2%. Siedziały w szybkowarze od momentu zagotowania 40 minut.Temperatury nie mam na razie czym sprawdzić więc dla pewności drugiego dnia powtórzyłem - szybkowar 30 min. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 (edited) Dziadku, następny raz przy robieniu konserw zalej ten szybkowar do pełna i otwórz jak ostygnie poniżej 100C. Ciekawy jestem czy to nie zastąpi nadciśnienia. Edited June 1, 2016 by ZLeP Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 Duży ubytek soku poza jednym słoikiem.Ciekawe czemu w tym jednym nie ubyło? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted June 1, 2016 Report Share Posted June 1, 2016 Domyślam się, że był mocniej zakręcony i podczas stygnięcia się nie rozhermetyzował. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted June 2, 2016 Author Report Share Posted June 2, 2016 (edited) Z wodą nie będę kombinował bo to nic nie da . Pełna kontrola temperatur i uzyskanie pełnej sterylizacji nie jest problemem .Problem jest z jakością spowodowany brakiem nadciśnienia w szybkowarze . Analizując cały proces to problemem jest to że w słojach wytwarza się wyższe ciśnienie niż panuje w szybkowarze. Tak obrazowo opiszę przedstawiając przybliżone orientacyjne dane. Temperaturę uzyskujemy poprzez podgrzewanie wody i wytworzenie pary która pod ciśnieniem 100 Kpa uzyskuje temperaturę ok 120 st C. w słojach zaś wytwarza się ciśnienie o 14-30 Kpa wyższe. Dążenie do równowagi ciśnień wysysa ze słoi soki - wodę . By temu zapobiec już przed procesem sterylizacji trzeba mieć o tyle wyższe ciśnienie w szybkowarze. Jedynym sposobem na to jest wtłoczenie powietrza do szybkowara a to są już przeróbki i dodatkowo trzeba mieć sprężarkę .Myślę że zbiornik do malowania po maleńkich dopasowaniach by się nadał , zwłaszcza ze posiada wszystkie przyłącza i zawór bezpieczeństwa.Wejdzie w niego 12 -14 słoi Edited June 2, 2016 by DZIADEK Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted June 2, 2016 Report Share Posted June 2, 2016 Problem jest z jakością spowodowany brakiem nadciśnienia w szybkowarze . Analizując cały proces to problemem jest to że w słojach wytwarza się wyższe ciśnienie niż panuje w szybkowarze. Tak dziadku, wszystko się zgadza (odpisuję na szybko, więc od razu przyznaję, że nie czytałem tych artykułów).Ten problem występuje tylko podczas chłodzenia, kiedy w szybkowarze jest niższa temperatura niż w konserwie.Im szybciej chłodzimy, tym większa jest różnica temperatur pomiędzy zawartością szybkowara, a zawartością konserwy.W konserwie jest cieplej, więc panuje w niej większe ciśnienie. Pokrywka wytrzymuje to do pewnego stopnia, ale jak różnica temperatur będzie za duża, to nie wytrzyma i wypuści naszą galaretkę.Dlatego sugeruję pełen szybkowar wody, aby zawartość słoika nadążała ze schładzaniem się. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.