SZCZEPAN Posted January 13, 2008 Report Share Posted January 13, 2008 POLĘDWICA Z KUCHNI RADZIWIŁÓW -1 kg schabu bez kości -sól kuchenna 0.060Kg-1 litr przegotowanej wody (wystudzonej do 10stC)-1/2 szklanki wina-1/3 szklanki miodu-1g ziela angielskiego-1,5 g pieprzu (ziarenka)-1,5 g jałowca -1 g rozmarynSposób przyrządzania solanki Do wystudzonej wody dodajemy wszystkie przyprawy sol a także wino i miód dokładnie mieszamy aż sól się rozpuści po tej czynności wkładamy schab do naczynia (Gliniaka) i zalewamy wcześniej przygotowaną solanką.Po upływie 12h wyjmujemy schab i dokładnie nakówamy ponownie wkładamy do solanki na okres 14 dni w trakcie peklowania obracamy schab, co 12hPolędwica ta podawana była na 3 sposobySp1. wędzona Po upływie czasu peklowania schab płukamy w zimnej wodzie -osuszanie 2h-wędzenie 5-7 dni w zimnym dymieSp2. osuszona na surowoZapeklowana polędwice płukamy w zimnej wodzie-ociekanie 1hPolędwice nacierano różnymi przyprawami tj.czosnek,majeranek,przyprawy korzenne.Sp3.Polędwica zapiekana-po wypłukaniu i ociekaniu smarowanie polędwicy miodem i zapiekano 30mn w piecu chlebowym.Polędwica ta była robiona w okresie jesiennym i zimowym Przepis pochodzi z 1893r Antonin Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Siara Posted January 13, 2008 Report Share Posted January 13, 2008 -wędzenie 5-7 dni w zimnym dymie Dzięki za kolejny ciekawy przepis. Wędzenie - ile godzin dziennie? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wnuczek Posted January 13, 2008 Report Share Posted January 13, 2008 Podejrzewam, że ok 2-3 godzin dziennie. W przerwach między wedzeniami powinno się ją przechowywać w pomieszczeniu o temp. 5-10 stopni i wilgotności 80-90%. Przy dłuższym wędzeniu zrobi się czarna a przy innym przechowywaniu zbytnio wyschnie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted January 14, 2008 Author Report Share Posted January 14, 2008 WitamPrzepis podaje dokładnie tak jak jest podane 5-7 dni. Z mojego punktu widzenia czas wędzenia powinien trwać 2 dni po 5h w zimnym dymie. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Siara Posted January 15, 2008 Report Share Posted January 15, 2008 Z mojego punktu widzenia czas wędzenia powinien trwać 2 dni po 5h w zimnym dymie.OK dzięki. Przepis podaje dokładnie tak jak jest podane 5-7 dni. Jasne, tyle to wyczytałem :grin: ,tylko czy to czy to znaczy 7 * 24h, czy 7 * 5h czy jeszcze inaczej :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
qzym Posted June 11, 2011 Report Share Posted June 11, 2011 Czy ktoś to robił ? Jakie wrażenia?Smakowe, rzecz jasna ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted June 11, 2011 Report Share Posted June 11, 2011 dokładnie nakówamy ponownie wkładamy do solanki To nakowanie to chyba dzisiejsze nastrzykiwanie ? Mam racje ? Jesli tak , to po co nastrzykujemy oraz jaki to ma wplyw na struktore wyrobu ? (Jakies dziorki albo zabarwienia ?) dzieki za odp. :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
berni Posted June 11, 2011 Report Share Posted June 11, 2011 Czy kolorek wyjdzie szary bo nie widzę w przepisie saletry? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henio Posted June 12, 2011 Report Share Posted June 12, 2011 W owych czasach sól była na wagę złota , a o saletrze nawet nie śniono . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted June 12, 2011 Report Share Posted June 12, 2011 kolor pewnie zostanie nadany przez przyprawy i wino.... :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
qzym Posted June 12, 2011 Report Share Posted June 12, 2011 No wszyscy piszecie o technologii, a czy ktoś to już robił ?? Próbował?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
krzys59 Posted June 12, 2011 Report Share Posted June 12, 2011 Jakie wino? Białe? Czerwone? Wytrawne, słodkie, półwytrawne? Ja bym dał białe wytrawne lub półwytrawne, ale wolałbym usłyszeć zdanie znawców tematu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted June 12, 2011 Report Share Posted June 12, 2011 Po pierwsze wino gronowe, a po drugie jako że jest to wieprzowina, pasuje wino czerwone...dodatkowo ma ono na celu zabarwić mięso Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.