orange Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 Cześć, uwędziłem ostatnio kilka szynek w smaku i wyglądzie prawie wszystkie ok Poza jedną. Jest bardziej żylasta oraz gumowata od pozostałych(reszta wyszła idealna). I tutaj rodzi się pytanie jaki jest to kawałek szynki? Dodam że nie rozbieram sam półtuszy tylko kupuje gotowe szynki w sklepie. Szynki peklowane były 5 dni. Proces wędzenia wyglądał następująco:rozgrzanie wędzarni, osuszanie bez dymu około 1h w temperaturze około 40 stopni a następnie wędzenie w temperaturze 60 stopni przez 4h. Parzone przez 1h w temperaturze 75-80 stopni. Masa każdej z szynek jakie miałem to około 1kg. Przy okazji mam pytanie jaka część szynki jest najlepsza do wędzenia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 Gdybyś pokazał obydwie połowy, wówczas może łatwiej byłoby wskazać mięśnie wchodzące w skład prezentowanego kawałka.Bardzo mylące jest to, że "zapakowałeś" mięśnie szynki do siatki wędzarniczej wpychając na siłę, co spowodowało zmianę anatomicznego ułożenia mięśnia ( przekrój wzdłuż włókien ).Niepokoi mnie widoczna w środku kremowa warstwa w mięśniu przeciętym wzdłuż włókien.Mogę tylko domyślić się, że prezentujesz mięsień dwugłowy wraz z m. brzuchatym albo dwugłowy z m. pół błoniastym. Przy okazji mam pytanie jaka część szynki jest najlepsza do wędzenia? Najlepsze do wędzenia są całe mięśnie i dodatkowo muszą być ładnie obrobione ( bez żył, grubych powięzi, grubszych omięsnych, etc)Osobiście: mięsień dwugłowy z warstwą tłuszczu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.