Drewno do wędzenia - nasze i egzotyczne

[mikami]

Amerykańska tabela aromatów przy wędzeniu różnymi rodzajami drewna:

Wood Smoking Flavor Chart http://www.deejayssmokepit.net/Downloads_files/SmokingFlavorChart.pdf

[Zmora]

Z mojego doświadczenia powiem, że drewno z drzewa mandarynkowego nadaje się jak najbardziej do wędzenia. Kora bardzo łatwo odchodzi z wyzezonowanych szczapek. 

[Maxell]

Przyjmuje się, jako zasadę, że drewno z większości drzew owocowych, jest doskonałe do wędzenia.

[Zmora]

I właśnie ta zasada sprawiła, że wybrałem je zamiast bambusa

Bardzo dobrze, że jest to forum i można czerpać wiedzę garściami.

[Frank1]

Wędziłem ostatnio czereśnią (tylko czereśnią)i wędzonki czuć było za bardzo pestką czereśni. Ktoś miał podobne odczucia?

[Pacan Wojciech]

czuć było za bardzo pestką czereśni.

 , miałem czereśnie, wędziłem długi czas tym drzewem  i nigdy mnie czułem pestki -zresztą jaką woń czułeś - migdałów ? , inny specyficzny smak , jeśli możesz opisz go bliżej .

Edited October 1, 2017 by Pacan Wojciech

[Frank1]

W smaku dało się wyczuć właśnie migdały.

[Olchowy]

Smak,aromat migdałów po zastosowaniu drewna z drzew owocowych jest zupełnie naturalną sprawą .  Nasilenie zależne od gatunku drewna .  Każde bowiem drzewo owocowe ma w sobie amigdalinę ,która w największej ilości znajduje się w pestce owocu,a przecież z powietrza się tam nie syntetyzuje . 

 

    A teraz kilku z Was doczyta,że w wyniku rozpadu amigdaliny powstaje cyjanek,który wszak jest trucizną ... i  zacznie się  gównoburza forumowa. ..

       Może nawet znajdzie się kilku następnych,którzy zaczną dywagować odnośnie tego,czy bardziej szkodliwe jest osmolenie wędzonek sadzami,czy może ten cyjanek właśnie..  tak czy inaczej rzucam Wam ziarno i będę obserwował wzrost i zbiory ...tyle że z boku

[witek1965]

A teraz kilku z Was doczyta,że w wyniku rozpadu amigdaliny powstaje cyjanek,który wszak jest trucizną

  mocno naciągana teoria . Od amigdaliny do cyjanku jest bardzo daleka droga i na pewno nie nastąpi w trakcie spalania drewna gdzie się znajdują jej śladowe ilości, czy nawet czystych owoców migdałowca, gdzie jest jej najwięcej. Bardzo lubię migdały, ile musiałbym ich zjeść, żeby zaistniało ryzyko wytworzenia takiej ilości kwasu cyjanowodorowego w organizmie w trakcie trawienia, żeby się zatruć ? A juz dopprowadzenie do powstania soli kwasu cyjanowodorowego. To nie jest takie proste.

Edited October 13, 2017 by witek1965

[gosman]

Plusem dla amigdaliny jest to że prawdopodobnie zwalcza komórki rakowe

[witek1965]

.. prawdopodobnie zwalcza komórki rakowe

z naciskiem na prawdopodobnie. Amerykanie wycofali preparaty z amigdaliną ( witamina B17), gdyz nie wykazano żadnych pozywynych wyników, natomiast w połączeniu z witamina C, kolejny cudowny specyfik na raka, w dużej ilości zspozywanym, wytwarzała się dość trująca mieszanka

[gosman]

Dlatego właśnie użyłem tego słowa