Guest Efffa Posted October 11, 2018 Report Share Posted October 11, 2018 Witajcie!Na wstępie przeproszę za to, że profil na forum świeci pustką. Za namową osób z grupy FB nadrabiam zaległości. Mozaika z boczku, z szynkowara. Boczek peklowany na sucho, dawka 23g peklosoli/kg. Płat boczku po kosmetyce - czyli okrojeniu na wymiar, rozkrojeniu wzdłuż na cieńsze płaty - natarty peklosolą, zapakowany próżniowo, peklowany 5 dni. Po tym czasie płaty uplastycznione tłuczkiem celem naruszenia wierzchniej powierzchni dla lepszego sklejenia. Zapakowane do szynkowara i schowane do lodówki na 12 h. Parzony w wodzie 75 st, do 72 st we wsadzie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted October 11, 2018 Report Share Posted October 11, 2018 Witaj - zamieszczaj jak najwięcej relacji wyrobu swoich wędlin Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Przysmak boczkowy z szynkowara. Robiąc mozaikę z boczku zostały mi ścinki. Głównie kawałki mięsne, te po wycięciu żeber. Musiałam ściąć z płatu boczku, aby mozaika była dobrze sklejona, bez żadnych ubytków. W ten sposób powstało to maleństwo, niewielkie, zaledwie 500 g wyrobu, z 200 g mielonego boczku. Przepis podam na kg. Boczek peklowany dawką 23g peklo/kg w płatach, w próżni 5 dni. Następnie cześć zmielona i odprawiona mieszanką Becon (w składzie Gorczyca, czosnek, papryka, pieprz, kminek-przyprawę dostałam w prezencie do oceny i spróbowania) oraz majerankiem. W szynkowarze ułożony na dnie płat boczku, na to mielony boczek, przykryty drugim płatem boczku. Parzone w wodzie 75 st do uzyskania 72 st we wsadzie. Czyż kuchnia resztkowa nie jest wspaniała? Nie lubię marnować resztek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Czyż kuchnia resztkowa nie jest wspaniała? Witaj Ewa na Forum - i pięknie nam podałaś smakołyki na tacy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
janusz_p Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Fajne produkty. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cezar Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 brawo , czekamy na dalsze fotorelacje Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jac007 Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Obydwa produkty wyglądają apetycznie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
witt Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Witaj, bardzo smakowicie wyglądające wyroby szynkowarowe , czekamy na następne, powodzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Piękne wyroby i podanie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 (edited) Jeśli chodzi o zagospodarowanie resztek to zrobiłam z mielonego boczku z powyższego przysmaku boczkowego "pędraka". Tak go nazwałam bo jak larwa wygląda. Boczek mielony owinięty w skórę wieprzową, soloną z ręki. Zasznurowany i poddany obróbce: 6h metodą SV w temp 65 st, następnie dopiekanie w temp 90 st do 72 st wsadu. Edited October 12, 2018 by Efffa Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Boczuś wygląda mniamniusi . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Witajcie! Na wstępie przeproszę za to, że profil na forum świeci pustką. Za namową osób z grupy FB nadrabiam zaległości. Witaj Ewa !Fajnie że w końcu ujawniłaś swoje przecudnej urody wyroby szynkowarowe i nie tylko. Czekam na więcej, wiem że masz tam jeszcze coś w zanadrzu . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 (edited) Fajnie że w końcu ujawniłaś swoje przecudnej urody wyroby szynkowarowe i nie tylko. Hiba troche za moją prośbą i Twoją Halusia - nieważne - najistotniejsze , że dla jeszcze szerszego grona Edited October 12, 2018 by Muski Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 To ostatni wyrób z mojej środowej produkcji. Może nie z szynkowara, ale również parzone. Drobiowy wyrób, z udek. Udkówka w osłonie. Starałam się jak mogłam przy nadziewaniu ale robione ręcznie, nie mam nadziewarki. Stąd te dziurki. 70 % krojone, 30% mielone. Bez skórek, wersja fit. Parzenie: Woda 75 st, do 72 st we wsadzie Na kg mięsa z udek18 g peklo2 g pieprz biały3g czosnek granulowany100 ml wody Mięso pokrojone w kostkę 3x3 cm, peklowane 3 doby. Następnie 30% zmielone na sitku makowym. Masa Wyrobione do kleistosci, następnie nabite w osłonki. Z racji czasu, którym dysponowałam to przez nockę osadzane w lodówce, następnie kolejnego dnia 3 godz w temp pokojowej Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SIVON Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Witaj Ewa, wyroby przecudnej urody. Wstawiaj więcej swoich smakołyków. BTW, ciekawe czy metkę robiłaś Pozdrawiam serdecznie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 No wieta ludziska szczenka opadowywuje Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
binio1111 Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Osobiście podoba mi się ten pędrak - szkoda ,że na działce nie mam takich Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 BTW, ciekawe czy metkę robiłaś wychodzi na to, że jednak nie :p Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Kurczak "faszerowany" z pieczarkami, cebulką i pietruszką zieloną 1.20 kg mięsa z udek kurczaka22g peklosoli5 g żelatyny100 ml zimnej wody3g białego pieprzu Dodatkowo: 1 cebulka, 5-6 pieczarek, natka pietruszki. Mięso z udek napeklować, peklować 3 dni. Po tym czasie zmielić lub potraktować malakserem. Ja wrzuciłam do malaksera i niezbyt dokładnie się przyłożyłam do tego, stąd takie kawałki w przekroju. Zmielone mięso wyrobić z pieprzem i wodą aż do kleistosci. Na koncu wsypać suchą żelatynę i ponownie wyrobić. Masę podzielić na 3 części po 400g. Cebulkę pokroić, pieczarki zetrzeć i przesmażyc na złoto. Dodać do jednej części mięsa, dodać pietruszkę zieloną (ok 2 łyżki) i wymieszać. Ułożyć w prasce (u mnie szynkowar duet) pierwsza część mięsa, dobrze uklepac, wyłożyć mięso z pieczarkami, uklepac i wyłożyć pozostałą część mięsa. Zamknąć prasę. Schować do lodówki na kolejne 12h. Parzyłam w wodzie 75 st, do 72 st wewnątrz wyrobu ps mięso z udek jest kleiste i nie wymaga żelatyny. Masa z pieczarkami żelatyny wymaga. Wobec tego można żelatynę tylko dodać do masy z pieczarkami w ilości 1.3 g. Ja od razu dodałam do całość, żelatyna mi nie przeszkadzała w samej masie mięsnej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted October 12, 2018 Report Share Posted October 12, 2018 Pracowita jesteś!Wyroby pierwsza liga!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
grehor1 Posted October 13, 2018 Report Share Posted October 13, 2018 Ależ na tym świecie jest jeszcze samorodków nie odkrytych.Wspaniałe wyroby i idealna inspiracja dla mnie bo właśnie czekam praskę Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted October 13, 2018 Report Share Posted October 13, 2018 Ewa wspanialosci, do mnie rowniez Pedrak przemowil . Brawo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted December 9, 2018 Report Share Posted December 9, 2018 Biała Adama - aromatyczna biała kiełbasa. Długo się czaiłam na ten przepis, obawiałam się ilości przypraw oraz proporcji mięsa 50/50 lecz efekt jest bardzo dobry a mąż zadowolony, lubi wyroby bardziej tłuste i mocno aromatyczne Składniki:1 kg boczku1 kg łopatki200 g wodyPrzyprawy na 1 kg mięsa:5 g mielonego pieprzu czarnego6 g majeranku18 g świeżego czosnku22 g soli3 g cukruDodatkowo:jelita wieprzowe fi 26/28 (Ø36 mm po napełnieniu), użyłam 3 m (1,5 m/1 kg, dla wprawnej ręki nawet 1m/1kg) Przygotowanie:Przygotować jelita: opłukać w zimnej wodzie z soli, następnie zalać zimną wodą i namoczyć przez 30 min. Boczek i łopatkę pokroić na mniejsze kawałki, takie do zmielenia. Podczas krojenia łopatki odciąć tłuszcz i dołożyć do boczku. Boczek i tłuszcz z łopatki zmielić na sitku 4 mm a łopatkę na sitku 8 mm. Zmielone mięso przełożyć do misy, dodać dokładnie odważone przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i wyrobić, tak aby mięso się rozkleiło - zaczęło kleić się do rąk. Mięso wyrabiam w robocie planetarnym hakiem do drożdżowych ciast. Na samym końcu dodawać stopniowo wodę, aż mięso ją całą wchłonie - w zależności od struktury można dodać odrobinę więcej lub mniej. Uszykować jelita: zlać wodę, jeszcze raz przepłukać, wg gustu podzielić na mniejsze kawałki - np. o długości 2 m. Przygotować nadziewarkę lub w przypadku maszynki do mięsa tuleję do nadziewania kiełbas - w zależności od konstrukcji Waszej maszynki. U mnie jest to ślimak, sitko szarpak (sitko z 3 dużymi otworami) i tuleja. Tuleję delikatnie posmarować odrobiną smalcu lub oleju aby jelita ładnie się naciągały, na tuleję naciągnąć jelito. Nałożyć mięso do maszynki i przecisnąć troszkę tak aby pozbyć się powietrza i na końcu tulei ukazała się masa mięsna. Zawiązać supełek na końcówce jelita i zacząć nadziewać ściśle kiełbaski. U mnie kiełbaski długości około 10 cm. Można też sobie poradzić samemu - nadziać długi odcinek jelita, wyłączyć maszynkę i następnie poskręcać kiełbaski, końcówkę zawiązać. Do mrożenia kiełbas nie sparzam, chyba, że zostały przygotowane z odmrożonego mięsa. Kiełbasę białą parzyć w wodzie o temperaturze 75oC, 10 min na 1 cm średnicy. Smacznego! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Efffa Posted December 9, 2018 Report Share Posted December 9, 2018 Przy okazji powyższej białej zrobiłam ciut inną wersję z inną proporcją mięsa i wykorzystaniem gotowej mieszanki, którą otrzymałam do przetestowania. Naturalne przyprawy, fajnie skomponowane smakowo. Dobra wyszła: 70% łopatki30% boczku10 % wagi mięsa wody Przyprawy na 1 kg mięsa:18 g soli2 g majeranku10 g przyprawy do białej (w składzie czosnek, pieprz, odrobina gałki) łopatka mielona na 8mmboczek na 4 mm Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 9, 2018 Report Share Posted December 9, 2018 Fantastyczne kiełbaski. Proponuję raz zrobić wg podstawowego przepisu na białą, z wołowiną, z I klasą, II klasą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.