EAnna Posted November 2, 2018 Report Share Posted November 2, 2018 (edited) Niezmiernie rzadko piekę, zapowiedziam jednak wirtualny poczęstunek z rolady orzechowej oraz szarlotki na kruchym spodzie.Zarówno orzechy jak i jabłka obrodziły w tym roku wyjątkowo, więc w wypiekach znajdują się świeże, sezonowe produkty, wiejskie jajka, surowe masło i nalewka - baldachówka. Szarlotka Rolada orzechowa: Kawałek rolady dla przesympatycznego Ligawy - kol. Jacka z Canady:Drugi kawałek oraz szarlotka dla pewnego szperacza wędlinowego z podziękowaniem za wkład dla Forum: Edited November 4, 2018 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
witt Posted November 2, 2018 Report Share Posted November 2, 2018 Rolada orzechowa: Szarlotka Wspaniałości.........a smak? Na pewno taki dobry jak wygląd wypieków Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted November 2, 2018 Report Share Posted November 2, 2018 Aniupieknie sie perzentuje. Rozumiem ,ze w roladzie ciasto zamiast maki ma mielone orzechy i w masie rowniez one sa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
binio1111 Posted November 2, 2018 Report Share Posted November 2, 2018 Ta roladka mnie się podoba - a jak ślicznie podana Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 3, 2018 Author Report Share Posted November 3, 2018 (edited) Rozumiem ,ze w roladzie ciasto zamiast maki ma mielone orzechy i w masie rownież one są. Aniu, ciasto jest na jajkach i orzechach, natomiast masa jest z bitej śmietany stabilizowanej z dodatkiem alkoholu, z kawałkami gorzkiej czekolady. Dodatkowo pod masą jest rozsmarowany domowy dżem morelowy z kawałkami moreli, co widać na przekroju. Ciasto obficie nasączone nalewką aromatyczną Orzechy w dekoracji wzmacniają "organoleptycznie" wiodący smak. Do kol. LigawyJacku, zrobiłam ten wirtualny poczęstunek, aby Ciebie i Wandzię zachęcić oraz zmobilizować do przyjazdu do Polski w przyszłym roku. Edited November 3, 2018 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Woytas Posted November 3, 2018 Report Share Posted November 3, 2018 Szarlotka na kruchym moje ulubione ciasto Piękne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Niezmiernie rzadko piekę a wygląda jak profeska Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Aniu roladka bajka! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Rolade taka na bazie orzechow i bezy w srodku smietana z mandarynkami nazywa sie u nas budapeszt i jest bardzo popularnaTwoje wykonanie wyglada pieknie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
eli55 Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Ania ale wspaniale wypieki , ale smaka mi narobilas Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 I teraz narobilas mi EAnna problem - bo nie wiem czy mam sie radowac/cieszyc czy plakac.? Cieszyc/radowac sie dlatego ze widze takie wspanialosci, a plakac dlatego ze nie moge sprobowac!!!!!! Uwielbiam orzechy wloskie (nawet kielbase z nimi zrobilem - smaczna), ale ta szarlotka ze zdjecia to wyglada na identyczna jaka robila moja sp. Mama. Idealna poprostu kopia. Az wyobrazilem sobie jak to bylo gdy wieczorkiem po wykopkach/wywozce burakow cukrowych - kawalek takiej szarlotki (jeszcze cieplej) i do tego szklanka zimnego mleka (ze studni ). Tylko kto to jest ten "szperacz wedlinowy"? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 4, 2018 Author Report Share Posted November 4, 2018 kawalek takiej szarlotki (jeszcze cieplej) i do tego szklanka zimnego mleka (ze studni ). Cieszę się, że szarlotka wywołała u Ciebie takie wspaniałe wspomnienia Podaję ją na ciepło z gałką bitej śmietanki.Najwspanialsze jabłka (tak uważam) - szare renety dość grubo plasterkowane, doprawiłam miodem, cynamonem, kardamonem i mieszanką pieprzów egzotycznych.Podgrzane i skontrastowane z łagodnością śmietanki stanowią niezłą kompozycję. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 masa jest z bitej śmietany stabilizowanej To znaczy co dodalas? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Moja córa szarlotkę jeszcze ciepłą podaje z lodami. Bardzo smaczne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 PApcio, typowa polska szarlotke czy pie? Bo to roznica. Polskiej szarlotki nic nie zabije Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted November 4, 2018 Report Share Posted November 4, 2018 Nie wiem, nie piekę a córka często. Jak mówi, że to szarlotka - czyli ciasto z jabłkami to nie mam powodu by jej nie wierzyć. W sklepie sprzedają podobne. Lody waniliowe i wszyscy wcinają jak małpa kit. Dziś byłem u syna i synowa podała mi moją ulubioną kawę mrożoną z lodami i ubitą śmietaną. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 4, 2018 Author Report Share Posted November 4, 2018 masa jest z bitej śmietany stabilizowanej To znaczy co dodalas? Kiedyś poszukiwałam technologii stabilizacji bitej śmietany ale bez użycia "śnieżkowych" wynalazków.Trafiłam na wpis osoby, która podała technologię cukierników, stosowaną do tortów śmietanowych, z użyciem żelatyny.Może się wydawać nieco kłopotliwa ale proszę mi wierzyć, jest warta zachodu.Tak w skrócie; w gorącej śmietance rozpuszcza się napęczniałą w wodzie żelatynę i cukier. Po wystudzeniu dojrzewa 12h w lodówce.Tę galaretkę ubija się do konsystencji bitej śmietany. Nie można tego przebić ani zwarzyć. Można dodawać alkohol. Masa jest trwała, nie podejdzie serwatką.To jest cudowny przepis. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted November 5, 2018 Report Share Posted November 5, 2018 Nie wiem jaka wy macie smietane w PL u nas torty na smietanie sa chyba najbardziej popularne smietane ubijam nie za sztywno gdyz po szprycowaniu bedzie idealna , nawet przykryta spara warstwa marcepanowej masy , nic nie siada .Eanny sposob z zelatyna zdaje egzamin , ja robie inaczej rozpuszczam zelatyne w niewielkiej ilosci smietany podgrzanej i dodaje w trakcie ubijania. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 5, 2018 Author Report Share Posted November 5, 2018 Nie wiem jaka wy macie smietane w PL Jeżeli w śmietance jest dodany stabilizator (np karagen) to serwatka nie podejdzie.Każda śmietanka, nawet 42 % bez dodatków, podejdzie z czasem serwatką.Poza tym taką śmietankę można łatwo przebić, czyli zrobić z niej masło zaś dodawanie alkoholu jest bardzo ryzykowne, ponieważ również powoduje zwarzenie śmietanki.Wspomniana przeze mnie metoda jest technologią profesjonalną, dającą wielodniową trwałość ubitej śmietance w wyrobach cukierniczych poza tym odporność na przebicie, na dodatek alkoholu oraz możliwość rozrzedzania kremu wg potrzeb.Specjalistką od wyrobów cukierniczych na naszym forum jest ANNAM.Może wypowie się na ten temat - oczywiście dla zainteresowanych. ja robie inaczej rozpuszczam zelatyne w niewielkiej ilosci smietany podgrzanej i dodaje w trakcie ubijania. Też tak kiedyś robiłam ale wlewanie nawet gorącej żelatyny do bardzo zimnej śmietanki powoduje jej nierównomierne tężenie i wyczuwalne grudki.Przynajmniej u mnie tak było i to właśnie skłoniło mnie do poszukiwań lepszej metody Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted November 5, 2018 Report Share Posted November 5, 2018 (edited) Mowiac szczeze to jeszcze nigdy nie przebilam smietany ...a tortow w swoim zyciu mam juz troche na koncie , nie jestem cukiernikiem , jedynie praktykiem z treningiem we wlasnej cukierni, pamietam pod koniec lat 90 sprowadzalismy z Australii specjalny stabilizator do smietany , ktory byl 2 razy drozszy . jak przestali produkowac to zaczelismy uzywac samej smietany i nigdy nie bylo zadnych problemow szczegolnie wlasnie gdy sa to torty przykrywane marcepanem ."smietane " mozna zrobic z wody i margaryny jak sie ma odpowiednia maszyne...i smakuje jak smietana zadko kto potrafi odroznic ja rozpuszczalam zelatyne w cieplej smietanie a dopiero po lekkim schlodzeniu dodawalam do smietany podczas ubijania. Edited November 5, 2018 by electra Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
El komendante Posted November 5, 2018 Report Share Posted November 5, 2018 EAnna,bardzo dziękuję za ten wirtualny poczęstunek. tym bardziej słodki bo skonsumowanyna Oceanie Atlantyckim 800 mil morskich na wschód od Wysp Dziewiczych.Serdecznie pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted November 7, 2018 Report Share Posted November 7, 2018 Niezmiernie rzadko piekę, zapowiedziam jednak wirtualny poczęstunek z rolady orzechowej oraz szarlotki na kruchym spodzie. Ale przega[iłam okazję, po cieście na pewno ani śladu, ale chociaż sobie popatrzę i nacieszę oko. Aniu, piszesz, że pieczesz rzadko, ale za to jak smacznie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted April 21, 2020 Report Share Posted April 21, 2020 To jest cudowny przepis. Czy podawałaś gdzieś na forum proporcje? Jeśli nie, to czy można prosić? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted April 21, 2020 Author Report Share Posted April 21, 2020 Czy podawałaś gdzieś na forum proporcje? Nie, nie podawałam.Ten profesjonalny przepis podał (były) pracownik cukierni poznańskiej, niestety, nie zanotowałam źródła.Podejrzewam, że zastosowano śmietankę bez stabilizatorów, które mogą wpłynąć na efekt końcowy i dodatkowo usztywnić krem. Śmietanka bita z żelatyną (śmietanka pasteryzowana) « : Sierpień 17, 2010, 10:09:50 » 1 L śmietany 30%80g Cukru ( kryształ)23g Żelatyny spożywczej50g Wody (zimna) Żelatynę namaczamy w wodzie. Śmietanę podgrzewamy do temp ok 85 st CPo podgrzaniu , zdejmujemy z gazu i dodajemy cukier oraz żelatynę dobrze mieszając. Studzimy w kąpieli wodnej, mieszając co 15min. Po osiągnięciu odpowiedniej temp możemy schować do lodówki. Po 12 godz chłodzenia, śmietana nadaje się do ubijania. UWAGA!!! Śmietany nie można mrozić w pierwszym procesie chłodzenia ( przechowywujemy w temp 3-6st C) ZaletyŚmietana się nie przebija, można mieszać z alkoholami i się nie "zwarzy" Podczas ubijania możemy dolewać zwykłej śmietany w celu rozcieńczania ( nie będzie bardzo sztywna) nie zapominajać o dodatku cukru ( w tym wypadku cukier puder! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted April 21, 2020 Report Share Posted April 21, 2020 Nie, nie podawałam. Dziękuję. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.