jacekw21 Posted December 2, 2018 Report Share Posted December 2, 2018 (edited) SUROWIEC I ROZDRABNIANIE maszynka nr 8-3,5 kg szynka I kl. (pokrojona w kostkę 2 cm)-2,5 kg boczek chudy (sitko 16 mm)-1 kg podgardle z przyrostem mięsnym (sitko 8 mm)-1,25 kg ścinki z szynki kl.II (sitko 8 mm)-1,25 kg ścinki z łopatki kl.II (sitko 8 mm)-0,5 kg słonina (pokrojona w kostkę max 1 cm) PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklo sól 17-18 g/kg-sól morska 20 g/kg do słoniny-pieprz czarny 1 g/kg-pieprz kolorowy 1 g/kg rozdrobniony w moździerzu-gorczyca ziarno 4 g/kg-ziele angielskie 0,5 g/kg-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg-czosnek świeży 4 g/kg-suszony chili strąk 1-2 g/kg gnieciony w ręku-woda 250 ml dodana podczas mieszania mięsa razem z przyprawami-woda 100 ml dodana przed napełnieniem w jelita-jelita wp rozmiar 28-32 WYKONANIEKupione mięso tniemy w mniejsze kawałki aby można było je dobrze zapeklować. Peklujemy w osobnych pojemnikach każdy rodzaj mięska. Czas peklowania 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mielimy boczek,podgardle oraz ścinki resztę mamy już pocięte w kostkę. Następnie mięso mieszamy każde osobno do kleistości. Później łączymy całe mięso dodajemy stopniowo przyprawy i 250 ml wody i mieszamy aby rodzaje mięs i przyprawy dobrze się wymieszały. Odstawiamy do lodówki na 10-max 24 godzin w celu wyrównania się smaków. Po tym czasie dolewamy jeszcze 100 ml.wody dokładnie mieszamy i napełniamy jelita dość ściśle. OSADZANIE W pokojowej temp.pod wiatrakiem 2 godz. OSUSZANIE Osuszany w wędzarni przy dużym ruchu powietrza do momentu aż powierzchnia kiełbas będzie sucha i ciepła. Temp.40 WĘDZENIE 3 godz.w temp. 55-60 st. Po wędzeniu podpiekamy lub parzymy PODPIEKANIE W temp. 80-90 st. do uzyskania 70 st. w środku kiełbaski PARZENIE Woda 75 -80 st.do uzyskania 68-70 w środku kiełbaski. SMACZNEGO. Edited December 3, 2018 by EAnna kor. jednostki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted December 2, 2018 Report Share Posted December 2, 2018 No to żeś piękne to opisał ???????????? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 2, 2018 Report Share Posted December 2, 2018 Kiełbasy z gorczycą to są moje klimaty Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted December 2, 2018 Report Share Posted December 2, 2018 Nie tylko ladnie opisane ale i piekny wykon... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
binio1111 Posted December 2, 2018 Report Share Posted December 2, 2018 No teraz to wszystko jasne (podane jak na talerzu ) i każdy będzie mógł powielić i cieszyć się tym samym smakiem co w oryginale . A kiełba wyglada . ( już skopiowane do "poczekalni" ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wojs40 Posted December 3, 2018 Report Share Posted December 3, 2018 -0,5 kg słonina (pokrojona w kostkę max 1 cm) PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól morska 20 g/do słoniny Podana ilość soli 20 g odnosi się do ilości słoniny z przepisu tj. 0,5 kg? Czy może powinno być:-sól morska 20 g/kg do słoniny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 3, 2018 Report Share Posted December 3, 2018 Podana ilość soli 20 g odnosi się do ilości słoniny z przepisu tj. 0,5 kg? Czy może powinno być: -sól morska 20 g/kg do słoniny Wprawdzie ja nie @jacek-autor ale 20g/kg IMO.Analizując kolejne przepisy kol. Jacka daje się zauważyć, że konsekwentnie unika peklosoli do tłuszczów i stosuje wyłącznie sól. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wojs40 Posted December 3, 2018 Report Share Posted December 3, 2018 Podana ilość soli 20 g odnosi się do ilości słoniny z przepisu tj. 0,5 kg? Czy może powinno być: -sól morska 20 g/kg do słoninyWprawdzie ja nie @jacek-autor ale 20g/kg IMO.Analizując kolejne przepisy kol. Jacka daje się zauważyć, że konsekwentnie unika peklosoli do tłuszczów i stosuje wyłącznie sól. To prawda, podobnie jest z kiełbasą wojskową. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.