efcia Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 Jasiu :question: A masz super przepis na tą białą :question: Może byś Efci przesłał :rolleyes: Dziękuję z góry :lol: [ Komentarz dodany przez: abratek: Pon Cze 02, 2008 5:40 pm ]w poście: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=41866#41866 Jasiu podaje: mniej więcej to taki mam skład: na 10 kg 7 kg łopatki wieprzowej 3kg podgardla 20g soli na kg farszu 1g pieprzu na kg farszu 1g majeranku na kg farszu 0,5l wody Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
efcia Posted May 31, 2008 Author Report Share Posted May 31, 2008 Zakupiliśmy nową nadziewarkę,to i super przepis by sie przydał :lol: Pozdrawiam :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 Efcia dla mnie najlepsza biała to najprostrza w przepisie: mięso ,podgardle ,sól, pieprz i trochę majeranku .to tak jak z chlebem ,im prostrzy w przepisie tym lepszy smaczniejszy.Pozdrawiam serdecznie Jasiu Uściskaj Carusia Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
efcia Posted May 31, 2008 Author Report Share Posted May 31, 2008 Tak rozumiem,tylko chodzi o to ,żeby nie zrobić za tłustej,albo za chudej.czy dajesz samą wieprzowinę :question: Ile czego :question: Przez jakie sitko przepuszczasz :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 mniej więcej to taki mam skład:na 10 kg 7 kg łopatki wieprzowej3kg podgardla20g soli na kg farszu1g pieprzu na kg farszu1g majeranku na kg farszu0,5l wodyłopatkę oczyściłem tylko z tych twardych błon i chrząstek co są przy kościach,całość zmieliłem na sitku 8 łącznie z podgardlem.Przyprawy wymieszałem z wodą i dodałem do zmielonego mięsa .Wszystko wyrabiam około 10 min aż farsz będzie klejący .Następnie robię już próbę generalną czyli nabijam 20 cm jelita i wrzucam na patelnię ,próbę robię nie dla smaku bo ten zestaw przypraw już mam sprawdzony ,ale dla kontroli konsystencji gotowej już kiełbasy. Jak jest okey to nadziewanie ,odkręcanie i pakowanie do zamrażalki. Zamrażam surową nie parzoną.Potem już tylko się zajadać .Ps nie daje zamiennika słoniny zamiast podgardla !Pozdrawiam Jasiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 (edited) super przepis by sie przydałPozdrawiamEfciu,polecam Ci ten przepis, wielokrotnie wypróbowany. Kiełbaska wychodzi soczysta, na przekroju nie widać żadnego tłuszcyku, co daje wołowina. Przyznam się jednak, że jako II z przepisu stosuję boczek. Niektórzy uważają, że jest to rozrzutność, ale kiełbaska jest warta tego grzechu.http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7Jeżeli całość potraktujesz peklosolą to na przekroju kiełbasa bedzie różowiutka. Ja właśnie taką robię, bo nie lubię szarzyzny. Edited April 13, 2014 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomuś Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 Wreszcie ,ktoś u Fenlów będzie " kiełbasił " /tylko kto będzie kręcił 32 -ką/ , Ewie chyba się przejadły Fentlowe wędzonki ,jak wróci i poczyta to będzie :blush: /taki opalony mazurskim słońcem/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wnuczek Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 mniej więcej to taki mam skład: na 10 kg 7 kg łopatki wieprzowej 3kg podgardla 20g soli na kg farszu 1g pieprzu na kg farszu 1g majeranku na kg farszu 0,5l wodyJak na moje kubki smakowe za dużo soli a za mało pieprzu i majeranku. Dodał bym też trochę czosnku. A zamiast wody rosół. Smacznego. Pzdr. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted May 31, 2008 Report Share Posted May 31, 2008 Zgadzam się z Wnuczkiem ja daję ok 18g peklosoli na kg farszu a odmierzam od razu ok 2g /kg farszu pieprzu i zwykle podczas próby smakowej surowego farszu i tak dodaję jeszcze zarówno pieprzu jak i majeranku . No a czosnek nieodzowny!!!!!!!!!! ; moje chłopy śmieją się ,że najchętniej to bym im jeszcze ciasto z czosnkem upiekła :lol: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
efcia Posted May 31, 2008 Author Report Share Posted May 31, 2008 Tomuś :!: Kręcić będziemy razem,a Fentelkowe wędzonki mi się jeszcze nie przejadły,bo naprawdę robi przepyszne :tongue: A te wędzone kukuryki,karpiki,pstrągi na haczykach,to dopiero jest odlot,aż mniepodniebienie swędzi na samą myśl. :grin: Pozdrawiam :!: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted June 2, 2008 Report Share Posted June 2, 2008 18 czy 20 g soli na kg farszu, 1 czy 2 g pieprzu na kg farszu itd ...dobrze że każdy z nas ma inny smak bo byśmy robili tylko jednoJa napisałem że robię tak i jest to dla mnie recepta sprawdzona . Zaraz z kiełbasy się zrobi temat o zawartości soli w kiełabasie czy o smakach odprzyprawowych.Podam przykład z mojej kiełbasy co zrobiłem kiedyś , dając 3g majeranku na kg farszu kiełbasa była dla mnie niejadalna, a czuc ją było z kilometra majerankiemPs Abratku jeśli możesz przenies do odpowiedzniego działu, bo żesmy sie zagalopowali w temacie nadziewarkiPozdrawiam Jasiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 co do slonosci to powiem tak kazdy ma swoj smak,jedne produkty smakujajako bardziej slone z mniejsza iloscia przypraw zas inne mniej slone bardziejsubtelne.robilem kiedys kielbase tylko na samej soli bez dodatku przyprawi tez wyszla fajna,byla robiona z biodrowki i boczku i zwyklej soli,dlugiewedzenie dalo super woń tej kielbasie dodane przyprawy moglyby tylkozepsuc ten aromat.slonecznie pozdrawiamMarek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 Witam. I cały czas nurtuje mnie problem wilgotności soli. Kiedyś zrobiłem 18g/kg i była bardziej słona niż ta zrobiona 20g/kg.Na pewno masz rację Marku, że kompozycje przypraw uwypaklają lub zmniejszają poczucie słoności ja jeszcze takiego doświadczenia nie mam i na razie zwalam winę na wilgotnośc i mieszanie soli z peklosolą. Sól użyta 18g/kg dość długo leżała tak że widać było że jest bardziej sypka(wyschnięta).No ale tak sobie próbuję tłumaczyć te różne moje boje :blush: Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 Gonzo jest jeszcze jeden aspekt soli,mianowicie ta zwykla jodowana strasznie smierdzi tym jodem powodujac zwiekszona slonosc produktu,lecz to sa moje takie niuanse co zauwazylem,ja daje zawsze 19g/1kg-farszu (tj mieso plus dodana woda do wyrobienia 1L/10kg),czyli reasumujac nalezy pamietac o tym szczegolnie jezeli kielbasy sie wedzi i parzy,jezeli w gre wchodzi pieczenie kielbasy bez pozniejszego parzenia stosuje dawke soli 15g/1kg co daje mi optymalny smak oczywiscie mozna to sprawdzic bez obaw zwalam winę na wilgotnośc i mieszanie soli z peklosoląnie zwalaj na to winy,nie ma to zadnego wplywu w domowym wytwarzaniu kielbasy,nalezy wziasc tolerancje na to ze podczas wedzenia tak czy inaczej w mniejszym badz wiekszym stopniu produkt odparowywuje na co Ty ani ja nie mamy wiekszego wplywu przy domowej wedzarni. moge ci poradzic to co ja juz stosuje zaraz jak weszlo do handlu tj.sol peklowa (peklosol) otoczkowana,ona zawsze jest sypka i sucha oraz sol morska badz ta klodawska niejodowana. tak z histori masarstwa to hań downi masarze przyprawiali wedliny na tzw. garstki soli co czesto mozna bylo slyszec od nich ze doprawiaja na smak i rzeczywiscie tak robili,nawet osoba pracujaca na kutrze odpowiedzialna za cala produkcje wedlin tak robila,taka mieli wprawe i oko ze w pojemniku potrafili okreslic wage soli czy innych przypraw. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 nie zwalaj na to winy,nie ma to zadnego wplywu w domowym wytwarzaniu kielbasy Dzięki Marku za wyjaśnienie.Z tą solą niejodowaną to dopiero niedawno dorwałem w sklepie (niby wszystko można kupić a jak przyjdzie co do czego to zawsze problemy są) i od razu kupiłem większą ilość. A jak z tym prażeniem - trzymam i trzymam na patelni aż zrobi się brązowa i ni cholewki nie słyszę żadnego strzelania czy tam prykania.No i tak wogóle czy prażymy do wszystkich kiełbas, czy tylko do tych przepisów, w których to jest zaznaczone. Z góry dzięki za uświadomienie.Niby się człowiek naczytał, trochę już narobił ale czasami się łapię - że wiem, że nic nie wiem :blush: normalnie "tabula rasa" Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 A jak z tym prażeniem - trzymam i trzymam na patelni aż zrobi się brązowa i ni cholewki nie słyszę żadnego strzelania czy tam prykania.Daj sobie spokój z prażeniem soli. W dawnych czasach było to normalna praktyką, obecnie nie ma takich zagrożeń zdrowotnych(inne warunki pozyskania, przechowywania itd.) by prażyć sól przed dodaniem do mięsa. Jeśli mieszam sól z peklosolą, to jej nie prażę. W roladzie szachownicowej, którą próbowałeś farsz jasny był zapeklowany mieszaniną soli i peklosoli w ilości pół na pół. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 A jak z tym prażeniem - trzymam i trzymam na patelni aż zrobi się brązowa i ni cholewki nie słyszę żadnego strzelania czy tam prykaniano i nie uslyszysz jak robisz to na patelni pokrytej teflonem,jak zrobisz na patelni zeliwnej kutej to uslyszysz, nie wspomne ze nalesniki sa nalesnikami a schabowy jest schabowym a jajecznica jajeczniczka,tydzien temu sprawilem sobie taka patelnie jest juz po wypaleniu,jedzonko zdrowsze usmazone i bez rakotworczego teflonu w ktorym sie wszyscy zakochali. jezeli chodzi o sol klodawska daje ja bez prazenia taka prosto z torebki mimo iz ma troche zanieczyszczen na korzysc lepszego trawienia slonecznie pozdrawiam Marek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 no i nie uslyszysz jak robisz to na patelni pokrytej teflonem Używam takiej patelni http://www.megapunkt.pl/index.php?show=product&action=showProduct&ID=150200 To co Marku sugerujesz wymianę na kutą żeliwną ?. Przyznaję, że już mnie wkurza ta patelnia bo mam ją chyba z 10 lat no i straciła już trochę swoich początkowych własciwości.Chętnie bym na coś wymienił.Może na coś takiego http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=370835481 Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted June 3, 2008 Report Share Posted June 3, 2008 mam żeliwną wypaloną , a do przygotowywania wolę teflonową lub nierdzewkę , różnicy w smaku nie odczuwam za to w przygotowaniu różnica ogromna :lol: :lol: :lol: jedna rada by teflonowa była kawałkiem metalu a nie cieńka jak blacha z nierdzewką nie ma kłopotu ale ta cena....Pozdrawiam serdecznie Jasiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
klon Posted February 6, 2009 Report Share Posted February 6, 2009 Nic dodać, nic ująć. :grin: Biała pieczona na patelni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
radzio Posted February 7, 2009 Report Share Posted February 7, 2009 Nic dodać, nic ująć. Raczej ująć... z tego talerza :tongue: ! Jak ja lubię białą kiełbaskę !!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted February 7, 2009 Report Share Posted February 7, 2009 super przepis by sie przydał PozdrawiamEfciu, polecam Ci ten przepis, wielokrotnie wypróbowany. Kiełbaska wychodzi soczysta, na przekroju nie widać żadnego tłuszcyku, co daje wołowina. Przyznam się jednak, że jako II z przepisu stosuję boczek. Niektórzy uważają, że jest to rozrzutność, ale kiełbaska jest warta tego grzechu. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 Jeżeli całość potraktujesz pektosolą to na przekroju kiełbasa bedzie różowiutka. Ja właśnie taką robię, bo nie lubię szarzyzny.Aniu jak na grila czy do pieczenia na patelnito peklosol chyba jest niewskazana. JK Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 8, 2009 Report Share Posted February 8, 2009 Aniu jak na grila czy do pieczenia na patelnito peklosol chyba jest niewskazanaMasz rację. Tę kiełbaskę serwuje grzaną. Co do szkodliwości, to nie jestem zbyt ortodoksyjna i narażam czasami organizm...dla estetyki :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.