jacekw21 Posted April 12, 2019 Report Share Posted April 12, 2019 SUROWIEC:-mięso z królika 2 kg ( w moim wypadku była to jedna tuszka ważyła 3.200) więc był spory:) -boczek bez skóry 1 kg-karkówka 1 kg ROZDRABNIANIE Robiłem na maszynce nr.8Mięso z królika poddałem klasyfikacji ładne chude mięsko pokroiłem w kostkę 1-1,5 cm. Tłuszcz zmieliłem na 10 mm, natomiast resztę mięsa które miało ścięgna i błony zmieliłem na 2,5 mm.Boczek na 10 mm. Karkówkę również poddałem klasyfikacji. Ładne chude mięsko pokroiłem w kostkę 1-1,5 cm, a resztę na 10 mm. PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19 g/kg-pieprz biały 1 g/kg-pieprz czarny drobno mielony 2 g/kg-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg-czosnek zgnieciony przez praskę 3 g/kg-woda 200 ml-jelita wieprzowe 24/26 WYKONANIEPo klasyfikacji mięso peklujemy w osobnych pojemnikach względem wielkości i rodzaju rozdrabniania, peklujemy zalecaną dawką peklosoli i wkładamy do lodówki w temp. 4-6 st.na 48 godz. Po tym czasie rozdrabniamy jak podałem wyżej. Łączymy wszystkie mięso ze sobą i przyprawiamy, dodajemy wodę dokładnie mieszamy aż masa mięsna będzie dobrze kleista. Teraz nabijamy jelita dość ściśle, odkręcamy pętka na odcinki 20-25 cm. Odwieszamy na kije do osadzenia w temp. pokojowej na 2 godz. lub w chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin. OSUSZANIE W WĘDZARNIOsuszałem przy dużym ruchu powietrza bez dymu w temp 35-40 st. Osuszałem do momentu aż powierzchnia kiełbaski była całkowicie sucha i ciepła . WĘDZENIE 3 godz. w temp. 50-55 st. PARZENIE Woda 75 st.do uzyskania 68 st w środku kiełbaski. Po parzeniu kiełbaski schłodziłem w zimnej wodzie około 5 min. Następnie kiełbaski ociekły i schowałem do lodówki. Na drugi dzień przystąpiłem do krojenia i degustacji. Kiełbaska jest smaczna i delikatna w konsystencji. Polecam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cezar Posted April 12, 2019 Report Share Posted April 12, 2019 Bardzo ładnie wygląda kiełbaska Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wirus Posted April 13, 2019 Report Share Posted April 13, 2019 Wygląda ciekawie i apetycznie . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 14, 2019 Report Share Posted April 14, 2019 (edited) Zmień nazwę na "króliczo - wieprzowa" to będzie bardziej zgodnie z przepisem. Edited April 14, 2019 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted April 14, 2019 Report Share Posted April 14, 2019 Zmień nazwę na "króliczo - wieprzowa" to będzie bardziej zgodnie z przepisem.Skąd ta myśl?W recepturze jest królik:wp = 50:50%.Jednak przeważa białko królicze i mięso królicze jest "gwoździem tego przepisu. Zarówno tłuszcz wp jak i mięso są raczej tłem, wymogiem technologicznym a nie istotą Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 14, 2019 Report Share Posted April 14, 2019 W recepturze jest królik:wp = 50:50%. No właśnie stąd.Gdyby dodatek wieprzowiny był w granicach 20-30 % to jeszcze ujdzie, ale jak jest 50/50 to jest to kiełbasa w połowie wieprzowa i w połowie królicza i nic tu nie przeważa.Wieprzowina nie jest tu dodatkiem a składnikiem połowy kiełbasy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piurko Posted September 29, 2019 Report Share Posted September 29, 2019 Czy te proporcje mięsa króliczego i wieprzowego powinny być 1:1 , czy może być przewaga króliczego ?Będę miał dość dużego królika 5-6 kg więc myślę , że mięsa powinno być 3-3.5 kg i czy jeśli będzie po jednym kg boczku i karkówki to będzie ok ?Czy jednak zachować proporcje z przepisu ?Czy boczek ma być tłusty czy lepiej chudy ?Z góry dziękuję za podpowiedzi , bo na dniach robota będzie ... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekw21 Posted September 29, 2019 Author Report Share Posted September 29, 2019 Oczywiście możesz dać więcej królika. Boczek lepiej chudszy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted September 29, 2019 Report Share Posted September 29, 2019 możesz dać więcej królika. Boczek lepiej chudszy Mięso z królika jest wybitnie chude.Osobiście bym celowała na przeciętą karkówkę i bardziej tłusty boczek.Szczególnie, gdy mięsa króliczego ma być więcej.Wszelki tłuszcz z gryzoni odrzucam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piurko Posted September 29, 2019 Report Share Posted September 29, 2019 (edited) Oczywiście możesz dać więcej królika. Boczek lepiej chudszyCzyli można dać więcej ... dzięki . Mięso z królika jest wybitnie chude.Osobiście bym celowała na przeciętą karkówkę i bardziej tłusty boczek.Szczególnie, gdy mięsa króliczego ma być więcej.Wszelki tłuszcz z gryzoni odrzucam. Dzięki EAnno .Mięsa króliczego nie musi być więcej , nie jadłem nigdy i dla tego pytam... czy nie przedobrzę Ta karkówka ma być przecięta wzdłuż czy w poprzek ... jasne że przeciętna Z tym tłuszczem z gryzoni jest coś nie tak ...? Edited September 29, 2019 by piurko Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 29, 2019 Report Share Posted September 29, 2019 Tłuszcz ma niską teperaturę topnienia Po obróbce termicznej płynie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piurko Posted September 29, 2019 Report Share Posted September 29, 2019 Dzięki Arkadiusz za wsparcie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekw21 Posted September 30, 2019 Author Report Share Posted September 30, 2019 Wszelki tłuszcz z gryzoni odrzucam. I dobrze robisz ja tego nie zrobiłem a mój królik miał sporo tłuszczu i dlatego kiełbaska wyszła taka pomarszczona mimo hartowania [Dodano: 30 wrz 2019 - 08:45] Tłuszcz ma niską teperaturę topnienia Po obróbce termicznej płynie. To prawda Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.