scalarian Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 Moi drodzy, Pytanie którego nie mogłem znaleźć nigdzie na forum, jeśli gdzieś już było to przepraszam. Jak przedstawia się praktyka użycia ścinek 80/20 do kiełbasy? Czy to w ogóle ma sens? Dzieki, Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 (edited) Czyli 80 % mięsa 20% tuszczu. Taka chuda dwójka. Jak dobrze zrozumiałem.Ocen mięso czyte ścinki to taka dwójka czy jest też III. I potraktować jak dwójkę a jak duża domieszka III to tak posrodku.I zrobic kielbase autorska w stylu chłopskiej Szczepana lub własnym. Lub dokupić I, III tłuszcz i zgodnie zktorymś z przepisów Jak nie jest kleiste to moze nawet cos ala kabanos by wyszedł ☺️ chudy bo chudy ale takie lubie.A zrobic wedlug sposobu Arkadiusza na jednym sitku 8. Edited November 20, 2019 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
scalarian Posted November 20, 2019 Author Report Share Posted November 20, 2019 Ostatnio połasiłem sie na kilka kilogramów 70/30 trimmingu na test - okazało się ze dostałem nic innego jak trybowane golonki. Chodzi mi o to czy przy takim rozłożeniu (80/20) kiełbasa nie wyjdzie za chuda. Dzięki, Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
redzed Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 W Kanadzie mięso do wyrobów nie jest klasyfikowane i także można kupić "trimmings", (obrzynki, okrawki) Od czasu do czasu kupuję, ale tylko jak muszę. Nigdy nie wiem co tam znajdę. To, czy stosunek 80/20 spowoduje nadmierne chudą kiełbasę, zależy od tego, co robisz i zależy od osobistych preferencji. Pamiętaj, że tłuszcz jest lżejszy niż mięso, więc jeśli masz kilogram każdego z nich, tłuszcz będzie wyglądał na znacznie większy niż mięso. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 (edited) Moi drodzy, Pytanie którego nie mogłem znaleźć nigdzie na forum, jeśli gdzieś już było to przepraszam. Jak przedstawia się praktyka użycia ścinek 80/20 do kiełbasy? Czy to w ogóle ma sens? Dzieki, Ma i to duży sens.Nie zgadzam się z Redzed co do stosowania gotowej ll wp.czy to 70/30,czy 80/20 na kiełbasę.Nie wiem jak jest w Kanadzie,ale jak u nas kupuje się mięso z zakładu gdzie jest przeszkolona załoga w klasyfikacji to nie ma tam mięsa z golonek bo to lll wp.Po drugie taki prawidłowy tryming jest moim zdaniem bardzo dobrym materiałem na kiełbasę szczególnie dla osób mniej zorientowanych w klasyfikacji.Jest tam trochę mięsa z karkówki, trochę z szynki,trochę z polędwicy,okrawki z boczku ,podgardla i łopatki.Jest jeszcze jedna zaleta a mianowicie ta,że te ścinki pochodzą od różnych tusz wp. i nawet jak wśród nich trafi się jakaś tusza z wadą to kiełbasa i tak się uda.Kiełbasa z ll wp. 80/20 nie będzie za chuda ani za chuda.Moim zdaniem będzie akurat.Trzeba też pamiętać,że to tłuszcz jest nośnikiem smaku.Jak ktoś nie chce tego tłuszczu widzieć w kiełbasie na jej przekroju to tłuste można zmielić na sitku 6 mm przy użyciu wilka albo na 8 mm przy użyciu zelmerka.Chude na sitku o większych oczkach. Edited November 20, 2019 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
scalarian Posted November 20, 2019 Author Report Share Posted November 20, 2019 Nawiazujac do 70/30 i moich golonek które dostałem - dowóz do UK co prawda, ale dostawca to sporego rozmiaru masarnia z Polski więc nie wiem jak to się ma z klasyfikacją i dlaczego akurat golonki dostałem - może to przez pomyłkę. No nic, zamowiłem 15kg tego trimmingu na próbę i zobaczymy co mi z tego wyjdzie. Spróbuje coś w stylu swojskiej ukręcić. Zobaczymy w ogóle co to będzie i jak to się da sklasyfikowac. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 (edited) Z golonek to nie będzie swojska dobra kiełbasa.Wyjdzie sztywna pała.Możesz je użyć do produkcji parówkowej lub parówek. Edited November 20, 2019 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
scalarian Posted November 20, 2019 Author Report Share Posted November 20, 2019 Z golonek to nie będzie swojska dobra kiełbasa.Możesz je użyć do produkcji parówkowej lub parówek.Wyjdzie sztywna pała .Mam nadzieję że 80/20 nie przyjdzie w formie golonek tylko ścinek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 Nie powinno być III WP. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
redzed Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 Nie zgadzam się z Redzed co do stosowania gotowej ll wp.czy to 70/30,czy 80/20 na kiełbasę. Nie rozumiem Arek z czym ty się nie zgadzasz. To co napisałem z mojego doswiadczenia z "trimmings" to nie opinia tylko fakt. Nie wiem jak jest w Kanadzie Właśnie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 (edited) Nie rozumiem Arek z czym ty się nie zgadzasz. To co napisałem z mojego doswiadczenia z "trimmings" to nie opinia tylko fakt.No może źle się wyraziłem.Miałem to usunąć ,ale było za późno. Napisałeś ,że korzystasz jak jesteś zmuszony a przecież możesz sobie położyć połówkę na stole i zrobić własną IIwp.Jak zrobisz własną II wp. to chyba jest ok.i kiełbaska palce lizać. ?Tak czy siak chyba się zgodzimy ,że dobrze zrobiony tryming jest świetnym materiałem do produkcji kielbasy. Edited November 20, 2019 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 jak u nas kupuje się mięso z zakładu gdzie jest przeszkolona załoga w klasyfikacji to nie ma tam mięsa z golonek bo to lll wp. To jest warunek konieczny i wystarczający - jak w naukach ścisłych.Osobiście mam różne doświadczenia z tymi dwójkami Nawet kawałki wołowiny się trafiały. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 20, 2019 Report Share Posted November 20, 2019 Ja swojego dostawcę tak wyszkoliłem odsyłając mu z powrotem badziewiasty towar,że teraz nie mam z tym żadnego problemu,ale i II w Makro i Selgrosie w miarę trzyma normę.A najlepiej jestem zadowolony jak zrobię ją sam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
scalarian Posted November 21, 2019 Author Report Share Posted November 21, 2019 Ja swojego dostawcę tak wyszkoliłem odsyłając mu z powrotem badziewiasty towar,że teraz nie mam z tym żadnego problemu,ale i II w Makro i Selgrosie w miarę trzyma normę.A najlepiej jestem zadowolony jak zrobię ją sam.Niestety w moim makro w srodkowej anglii nie sprzedaja scinek wiec jestem skazany na import miesa z PL. Raz kupilem połówkę prosiaka od lokalnego farmera ale jakość mięsa pozostawiała wiele do życzenia to tak najskromniej powiedziane. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sobol Posted November 21, 2019 Report Share Posted November 21, 2019 Scalarian, Ja kiedys u lokalnego rzeznika w poludniowej Anglii kupilem takie trimmings 80/20. Nie bylo to klasyfikowane mieso. Zapytaj u lokalnego rzeznika, jak robia swoja kielbase, to pewnie tez uzywaja trimmings. U mnie poszlo na biala na grillowa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.