ogonowka surowo wedzona

[Guest Anonymous]

witam

 

 

Jako ze lubie wedliny surowo wedzone lub podsuszane poszukuje przepisiku na ogonowke surowo wedzona (no i skad ja wziac tu w usa )

 

Wlasnie co wrocilem z wakacji w Polsce i musze przyznac ze wedlinki surowo wedzone sprzedawane w dobrych sklepach wedliniarskich w Polsce sa smaczne wiec rodacy mieszkajacy w kraju nie maja az takich dylematow jak ja tu w usa.

 

No a tu ni jak nie moge kupic porzadnej wedlinki nie wspomne juz o wedlinach surowo-wedzonych .

 

Owszem sa i tu polskie sklepy ale wedliny z nich pozostawiaja wiele do zyczenia , sa bez smaku i obslizgle (sprowadzane pewnie z NY i pucowane octem coby dluzej lezaly na ladzie )

 

Lubie wedlinki smaczne tradycyjne polskie wiec zdecydowalem sie sam cos robic , bo lubie zjesc ze smakiem a nie wypchac zoladek po to by zagluszyc glod.

 

Poczatki moje jak wiedomo pewnie nie sa super ale staram sie i prosze forumowiczow o jakies ciekwe przepisiki na ogonoweczke surowo -wedzona.

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Wędzonki surowe o dobrej jakości, zależą głównie od:

1. Jakości mięsa - ta musi być pierwszorzędna.

2. Dobrego upeklowania mięsa. Zalecam dla tego typu wyrobów peklowanie z użyciem saletry i trwające co najmniej 12 dni (zalezne od wielkości elementów). Dobre upeklowanie mięsa wspaniale je zabezpiecza.

3. Solidnego przygotowania mięsa do wędzenia - ociekanie, osuszanie.

2. Temepratury wędzenia. Ta w pierwszej i najdłuższej fazie wędzenia nie może przekroczyć temp. 34 - 36 st.C (najlepiej jesli wędzisz w przedziale 20 st.C), czyli temp. kiedy białko mięsa zaczyna się ścinać - denaturować (powstaje tzw. druga skórka, uniemożliwiająca dostęp dymu do głębszych warstw), gdyż wędzenie w przypadku tego rodzaju wędlin jest jednym z głównych czynników zabezpieczających je przed bakteriami (nadające trwałość).

3. Sprawowania się wędzarni. Najlepiej, kiedy użytkownik dobrze ją zna, gdyż wędzenie zimne jest najdłużym z rodzajów wędzeń i wymaga stabilnej temperatury (dym musi nasycić mięso w całym przekroju.

4. Można na koniec troszke podpiec wyrób, czyli celowo utworzyć tą druga skórkę (zabezpieczy wyrób przed szybkim wysychaniem podczas przechowywania, choć i tak w wędzarni stracisz kilkanaście lub kilkadziesiąt % poczatkowej wagi). Dla koneserów.

Na surowo mozna wędzić praktycznie każde mięso. Wystarczy na naszej stronie głównej, w wędzonkach odszukać przepis na jakąś wędzonkę surową i przy produkcji przestrzegac zasad, które wyżej podałem.

Oczywiście trwałość wyrobu osiągniesz poprzez dobre uwędzenie, ale nie zapominaj także o własciwym przechowywaniu.

Resztę znajdziesz w dziale wędzenie i wędzonki na stronie głównej.