Mielonka wieprzowo- drobiowa

[witt]

Mielonka wieprzowo- drobiowa.

 

Składniki:

Wp. I z szynki     -  700 g
Pierś drobiowa    -  500 g

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Sól/peklosól                    - 15 g  - 70% / 30%
Pieprz czarny naturalny  - 1,5 g 
Pieprz ziołowy                 - 2 g
Czosnek                          - 2 g
5 łyżeczek pieprzu zielonego, marynowanego
150 ml wody

 

Wykonanie:

Mięso z szynki, wp. I mielimy na sitku 8 mm.
Mięso z piersi drobiowej kroimy w kostkę 3 x 3 cm.
Odbieramy 300 g do blendera i blendujemy z zimną wodą jak na parówki. Na budyń mięsny.
Następnie wszystko mieszamy wraz z przyprawami, pakujemy do szynkowara i odstawiamy do lodówki na ok. 12 godzin.
Parzymy w temperaturze 82°C - 85°C do temperatury w środku wyrobu 72°C - 74°C.
Schładzamy w zimnej wodzie, otwieramy go i odstawiamy do wystygnięcia w lodówce do następnego dnia.
Mielonka jest zwięzła i bardzo smaczna.

Edited March 13, 2020 by witt