Franciszek G Posted April 1, 2020 Report Share Posted April 1, 2020 (edited) W przypadku mięsa wieprzowego nie dopuszcza się do sprzedaży mięsa z knurów i późnych kastratów ze względu na jego aromat. Dzik to tak jak świnia tylko że żyjąca swobodnie w lesie i nikt nie przeprowadza im takich zabiegów. Jak wygląda sytuacja z mięsem dzikich knurów? Edited April 1, 2020 by Franciszek G Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted April 1, 2020 Report Share Posted April 1, 2020 Idą do skupu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franciszek G Posted April 2, 2020 Author Report Share Posted April 2, 2020 Idą do skupu a co z zapachem? Też jest skupowany, czy może nie występuje w tym przypadku? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted April 2, 2020 Report Share Posted April 2, 2020 (edited) Też jest skupowany, czy może nie występuje w tym przypadku?Kupowane jest dwa w jednym Odyńce poza okresem huczki mogą nie mieć osobniczego zapachu.Kiedyś jadłam mięso ze sporego odyńca i mile byłam zaskoczona.Chociaż więcej było rozczarowań tym bardziej, że mój organizm nie akceptuje nawet słabych, dziczych zapachów .Nie wiem co się robi z odyńcami, od których "wali" już na łowisku, w czasie patroszenia.Może @chudziak więcej na ten temat napisze. Edited April 2, 2020 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 2, 2020 Report Share Posted April 2, 2020 (edited) Może @chudziak więcej na ten temat napisze.A mogę ja .? Są dwa rodzaje odstrzałów.Pierwszy obecnie związany z ASF tzw. sanitarny obliguje myśliwego do zabrania dla siebie o ile dzik jest zdrowy na ASF.Drugi to odstrzał planowy i tu można odyńca zabrać lub oddać do skupu o ile jest zdrowy.Myśliwi ze swej strony starają się nie strzelać odyńców w okresie na przełomie jesień -zima w okresie hućki choć teraz jak wiem z miarodajnych źródeł hućka zdarza się też w innym okresie.Tak to wygląda w moim przypadku Edited April 2, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekckm Posted May 3, 2020 Report Share Posted May 3, 2020 Witam,właśnie dowiedziałem się ,że dostane pół dzika ,mam sobie go przerobić .Teraz miałbym do was takie pytania co z niego zrobić ,czy opłaca się go przerobić na wędzonki czy może na kiełbasę cienką ,grubą ?. Proszę napisać mina co uważać jeśli chodzi o mięso dzika (lubi sól czy może nie to samo odnośnie pieprzu ,czosnku i innych przypraw ?Robię regularnie wyroby z wieprzowiny tak ,że nie boję się tematu ,ale mile widziane rady ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
WojtekW Posted May 3, 2020 Report Share Posted May 3, 2020 Ile ważył dzik? Czy odyniec czy może locha? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekckm Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 Ile ważył dzik? Czy odyniec czy może locha?Nie ważyłem ,ale na oko pół 30 kg sama tusza . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 Rozumiem, że dostałeś 1/2 dzika bez skóry rozciętego wzdłuż kręgosłupa. Polędwiczkę i polędwicę zapeklować do zimnego wędzenia Golonki + mięśnie brzuchate zabejcować do użytku kulinarnego lub na klej (jest słaby) do kiełbasy Żeberka zabejcować na porcję kulinarną Szynkę i łopatkę można przeznaczyć na kiełbasy (lepiej cienką bo łatwiejsza w wykonaniu na pierwszy raz). Dodajemy tłuszcz wp. i klej wp. Kości można zapeklować do salcesonu lub parzyć do pasztetowej z ew. podrobami (Nerki, serce). Z łba odrzucamy cz. szczękową, gotujemy resztę.Uwaga: musisz odrzucić wszystkie fragmenty mięsa spalone postrzałem i z wybroczynami. Wszystkie elementy obrobione nożem do czysta bez mycia.Zobacz do wątku TUTAJ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sobol Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 EAnna, dlaczego trzeba odrzucić część szczękową z łba i co to znaczy zabejcowac? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 dlaczego trzeba odrzucić część szczękową z łba Bo to są porowate kości i zęby, dla mnie nieapetyczne i wprowadzające pewien odór w gotowaniu. Reszta czaszki jest O.K. co to znaczy zabejcowac? Zamarynować np. w jarzynach, miodzie, przyprawach, ziołach i oliwie, czyli przetrzymać mięso w celu skruszenia. Dzika od razu się soli. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sobol Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 Dzięki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 W temacie dziczyzna znajdziesz różne bejce do dziczyzny. Szukaj np. w przepisach KIT'a. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 Mięso z obgotowanych kości ( ewentualnie z żeberek też gdy są "mało mięsne" ) można użyć po prostu do pasztetu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 lubi sól czy może nie to samo odnośnie pieprzu ,czosnku i innych przypraw ? Mięso dzika ma więcej glikogenu niż wołowina.Dlatego jego bakterie kwasu mlekowego lepiej pracują i pogłębiają kwasowość. Do polędwic wędzonych na zimno daj więcej peklosoli, niż do analogicznych elementów z wp.Dawka 18-20g/kg daje smakowo niedosoloną wędlinę.Bardzo dobrze komponują się duże ilości czosnku zarówno w kiełbasie jak i potrawach obiadowych.Przyostrzenie reż jest wskazane. Do ostatniej kiełbasy kanapkowej dałam 2,5g/kg pieprzu, 5g/kg czosnku oraz 1,5g gorczycy.Gorczycy było stanowczo za dużo. Następnym razem dam 0,75g. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekckm Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 lubi sól czy może nie to samo odnośnie pieprzu ,czosnku i innych przypraw ?Mięso dzika ma więcej glikogenu niż wołowina.Dlatego jego bakterie kwasu mlekowego lepiej pracują i pogłębiają kwasowość. Do polędwic wędzonych na zimno daj więcej peklosoli, niż do analogicznych elementów z wp.Dawka 18-20g/kg daje smakowo niedosoloną wędlinę.Bardzo dobrze komponują się duże ilości czosnku zarówno w kiełbasie jak i potrawach obiadowych.Przyostrzenie reż jest wskazane. Do ostatniej kiełbasy kanapkowej dałam 2,5g/kg pieprzu, 5g/kg czosnku oraz 1,5g gorczycy.Gorczycy było stanowczo za dużo. Następnym razem dam 0,75g. Pięknie napisane dzięki. Czyli co proponujesz do wędzonek polędwica ile peklo ? i czy warto robić szynkę z dzika ?? .Ja daję 85 g na l wody na mokro ,na sucho kiełbasa 20 g peklo na kg . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 4, 2020 Report Share Posted May 4, 2020 co proponujesz do wędzonek polędwica ile peklo ? Przy peklowaniu na sucho min. 2 tygodnie 23-25g/kg. czy warto robić szynkę z dzika ?? Aktualnie pekluję dyszek.Myszka, czyli mięsień czterogłowy jest IMO zbyt bardzo przerośnięty błonami.[Dodano: 04 maj 2020 - 20:10]P.S.Wędziłam kiedyś całą szynkę z golonką, ale moczyłam wcześniej i peklowałam w kwaśnej serwatce w celu skruszenia.Nastrzyk zrobiony był z czystej solanki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.