maly-maly Posted August 20, 2008 Report Share Posted August 20, 2008 Witam zakupiłem dziś 2 półtusze jutro zamierzam rozpocząć peklowanie mam na to 5 dni z wiadomych przyczyn :grin: , nigdy nie peklowałem tak krótko więc nie ma zielonego pojęcia jakie zastosować proporcje - ile peklosoli , soli na 1 kg mięsa ???? ile wody ??? czy dawać nastrzyki ??? nigdy też ich nie robiłem .Czekam na podpowiedzi i dobre rady od znacznie lepiej znających się fachowców w tej dziedzinie .Pozdrawiammaly-maly Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted August 20, 2008 Report Share Posted August 20, 2008 Jak na początek to widzę ,ze niewąski front robót sobie wyznaczyłeś . Według tego co podał Dziadek w podstawach technologii (patrz w tym dziale; peklowanie mokre str 3) na 5 dniowe peklowanie to ok 1,15-1,2 kg peklosoli na 10l i 1 nastrzyk 7%do 11% masy mięsa ale tu jest jeszcze link do tabeli na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
maly-maly Posted August 20, 2008 Author Report Share Posted August 20, 2008 Dzięki chudziak nie jest to wcale początek :wink: tylko ja nigdy tak krótko nie peklowałem więc liczę na Waszą pomoc :lol:Kiedy powinno sie dokonać nastrzyku w , której dobie peklowania ????? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted August 20, 2008 Report Share Posted August 20, 2008 Nastrzyk daj od razu, i później pekluj w reszcie solanki-wyjdą na pewno dobre! (Pod warunkiem, że ten poziom zasolenia jest dla Ciebie akceptowalny. Jeżeli nie, to w przyszłości musisz skorygować czas moczenia po peklowaniu) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted August 20, 2008 Report Share Posted August 20, 2008 Te wartości podane w podstawach technologii na str 3 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015 są nieco niższe niż w tabeli na stronie głównej Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted August 20, 2008 Report Share Posted August 20, 2008 Nastrzyk zawsze na początku,świeże mięso zawsze lepiej się nastrzykuje jest elastyczne, po nastrzyknięciu do solanki wystudzonej. Uważam że przy większym nastrzyku dawka soli 1kg na 10l wody jest dobra ,mniejszej bym w lecie nie stosował. Radzę w solance trzymać termometr najlepiej utrzymać temperaturę 6-8 st C, nie przekraczać 10st C . Przy braku warunków chłodniczych wybrać najchłodniejsze miejsce i zbijać temperaturę przy pomocy zamrożonej wody w butelkach plastykowych po napojach najlepsze 1,5 L . Butelek najlepiej zamrażać 12 szt i wymieniać po 4 szt . Zamarznięte do solanki gdy odmarzną do zamrażalnika a w to miejsce zamarznięte. W związku z tym solanki robimy trochę więcej tak 0,6 L NA 1 kg mięsa. Dobrym wyjściem jest przy peklowaniu wszystkiego w jednej beczce głowy wp. zamrozić i przy 4 - 5 dniowym peklowaniu zamrożone wrzucić do solanki w 2 - 3 dniu . Ochłodzą temp. solanki i mamy pewność że jej nie popsują .http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30 To jest link do nowszej wersji i w niej śmiało wszystkie dawki można zmniejszyć o 10dkg na 10l wody do 7 dni resztę pozostawiając bez zmian. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Przemo Posted August 26, 2008 Report Share Posted August 26, 2008 Witam serdecznie mam pytanie dotyczące peklowania "dużych" golonek, a mianowicie chodzi mi o peklowanie golonek z kością i tutaj pytanie:solankę robić na wagę całych golonek, czy tylko samego mięsa bez kości ? i jak obliczyć wagę samego mięsa bez kości? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted August 26, 2008 Report Share Posted August 26, 2008 Przemo, do nastrzyku zrób solankę do całych golonek. Po wyjęciu kości z golonki otrzymasz 50-60% mięsa z tłuszczem i ze skórą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
z_bychu Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Też mam pytanie w sprawie peklowania.Czy przeszkadza to ażeby peklować np. ozorki, nóżki i szynkę (szynka do wędzenia)razem ?Czy szynka nie dostanie jakiegoś zapach od reszty ?Czy lepiej oddzielnie ?Oczywiście peklowanie w zalewie we wspólnym naczyniu. pozdrawiam ps. chyba jednak zrobię oddzielnie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kempes Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 z_bychu, za duże różnice wagowe poszczególnych elementów chyba, że ozorki, nóżki, wyjmiesz odpowiednio wcześniej, a szynka będzie dalej się peklować. Powodzenia Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Witam chyba, że ozorki, nóżki, wyjmiesz odpowiednio wcześniej, Albo włożysz odpowiednio później . :lol: Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Czy przeszkadza to ażeby peklować np. ozorki, nóżki i szynkę (szynka do wędzenia)razem ?nie przeszkadza to ,lecz ja bym razem niepeklował ze wzgledu na to iz mieso z szynki może naleciec zapachem z podrobow jak i zapachem z opalanych nózek. Czy szynka nie dostanie jakiegoś zapach od reszty ?jak napisalem wyzej moze przejac zapach.pragne zwrocic uwage na to ze w wiekszosci podroby peklowane są tylko samą solanka bez dodatku przypraw, ktore sa dodawane w dalszej produkcji wyrobów podrobowych w przeciwienstwie do peklowania miesa na wedzonki. Czy lepiej oddzielnie ?zrób to odzielnie bedzie lepiej Oczywiście peklowanie w zalewie we wspólnym naczyniu.wszystkie niejasności sa wyjaśnione slonecznie pozdrawiam Marek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wnuczek Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 pragne zwrocic uwage na to ze w wiekszosci podroby peklowane są tylko samą solanka bez dodatku przypraw, ktore sa dodawane w dalszej produkcji wyrobów podrobowych w przeciwienstwie do peklowania miesa na wedzonki.Znów robie błąd. :blush: Mięso na wędzonki pekluję bez przypraw. Tylko woda, sól i saletra. Pzdr Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
z_bychu Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 A niech tam. Będzie więcej misek, ale zrobię oddzielnie. (Najwyżej z lodówki trochę rzeczy wyprowadzę). Czy wy też macie problemy z pojemnością lodówki? Od czasu jak zacząłem sie w to bawić to zaczęły się te problemy. Trzeba by sobie sprawić jeszcze jedną lodóweczkę (a niedawno starą dobrą lodówkę wyrzuciłem ,błąd) pozdrawiam i dziękuje za szybkie odpowiedzi. :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papla Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 A niech tam. Będzie więcej misek, ale zrobię oddzielnie. (Najwyżej z lodówki trochę rzeczy wyprowadzę). Czy wy też macie problemy z pojemnością lodówki? Od czasu jak zacząłem sie w to bawić to zaczęły się te problemy. Trzeba by sobie sprawić jeszcze jedną lodóweczkę (a niedawno starą dobrą lodówkę wyrzuciłem ,błąd) pozdrawiam i dziękuje za szybkie odpowiedzi. :smile: Podroby się inaczej Zbyszek pekluje tu masz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=202 Co do lodówki, od razu założyłem że musi być oddzielna do naszych zabaw :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomuś Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 a niedawno starą dobrą lodówkę wyrzuciłem ,błąd)Z-bychu człowiek uczy się całe życie, a zadymiacz jeszcze jeden dzień dłużej :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Znów robie błąd. Mięso na wędzonki pekluję bez przypraw. Tylko woda, sól i saletrazareczam Cie że nie robisz błedu.sa osoby co lubią tylko smak wedliny bez przypraw, ja nie wyobrazam sobie wedzonek bez jakies przyprawy,nie robie czegos co w takiej postaci lezy na pólkach w sklepie.dodaj sobie np.liśc laurowy i zauważ jaki da wedlinie piekny bukiet zapachowy,lub moze to byc nawet korzen pietruszki lub korzen lubczyku. poeksperymentuj na małej ilosci,a odkryjesz nowy smak na zlocie poczęstuje Cie wódka,ciekawe czy zajarzysz co to za smak :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 nie robie czegos co w takiej postaci lezy na pólkach w sklepie.to mnie ubawiłeś,ciekawe gdzie kupisz takie wędzonki jak nasze co do smaku to jak z gustem- się nie dyskutuje,dla mnie np.przyprawa w solance to profanacja Jasiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
z_bychu Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Znowu "zonk" niestety nie mam azotanu ani azotynu sodu, tylko peklosól.Więc będę peklował tak jak mięso. Najwyżej nie będzie "zjadliwe". (Brak czasu). Błąd jest taki że czasami wpierw kupuję co mi przyjdzie na myśl a potem myślę co z tym zrobić. Ale jak narazie nic jeszcze nie wyrzuciłem. :grin: pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 co do smaku to jak z gustem- się nie dyskutuje,dla mnie np.przyprawa w solance to profanacjato prawda sa gusta i smaki,dla jednych przyprawa w solance pasuje,a inni uważaja to za sprzeczne badż jak to określiles-profanacja. to mnie ubawiłeś,ciekawe gdzie kupisz takie wędzonki jak naszejak sie ubawiłes to fajnie baw sie dalej :grin: ,jak ktoś chce to zawsze znajdzie i kupi. napisze ci tylko tyle: "oj Jasiu,Jasiu..." Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JASIU Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 Oj Marku,Marku u nas w Rybniku napewno nie kupisz w żadnym sklepie domowej wędzonki ,owszem są podobne ale nie takie jak swojeale pewnie w Bielsku można kupić w sklepie ot zachodzę i kupuję :tongue: :tongue: Powtórzę:oj Marku,Marku :wink: ps.jeszcze nie ma takiego co by wszystko wiedział i wszystko dobrze robił Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest pedro Posted August 27, 2008 Report Share Posted August 27, 2008 niestety nie mam azotanu ani azotynu sodu, tylko peklosól. Nie ma się czym przejmować. Przecież masz to co trzeba. W peklosoli jest azotyn sodu, zwany też nitrytem. Nie sądzę żebyś gdzieś dostał nitryt, gdyż jest to silna trucizna. W peklosoli jest go zaledwie 0,6 %, co jest dawką bezpieczną dla zdrowia. Natomiast azotan to saletra, która w czasie procesu peklowania i tak przechodzi w azotyn. Pekluj zwyczajnie peklosolą i nie będzie problemu. :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roj61 Posted September 3, 2008 Report Share Posted September 3, 2008 WitamW sobotę włożyłem do solanki mięsko z przeznaczeniem do wędzenia.Wczoraj zauważyłem, że jeden kawałek w niektórych miejscach zaczyna zmieniaćkolor. Wygląda to tak jakby miał kontak z powietrzem - zaczyna si.e robić szary.Kolor dokładnie taki jak przy peklowaniu suchym ma wierzchnia warstwa mięsa.Mieso jest całe zanurzone w solance, więc wykluczony jest kontakt z powietrzem.Nie ma zadnych innych złych objawów typu zmętnienie zalewy czy zapach.Zastanawia mie tylko dlaczego ? Konkretnie jest to karkówka. Peklująca się razem z nią polędwica nie ma żadnych zmian koloru, jest pięknie czerwona.Czy zostawić to tak jak jest czy lepiej przełożyć do oddzielnego pojemnika, aby w razie czegonie zepsuć innych kawałków ? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted September 3, 2008 Report Share Posted September 3, 2008 Objawy są raczej normalne jak się mięsa nie obraca w trakcie peklowania. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ujastek Posted September 7, 2008 Report Share Posted September 7, 2008 mam pytanie o ilość solanki na 1 kg mięsa. Oczywiście czytałem że 40% ale z ciekawości pytam czy nie może być więcej? przecież sól przechodzi na zasadzie dyfuzji do mięsa więc na logikę solanki może być nieogranicznona ilość np 5l i tak zasolenie pozostanie takie samo. Czy mylę się? z czego wynika ograniczenie że tylko 40% w stosunku wagowym do miesa? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.