[Rosja] Udziec jagnięcy zapiekany w cytrynowym soku

[Maxell]

Udziec jagnięcy zapiekany w cytrynowym soku
Czas przygotowania: 4 godz. 50 min

 

Bardzo smaczne, delikatne, soczyste, pikantne mięso o cytrusowym aromacie i bogatym smaku. Idealne na świąteczny stół jako przekąska - na ciepło lub na zimno.

 

Składniki:

 

1. Udziec jagnięcy – ok. 2 kg.

2. Cytryny – 3 szt. (ok. 360 g) Cytryny muszą być bardzo dojrzałe i z taką samą, bardzo dojrzałą skórką, inaczej danie będzie gorzkie.

3. Oliwa z oliwek – 40 ml.

4. Czosnek – 8 ząbków (ok. 40 g).

5. Świeży rozmaryn (gałązki) – 6 g.

 

Pasta Harissa:

 

1. Papryczka chili – 50 g suszonej lub 100 g świeżej.

2. Czosnek – 4 ząbki (ok. 20 g).

3. Kolendra – 5 g.

4. Przyprawa zira – 5 g.

5. Kminek – 5 g.

6. Sól – 5 g.

7. Oliwa z oliwek – 80 ml.

 

Sposób wykonania:

 

Dla wykonania tej potrawy, niezbędny będzie nam sos Harissa.

Sos:

Najlepiej jest rozgnieść wszystkie składniki sosu tłuczkiem w moździerzu, dodając odrobinę oliwy z oliwek tak, by zachować konsystencję pasty. Ale równie dobrze można składniki sosu zmielić w blenderze z połową oleju. Po wyjęciu z blendera i przełożeniu do odpowiedniego pojemnika, mieszamy dokładnie wszystkie składniki i jeśli to konieczne, dodajemy partiami pozostały olej, aby uzyskać konsystencję pasty.

 

Teraz przygotowujemy udziec jagnięcy:

Niezbędne jest odcięcie całego tłuszczu z baraniny, ale w taki sposób, by nie nacinać mięsa. Następnie ostrym nożem wykonujemy płytkie nacięcia wzdłuż włókien na całej długości nogi. Wyciskamy sok z jednej cytryny i dokładnie smarujemy nim mięso. Teraz mięso nacieramy dokładnie pastą Harissa. Nie używajcie od razy całej jej ilości, gdyż pasta jest dość ostra. Użyjcie jej do smaku.

 

I główny etap przygotowania pieczeni:

Na szeroki arkusz do pieczenia, rozłożony na blasze piekarniczej, nasmarowany oliwą z oliwek, wyciśnij sok z pozostałych cytryn. Połówki cytryn ułóż na krawędziach blachy. Łam ząbki czosnku na pół, a każdą połowę przetnij wzdłuż na dwie części i umieść je na spodzie blachy do pieczenia. Na środku tak przygotowanej blachy połóż nogę jagnięcą.
Umieść ząbki czosnku z drugiej główki na górze jagnięcej nogi i rozrzuć kilka ząbków na całej powierzchni blachy do pieczenia. Również rozmaryn rozsyp częściowo na mięsie, a częściowo na blasze do pieczenia. Wszystko polej pozostałą oliwą.

Tak przygotowaną blachę do pieczenia przykryj dokładnie folią żaroodporną i włóż do piekarnika rozgrzanego do pełnej mocy na 5 minut. Po 5 minutach obniż temperaturę do 170 stopni i piecz udziec przez 4 godziny.
Po upieczeniu wyjmij blachę z mięsem i bez zdejmowania folii, pozwól mu odpocząć przez około 20 minut przed podaniem.

Udziec jagnięcy jest teraz gotowy do podania na stół.

 

Smacznego!

[Maxell]

Przyprawa zira, czyli kumin

 

Zira (czyli kumin) – przyprawa rodzajem ze Średniej Azji. Ta roślina szerokie rozpowszechnienie otrzymała w narodowej kuchni państw południowego wschodu Azji, północy Afryki i Łacińskiej Ameryki. W ostatnie dziesięciolecie przyprawę zira wykorzystuje się i w europejskiej kuchni.

Znane są dwie odmiany ziry:

• kirmanska – ostro pachnąca, drobna i czarna;
• perska – aromatyczna, z lekka żółtawego koloru.

Na wschodzie kumin stosują razem z innymi rodzajami przypraw: papryką, kurkumą i szeregiem innych.

Edited June 26, 2020 by Maxell

[Muski]

 

 

Na wschodzie kumin stosują

Jest  u nas w domu w stałym zestawie przypraw