[Rosja] Pyszna, dmowa konserwa z makreli w oleju

Maxell · July 15, 2020

Domowa konserwa z makreli w oleju

Nikogo już nie zaskoczysz domowymi konserwami z ryb. Robią je prawie wszyscy. Proponuję wypróbować przepis na domową konserwę z makreli. Ryba jest niesamowicie smaczna, po prostu rozpływa się w ustach. Zdecydowanie smaczniejsze niż te, kupione w sklepie. Ponadto produkt jest całkowicie naturalny, gdyż nie zawiera żadnych szkodliwych dodatków.

Składniki:

Makrela - 2 szt.
Liść laurowy - 1 listek
Ziele angielskie - 1 szt. (ziarno)
Pieprz czarny ziarnisty - 5 szt.
Olej słonecznikowy - 80 ml.
Sól - 15 g (dla pełnej ochrony używamy peklosoli).

Sposób wykonania:

Krok 1:

Możesz użyć ryb świeżych lub mrożonych. Kupując, wybierz makrele o ładnej, równomiernej barwie srebrnej, z ciemnymi paskami, bez jakichkolwiek żółtych plam i widocznych uszkodzeń. Jak rozmrozić świeżo mrożone ryby? Przenieś je wcześniej z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Nie rozmrażaj całkowicie. Podmrożona makrela jest łatwiejsza i wygodniejsza do krojenia. Kawałki ryb zachowają swój kształt i będą wyglądać schludnie.

Krok 2:

Jak wyczyścić makrele? Umyj rybę, odetnij ogon, płetwy i głowę. Wypatrosz tuszkę i dokładnie wyczyść od wewnątrz, pamiętając o usunięciu czarnej błony wewnętrznej, gdyż nadaje ona produktowi goryczkowego smaku. Nie jest konieczne usuwanie z ryby skóry. Dokładnie spłucz tuszkę pod bieżącą wodą i ponownie wysusz. Pokrój tuszki na równe części (takie, by zmieściły się do słoika w jednej lub dwu warstwach).

Krok 3:

Przenieś dzwonka ryby do miski i posyp solą. Dla bezpieczeństwa wskazane jest użycie zamiast soli, peklosoli. Skutecznie hamuje ona rozwój bakterii, które mogą powodować zatrucia. Delikatnie wymieszaj pozwalając peklosoli się rozpuścić. W tym celu pozostaw miskę z zasoloną rybą, na około 1 godzinę.

Krok 4:

Dobrze umyj słoik. Wysusz go, przecierając ręcznikami papierowymi. Nie ma potrzeby sterylizacji. Na spód słoika włóż liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Następnie układaj ściśle dzwonka ryby tak, by pozostawić 1,5-2 cm wolnej przestrzeni, od krawędzi słoika.

Krok 5:

W przypadku słoika o pojemności 700 ml i dysponując dwiema średnimi rybami, ułożysz 2 warstwy ryb i około 3 cm pustej przestrzeni do pokrywki. Ta pusta przestrzeń jest bardzo potrzebna dla oleju i soku rybnego, który bezie się wydzielał podczas obróbki cieplnej.

Krok 6:

Dodaj rafinowany olej słonecznikowy do słoika rybnego. Nie dolewaj oleju do samego wierzchu, gdyż nastąpi wyciek solanki olejowej.

Krok 7:

Umyj blaszaną zakrętkę i wygotuj przez 10 minut na małym ogniu. Wysusz. Zamknij szczelnie słoik.

Krok 8:

Na dnie garnka połóż bawełnianą szmatkę, która zapobiegnie pękaniu słoików. Teraz wstaw zakręcone słoiki do garnka i wlej wodę do górnego poziomu zawartości słoików (możesz użyć zwykłej wody z kranu).

Krok 9:

Garnek ze słoikami umieść na kuchence i używając średniego płomienia, doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia i gotuj tak konserwy przez około 4-5 godzin. Następnie wyłącz palnik i pozwól słoikom ostygnąć w wodzie, w której się gotowały. Dopiero potem, gdy całkiem ostygną, wytrzyj je z wilgoci i przenieś do zimnego miejsca celem dalszego przechowywania.

Krok 10:

Oto jaka pyszna ryba nam wyszła - patrz zdjęcie.

Krok 11:

Degustacja. Makrela zrobiła się miękka. Z kości pozostaje tylko grzbiet, który można łatwo i lekko oddzielić od mięsa. Kości praktycznie w ogóle nie są wyczuwalne. W przeciwieństwie do makreli przemysłowej, ta nie rozpada się i nie zmienia w kaszkę. Zachowuje swój kształt. Ryby w słoikach przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Makrela w puszkach domowej roboty wyszła idealnie! Podawaj z gorącymi ziemniakami pure. Połóż dzwonka ryby osobno na talerzu. Posyp drobno posiekaną w pierścienie czerwoną cebulą. Takie ryby są również wykorzystywane do robienia sałatek, ciast. Można z nich przygotować obfite i pyszne nadzienie do naleśników. Ale ze zwykłym chlebem na przekąskę będzie idealnie!

Do przepisu można podejść twórczo, eksperymentując z różnymi przyprawami, dzięki czemu smak produktu zawsze będzie inny. Na przykład możesz dodać mieloną kolendrę (około 1 łyżeczki), cytrynę (1-2 plastry). Możesz również uzupełnić przepis o cebulę, marchewkę, czosnek i pastę pomidorową.

Smacznego.

Autor: Foster