[Abchazja] Ogórki małosolne po abchasku

[Maxell]

Na pewno nigdy nie przygotowywaliście w ten sposób ogórków małosolnych. Dzisiaj podam przepis, którego Abchazi używają od wielu lat.

 

 

Przepisy są przekazywane z rąk do rąk, od rodziny do rodziny, z kraju do kraju. Z każdym nowym przepisem coraz trudniej jest określić, skąd ten lub inny zestaw produktów trafił do nas i co dodał do niego poprzedni szef kuchni, profesjonalny kucharz lub domowy entuzjasta kuchni.
Ogórki lekko solone od zawsze należały do ​​pierwotnie rosyjskich przekąsek. Jakże byłem zaskoczony, widząc abchaską wersję kiszenia. Po ugotowaniu moje zdziwienie wzrosło stokrotnie: co za wspaniały gość, ten Abchaz, który dodał tak niesamowite składniki i wynalazł własną technologię przygotowania tego specjału!

Składniki podaje się na 2-litrowy słoik, ponieważ 1 kilogram ogórków nie zmieści się w 1,5-litrowym.

 

Składniki

1. Ogórki - 1 kg
2. Sól - 2 łyżki  (40 g)
3. Woda - 1 l
4. Czosnek - 4 ząbki
5. Liść laurowy - 2 szt.
6. Korzeń pietruszki - 1 szt.
7. Papryczka chili - 1 szt.
8. Bazylia - 1 szczypta
9. Koper - 1 szczypta
10. Cząber - 1 szczypta
11. Kolendra - 1 szczypta
12. Seler - 2 szt.
13. Czosnek niedźwiedzi - 2 szt.
14. Liście wiśni - 2 szt.
15. Liście porzeczki - 2 szt.
16. Buraki - 1 szt.
17. Liście pokrzywy - 2 szt.

Przygotowanie:

 

1. Zaczynamy od przygotowania zalewy. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj do rondla korzeń pietruszki oraz liść laurowy. Przykryj zalewę pokrywką i gotuj przez 15 minut. Wyłącz i ostudź. Jeśli nie używasz korzenia pietruszki, nie musisz niczego gotować. Wystarczy włożyć liść laurowy do słoika i zalać ogórki wodą o temperaturze pokojowej.
2. Umyj ogórki i umieść je w naczyniu, które wybrałeś do kiszenia. Zwykle używamy do tego celu glinianego garnka lub szklanego słoika, rzadziej emaliowanego garnka.
3. Przygotuj przyprawy i buraki. W oryginalnej recepturze przyprawy, sól i czosnek są rozdrabniane w moździerzu. Można użyć zmielonych przypraw. Jeśli nie, zetrzyj czosnek na bardzo drobnej tarce i wymieszaj z przyprawami. Buraki i selera pokrój w plasterki lub bardzo drobno. Doświadczeni szefowie kuchni używają pasków selera.
4. Na ogórki ułożone w naczyniu wykładamy papkę przyprawową, buraki, seler, ostrą paprykę, liście pokrzywy, wiśnie i czosnek niedźwiedzi. Wszystko zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą i przykrywamy pokrywką. Celem zakiszenia, ogórki należy pozostawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej.

Ogórki są bardzo chrupiące. W Abchazji podaje się je z ziemniakami i daniami mięsnymi, a także dodaje do sałatek.

Koniecznie wypróbuj ten nowy przepis i podziel się nim ze znajomymi, jeśli kochasz ogórki małosolne, ale chciałbyś wprowadzić niewielkie zmiany w tradycyjnym, zwykłym przepisie.

 

Miłego chrupania!