witt Posted September 6, 2020 Report Share Posted September 6, 2020 (edited) Kiełbasa gruba dzicza Skład mięsny:Dzik kl.I - 1 kg sitko 12 mmDzik kl. II - 2 kg sitko 8 mmDzik kl. III - 0,5 kg sitko 3 mmWp. kl. IIb -1,5 kg sitko 6 mm Przyprawy na 1 kg farszu:Peklosól 18gCukier 2gPieprz czarny naturalny 3gCzosnek świeży 6gGorczyca nie mielona 1gPieprz ziołowy 1,5gKolendra mielona 0,7gWoda dodana do całości farszu 300 ml Mięso klasyfikowane, peklowane na sucho klasami z dodatkiem peklosoli i cukru przez 48 godzin w chłodnym miejscu (temp. 6°C).Następnie mielone kolejno podanymi wielkościami sitek. Czosnek przeciśnięty przez praskę, blendowany z wodą i dodany do farszu dzik kl.III. Dobrze wymieszane do połączenia się z wodą.Następnie dodane klasy: dzik II i wp.IIb, reszta przypraw i wymieszane. Na końcu dodana klasa dzik I i wszystko dobrze wyrobione do połączenia się składników.Odstawione na 2 godziny, nabijane w jelito sztuczne karmelowe do kiełbasy krakowskiej o średnicy 65 mm, osadzone przez noc, wędzone w temp. 53°C do odpowiedniego koloru (olcha, buk).Kiełbasa parzona w temperaturze 75°C - 80°C do uzyskania w batonie 68°C - 72°C. Chłodzona w zimnej wodzie. Na drugi dzień jeszcze raz wędzona. Edited September 6, 2020 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 6, 2020 Report Share Posted September 6, 2020 Brak zdjęcia przekroju. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
krystian252 Posted September 6, 2020 Report Share Posted September 6, 2020 Wiciu przydało by sie jeszcze zdjęcie wyrobu po przepisie wygląda ciekawie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
witt Posted September 6, 2020 Author Report Share Posted September 6, 2020 (edited) Brak zdjęcia przekroju Masz rację Arku, po obsuszeniu będzie i przekrój. Edited September 6, 2020 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 6, 2020 Report Share Posted September 6, 2020 Masz rację Arku, po obsuszeniu będzie i przekrój. Czekam z niecierpliwością. .A do jakiej straty masz zamiar podsuszać.? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
witt Posted September 6, 2020 Author Report Share Posted September 6, 2020 (edited) do jakiej straty masz zamiar podsuszać.Arku do 70-75% . przydało by sie jeszcze zdjęcie wyrobu Krystian, zdjecie wyrobu masz tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15526-wyroby-witta-i-nie-tylko/page-13post 247 Edited September 6, 2020 by witt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.