zgoda Posted October 3, 2020 Report Share Posted October 3, 2020 Na jednym filmiku na YT gość do peklowania zalewowego miał solankę zrobioną z mieszaniny wody i soku z kiszonych ogórków. Tłumaczył to wpływem kwasu mlekowego na kruszenie mięsa, ale nic nie wspomniał o tym, że tam są żywe bakterie mlekowe - i tu się pojawia moja wątpliwość, czy te bakterie są całkiem bez wpływu na wyrób? W temperaturze peklowania fermentacja byłaby bardzo powolna, ale i tak. A może ma ona dobry wpływ na wyrób? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted October 3, 2020 Report Share Posted October 3, 2020 Na YT znajdziesz przeróżne cuda, co nie znaczy, że mają cokolwiek wspólnego z technologią mięsa. Naszym zadaniem jest zapeklowanie, a nie zakiszenie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 3, 2020 Author Report Share Posted October 3, 2020 Z fermentacją mam do czynienia prawie na co dzień, więc mnie to zwyczajnie zaciekawiło, zwłaszcza że kwasu mlekowego (spożywczego) mam w domu pod dostatkiem. No ale na eksperymenty przyjdzie czas później, dzisiaj dopiero zapeklowałem pierwsze wędzonki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.