Paweł1984 Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 (edited) Witam, podzielę się krótką fotorelacją z wczorajszego wędzenia parówek. Zainspirowany przepisem z linku poniżej, http://smakimariolki.blogspot.com/2017/08/parowki-wieprzowe-cienkie.html Wędzarnia Booxa Smoker 300, polecam dodaje też kilka fotek z poprzednich wędzeń pozrdawiam SiBy Edited October 12, 2020 by Paweł1984 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 Ciekawi mnie, jaką miałeś temperaturę farszu pod koniec ostatniego mielenia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paweł1984 Posted October 12, 2020 Author Report Share Posted October 12, 2020 Powiem szczerze, że nie mierzyłem, a wiem powinienem. Powinna byc chyba ok 15 stopni, podejrzewam, że było więcej.Czymś to grozi ?Po drugim czyli ostatnim mieleniu mięso poszło do chłodni, na drugi dzień je zblenderowałem wraz z wodą i przyprawami, po czym poszło w jelita i do wędzarni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 Powinna byc chyba ok 15 stopni, podejrzewam, że było więcej. Czymś to grozi ? Brakiem emulsji - mimo dodatku mleka w proszku. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paweł1984 Posted October 12, 2020 Author Report Share Posted October 12, 2020 Chodzi o te widoczne pęcherzyki powietrza ?W trakcie blenderowania dodałem zblenderowaną zimną wodę z przyprawami i mąką ziemniaczaną.Konsystencja wydawała się ok.W smaku dobre, najważniejsze dziękuję za wszelkie wskazówki i porady, są bardzo cenne bo to mój pierwszy rok z wędzeniem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
El komendante Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 W dziale Mamo, zrób mi parówki znajdziesz potrzebne informacje jak prawidłowo wykonać parówki.Dziurkami się nie przejmuj to są "musztardo trzymacze". Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 Możesz też skorzystać z pełnej fotorelacji z produkcji parówek przez spółdzielnię "Miś".TUTAJ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paweł1984 Posted October 12, 2020 Author Report Share Posted October 12, 2020 Dzięki, podejrzewam, ze bez kutra to prawidłowej emulsji nigdy nie uzyskam,Zmieliłem na 8, potem dwa razy na 2, kolejnego dnia ręczny blender.Jak na domowe warunki, myślę, że tragedii nie ma Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 12, 2020 Report Share Posted October 12, 2020 (edited) Pokazałem, że my korzystaliśmy z kutra ,ale w domowych warunkach jest to ewelement.Wystarczy dobra maszynka taka co to mieli a nie miażdży mięso podnosząc jego temperaturę i dwu , trzykrotne mielenie na sitku 2 mm.No i te dodatki w postaci mleka w proszku,skrobi ziemniaczanej też nie są potrzebne Edited October 12, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paweł1984 Posted October 19, 2020 Author Report Share Posted October 19, 2020 Pokazałem, że my korzystaliśmy z kutra ,ale w domowych warunkach jest to ewelement.Wystarczy dobra maszynka taka co to mieli a nie miażdży mięso podnosząc jego temperaturę i dwu , trzykrotne mielenie na sitku 2 mm.No i te dodatki w postaci mleka w proszku,skrobi ziemniaczanej też nie są potrzebne Maszynkę mam gastronomiczną także z tych lepszych. W trakcie drugiego mielenia wyczuwalna juz była większa temperatura mięska, w tym momencie powinienem dodawać kruszony lód i mielic razem z mięsem ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 19, 2020 Report Share Posted October 19, 2020 Przed mieleniem do chudego mięsa dodaj przyprawy obliczone na całość masy i wymieszaj. Nie będziesz musiał już później mieszać po zmieleniu bo to się ciężko miesza. Lód powinieneś dodawać w trakcie całego mielenia. Podziel go sobie na dwie lub trzy części (zależy ile razy będziesz mielił) i dodawaj do każdego etapu mielenia. Przy pierwszym mieleniu tłuszcz zmiel oddzielnie i chude mięso oddzielnie. Przy drugim dodawaj tłuszcz sukcesywnie do chudego mięsa. Przy ew.trzecim zmiel już całą masę razem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.