quadro555 Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 Po obejrzeniu tego filmiku mam pytanie do znawców tematu. Tak da się zrobić? Czy lepiej unikać takich wynalazków? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 (edited) To nie jest salami w naszym pojęciu.-dodawanie czynnika peklującego po zmieleniu -skład 50 % wołowiny -mieszanie, tłuszcz mielony nie zamrożany to spowoduje rozmazanie tłuszczu. Generalnie tłuszcz do salami powinien być twardy, dobrej jakości -brak kultur dojrzewajacych-osłonki poliamidowe -te trzy dni w komorze to chyba peklowanie i osadzanie. -na koniec pieczenie i wedzenie w 50 stopniach. To nie będzie salami tak jak my pojmujemy. Trudno mi powiedzieć może w tym regionie każda kiełbasa nazywa się salami. Tak jak u nas cieńka wedzona "kabanosem" przynajmniej w handlu ????-czy warto? No nie wiem może spróbować i owszem ale nie jestem przekonany. Edited November 11, 2020 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 (edited) W naszym pojęciu zwykła kiełbasa nie salami.Tyle już było na tym forum ,żeby nie podpierać się przepisami z you..... Edited November 11, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 (edited) Tak da się zrobić? Czy lepiej unikać takich wynalazków? Da się, spróbuj, a sam się przekonasz.Nawet jak skład przypraw nie będzie Ci pasował, to za 2 razem zmienisz.A jak będziesz chciał to i wędzenie możesz dołożyć, Twoja sprawa.warto eksperymentowaćWe Włoszech nie ma podziału na parówkę i kiełbasęMożna przyjąć ze wszystko co jest do zgrzania to salsiccia (sprzedawana surowa lub parzona)To co podsychało lub/i dojrzewało to salami PSStrony z tego kanału ma wielomilionowe wejścia rocznie i setki tysięcy abonentów.Sam ocen sytuacje Edited November 11, 2020 by TOSHIBA Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 (edited) Zrobić to da się wszystko tylko zaponnij o klasycznym smaku salami.Wykonasz zwykłą kielbasę,taką co robisz od czasu do czasu i nie słuchaj tych co Ci powiedzą ,że klasyczne salami zrobisz.A to ,że ktoś ma ileś tam wyświetleń nie oznacza wcale ,że robi dobrze.Sam to kiedyś ogladałem i nie mam zamiaru .tego powtarzać.Ale próba darmo to do dzieła. Edited November 11, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 o klasycznym smaku salami. Co to jest?Zdefiniuj. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 Sam sobie zdefiniuj.A jak nie wiesz to zajrzyj na you....Tam zapewne się dowiesz. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 11, 2020 Report Share Posted November 11, 2020 (edited) Sam sobie zdefiniuj.A jak nie wiesz to zajrzyj na you....Tam zapewne się dowiesz. no i wszystko w temacie, jak zwykle nic Teraz chcesz Włochów uczyć salami robić i dyktować co jest salami a co nie [Dodano: 11 lis 2020 - 23:39] na you....Tam zapewne się dowiesz. Czyli jak zamieścisz (lub ktos to zrobi) jakiś Twój przepis na YT, to od razu będzie do d.. i w ogolę najgorszy bo na YT Edited November 11, 2020 by TOSHIBA Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted November 12, 2020 Author Report Share Posted November 12, 2020 (edited) Dziękuję za odpowiedzi. Skoro w tym roku już nie będę wędził na działce to pomyślałem o takich "wynalazkach". Jak dla mnie łatwe do wykonania, tym bardziej, że zostało mi trochę jelit baranich(@Maciekzbrzegu na filmiku nie ma osłonek poliamidowych lecz białkowe, można dać baranie).Dodam więcej tłuszczu i zmielę mięsko lekko podmrożone. W przyszłym tygodniu dam znać jak poszło. Edited November 12, 2020 by quadro555 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 (edited) Po co chcesz cokolwiek podmrażać jak później będziesz tą kielbasę piekł tak jak jest pokazane na filmie.Czy słyszałeś żeby do jakiejkolwiek kiełbasy pieczonej ktoś podmrażał tłuszcz .Podmraża się do salami ,ale to jest kiełbasa surowa dojrzewajaca i jej temperatura przy dojrzewaniu nie przekroczy 12 C.Tłuszcz i nie tylko podmraża się po to żeby nie oblepił mięsa chudego i nie utrudniał pozbywania się wody w trakcie dojrzewania.Weż pod uwagę, że robisz zwykłą pieczoną kielbasę w cienkiej osłonce białkowej a nie wyrób dojrzewajacy.Czy będziesz cokolwiek podmrażał czy nie wyjdzie to samo. Edited November 12, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 zostało mi trochę jelit baranich Prawdopodobnie nie będziesz do końca z efektu zadowolony.Naturalne osłonki przy podobnych technologiach staja się twarde "papierowe" a nie każdemu to pasuje i zrastają się z farszem i trudno jest ściągnąć.Podejrzewam ze to był powód zastosowania osłonek kolagenowych, ściąganych pod koniec stygnięcia, wtedy najlepiej odchodzą.Ale sam podejmij decyzje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted November 12, 2020 Author Report Share Posted November 12, 2020 Naturalne osłonki Takie mam Po co chcesz cokolwiek podmrażać jak później będziesz tą kielbasę piekł tak jak jest pokazane na filmie. Na filmie raczej nie ma pieczenia. 50*C to jeszcze nie pieczenie. Chyba Kupę lat poza zawodem jestem, więc może coś się zmieniło.Tym niemniej chciałbym się dowiedzieć czy sal de cura #1 to nasza peklosól czy saletra. Jak peklosól to dam po prostu 23gr/kg peklosoli. Z drugiej strony jak saletra i tylko 3 dni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 (edited) To jest nasza peklosól.Może i nie pieczenie,ale 3 h w 50 C to nie ma potrzeby podmrażać mięsa. Edited November 12, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 (edited) Tym niemniej chciałbym się dowiedzieć czy sal de cura #1 to nasza peklosól czy saletra To jest nasza peklosól. Uważaj maksymalny dodatek do mięsa to 3 g (choć wg mnie i tak za dużo) A tu masz skład Pod żadnym pozorem nie możesz 1;1 traktować tego z Polska peklosoląTo jest 13 razy silniejsze (większa zawartość nitrytu) Edited November 12, 2020 by TOSHIBA Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 (edited) To czym madralo chcesz to zastapić w Polsce.? O tym napisałem tylko trzeba czytać ze zrozumieniem.Nie będzie dawał 1:1 bo napisał, że da 23g/kg peklosoli a po drugie cure#1 i cure#2 są w Polsce nie do kupienia na wolnym rynku. Edited November 12, 2020 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted November 12, 2020 Author Report Share Posted November 12, 2020 Ok dam peklosoli i po problemie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 12, 2020 Report Share Posted November 12, 2020 O tym napisałem tylko trzeba czytać ze zrozumieniem no comment Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 13, 2020 Report Share Posted November 13, 2020 I całe szczęście bo znowu jakąś durnotę napiszesz. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 13, 2020 Report Share Posted November 13, 2020 Naturalne osłonki przy podobnych technologiach staja się twarde "papierowe" a nie każdemu to pasuje i zrastają się z farszem i trudno jest ściągnąć. Podejrzewam ze to był powód zastosowania osłonek kolagenowych, ściąganych pod koniec stygnięcia, wtedy najlepiej odchodzą. Kiełbaski są suszone w 50 st.C przez 3h, uprzednio jeszcze osadzane 3 dni.Naturalne "baranki" niewątpliwie zrosną się z mięsem i utworzą twardą skórkę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted November 13, 2020 Report Share Posted November 13, 2020 I całe szczęście bo znowu jakąś durnotę napiszesz. no comment Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted November 13, 2020 Report Share Posted November 13, 2020 (edited) Mówią kto się lubi ten się czubi. Wy to się musicie lubić. Wręcz kochać. Dalibyście spokój tym oznaką bo "swieżaki" będą zazdrosne.???? To tak ku rozwadzę bo obu Was szanuje. Oboje dużo wnosicie do forum????, macie swoje niekwestionowane dokonania, a jakieś takie zgrzyty. Całkiem niepotrzebne, może lepiej będzie wyhamować? Mam nadzieję że jako Herosi forum sobie odpuścicie kto kiedy dlaczego po co jak bo to droga do nikąd i nikomu chwały nie przyniesie. Tak ku rozwadze i pożytkowi Forum. ???? Edited November 13, 2020 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted November 13, 2020 Report Share Posted November 13, 2020 Jak wiele można napisać w temacie "salami" trzydniowego....... Musi to być smaczne .... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted November 13, 2020 Author Report Share Posted November 13, 2020 Musi to być smaczne .... Dlatego spróbuję Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted December 9, 2020 Author Report Share Posted December 9, 2020 (edited) Dlatego spróbuję No i spróbowałem. Odstępstwa od oryginału: Jelita naturalne i więcej tłuszczu w wieprzowinie. Smak za słony, przyprawy bałem się takiej ilości kolendry, jednak jest ok. Kiełbaski nie są tak miękkie jak na filmie, może to wina jelita? Kiedyś to powtórzę lecz z dużymi modyfikacjami, dołączę wędzenie i najpierw zapekluję. Takie "kabanokrówki" Po wyjęciu z piekarnika I przekrój Edited December 9, 2020 by quadro555 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.