Domówka Posted November 16, 2020 Report Share Posted November 16, 2020 Witam ,ma ktoś dobry przepis na mięsko w słoiku z galaretka(konserwa)do dłuższego przechowywania,dziękuję Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Woytas Posted November 16, 2020 Report Share Posted November 16, 2020 Witam. Same sprawdzone przepisy, od wyboru do koloru.https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/14-konserwy/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bilu72 Posted November 16, 2020 Report Share Posted November 16, 2020 (edited) @Woytas był szybszy z linkiem Edited November 16, 2020 by bilu72 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Domówka Posted November 16, 2020 Author Report Share Posted November 16, 2020 Dziękuję Bardzo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekw21 Posted November 16, 2020 Report Share Posted November 16, 2020 (edited) @Woytas był szybszy z linkiem A ja to zapodam [Dodano: 16 lis 2020 - 19:14] [Dodano: 16 lis 2020 - 19:15] [Dodano: 16 lis 2020 - 19:16] Edited November 16, 2020 by jacekw21 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Woytas Posted November 16, 2020 Report Share Posted November 16, 2020 Mogę Tobie jeszcze podać mój przepis na karkówkę lub boczek. I to i to fajnie wychodzi. W tej chwili robię boczek, jestem w środku tyndalizacji. Później wrzucę zdjęcia. Boczek lub karkówka 1kgsól/peklosól 50/50 1,8% wagi mięsaczosnek granulowany 3g/kgmajeranek 3g/kgpieprz 1g/kgMięsko kroimy na kawałki i dodajemy przyprawy oraz peklosól. Dokładnie mieszamy o odstawiamy do lodówki na 48h.Po 48h mięso układamy ściśle w słoikach zostawiając ok 3cm miejsca od góry i dokładnie zakręcamy.Pasteryzujemy 5 godzin i zostawiamy w garnku do następnego dnia. Następnie na drugi dzień pasteryzujemy przez 1 godz i na trzeci dzień czynność tę powtarzamy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
markis Posted December 13, 2020 Report Share Posted December 13, 2020 Pasteryzujemy 5 godzin i zostawiamy w garnku do następnego dnia. Następnie na drugi dzień pasteryzujemy przez 1 godz i na trzeci dzień czynność tę powtarzamy. W jakich temperaturach pasteryzujemy ? Najpierw przez 10 minut w 98 st.C a potem przez 5 godz. w 80 st.C ? A może niższa temperatura pasteryzacji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted December 13, 2020 Report Share Posted December 13, 2020 Pasteryzację przeprowadzamy zawsze w temperaturze wrzenia . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
markis Posted December 13, 2020 Report Share Posted December 13, 2020 Pasteryzację przeprowadzamy zawsze w temperaturze wrzenia .W temperaturze wrzenia przez 5 godzin ? Przecież pasteryzacja to proces zaczynający się w dużo niższych temperaturach... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 13, 2020 Report Share Posted December 13, 2020 W temperaturze wrzenia przez 5 godzin ? Przecież pasteryzacja to proces zaczynający się w dużo niższych temperaturach... Temat dotyczy wyrobu konserw mięsnych w słoikach z mięsa surowego. Mięso musi zmięknąć, wiec to wymaga czasu i temperatury. Czasy typowej tyndlizacji (trzykrotna pasteryzacja) zależą od wielkości słoików i są znacznie krótsze.Jednak również liczą się od czasu zagotowania wody i wymagają jej wrzenia cały czas.W tym czasie - w wyniku różnicy temperatur - dochodzi do przegrzania całego wkładu do poziomu min. 72 st.C. Polecam http://www.wedlinydo...cles.php?id=303 Tyndalizacja konserw mięsnych z książki ,,Sami robimy wędliny’ Słoje 1/2 L pasteryzacja w temp wrzenia wody 1-sze gotowanie - 60 minut czas liczymy od momentu zagotowania się wody po 60-ciu minutach gotowania słoje wyjmujemy do ostygnięcia lub zostawiamy w garnku w wodzie do następnego dnia też wystygną Trwałość po pierwszym gotowaniu do 1 –go miesiąca w temp poniżej 10st C, w lecie nie dopuszczalne przechowywanie bez chłodzenia .Pasteryzację powtarzamy co 1-2dni . Drugie gotowanie po 1 –2 dniach gotujemy- 40 minut od momentu zagotowania się wody i znów zostawiamy do wystygnięcia- trwałość po drugim gotowaniu do -6 miesięcy w warunkach chłodniczych. 1 -miesiąc bez chłodzenia. Trzecie gotowanie po 1-2 dniach- 30 minut od momenty zagotowania się wody- trwałość po trzecim gotowaniu .do - 6-ciu miesięcy bez chłodzenia. Teraz podam czasy parzenia innej wielkości słojów. Trwałość produktu jest taka sama przy poszczególnych gotowaniach.Słoje 1 L 1-sze gotowanie 90 minut, 2-gie gotowanie 60 min. 3-cie gotowanie 45 min.Słoje 1 ½ L 1-sze got. 120 min . 2-gie got. 80 min. 3-cie got.60 minSłoje napełniamy do wysokości 2 –3 cm od górnej krawędzi słoja .Po napełnieniu słoje zamykamy lub zakręcamy i gotujemy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
nestor Posted December 14, 2020 Report Share Posted December 14, 2020 Pasteryzacja odbywa się w temp. poniżej 100 stopni.Powyżej 100 stopni jest sterylizacja.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Woytas Posted December 14, 2020 Report Share Posted December 14, 2020 Widzę że wszystko zostało wyjaśnione. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekw21 Posted December 14, 2020 Report Share Posted December 14, 2020 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17591-istota-produkcji-konserw-pasteryzowanych/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 14, 2020 Report Share Posted December 14, 2020 (edited) wymagają jej wrzenia cały czas.Nie jest to konieczne, jak wynika z późniejszych testów DZIADKA. [Dodano: 14 gru 2020 - 13:34]https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/ Edited December 14, 2020 by paweljack Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.