Hamster151 Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 Witam wszystkich, niedawno rozpocząłem przygodę z wędzeniem.Zrobiłem ostatnio wędzona polędwice, skład solanki użyłem 30g peklosoli i 10g soli na 750g wody. Polędwica peklowała się około 14 dniPo uwędzeniu cała polędwica była różowa na całym przekroju. Cześć z nich pokroiłem na plastry i włożyłem do lodówki. Po 4-5 dniach w lodowce polędwica zaczęła szarzec po bokach. Mięso nie śmierdzi, nie jest obślizgłe, spróbowałem kawałek i smakuje normalnie. Pytanie czy to jest zepsute mięso, czy jest jakiś inny powód szarzenia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 (edited) Na ile kg mięsa. ? Stężenie słabe 5 % a nawet mniejsze bo użyłeś soli (co Cię podkusiło)Tak wygląda mięso niedopekloewne. Ryzyko je jeść. Wyrzuć. A następnym razem na 1 kg polendwicy 0,4 l wody 32- 36 g peklosoli !!! i nastrzyk i temperatura peklowania +2-4 stopnie. Edited February 26, 2023 by Maciekzbrzegu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 (edited) 30g peklosoli i 10g soli na 750g wodyTo zaledwie 5,3% solanka i w dodatku częściowo na soli.Mięso jest niedopeklowane i szarzeje.Generalnie jest słabo zabezpieczone bakteriologicznie.Ten zielonkawy, opalizujący połysk wskazuje na rozwój bakterii tlenowych. Edited February 27, 2023 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 (edited) skład solanki użyłem 30g peklosoli i 10g soli na 750g wody.Skąd wziąłeś takie proporcje? Jaka była masa mięsa peklowanego? To zaledwie 5,3% solanka i w dodatku częściowo na soli.Peklosól 4% i sól 1,3%. Generalnie jest słabo zabezpieczone bakteriologicznie. Edited February 26, 2023 by Grzewlod Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hamster151 Posted February 26, 2023 Author Report Share Posted February 26, 2023 (edited) Dzięki za uwagi, możecie dać link do jakiś sprawdzonych receptur do solanki? Dla porównania tak wyglada polędwica zapakowana próżniowo od razu po uwędzeniu i sparzeniu. Edited February 26, 2023 by Hamster151 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bilu72 Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 możecie dać link do jakiś sprawdzonych receptur do solanki? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-%C5%9Bci%C4%85gawka-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Azizi Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 (edited) możecie dać link https://peklowanie-na-mokro.surge.sh/Tu masz dobrą tabele peklowania Dziadka i Szczepana w exceluhttps://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwihpomYgLT9AhUMv4sKHXcXD5wQFnoECA8QAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.gieldawd.pl%2Fstorage%2Fpraktyczneporady%2Ftabelapeklowania.xls&usg=AOvVaw3tNGsOS6r-lCUSG1ilcYLJ Edited February 26, 2023 by Azizi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wróbel75 Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MariuszB Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 Dlatego ja pekluję na sucho i jeszcze nigdy ta metoda mnie nie zawiodła. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wróbel75 Posted February 26, 2023 Report Share Posted February 26, 2023 (edited) Na mokro też nie zawiedzie,pod warunkiem że zrobi to z głową.I nigdy kolego do peklowania nie mieszaj pekli z solą, nawet w małych dawkach - nie ma to sensu. Metoda worków jest rewelacyjna, tylko podnosi koszty.[Dodano: 26 lut 2023 - 23:19]Kolego te różowe wyroby też zszarzeją gdy tylko dostaną powietrza.Po otwarciu szybka konsumpcja, a jeszcze lepiej dokładaj do dań na gorąco (np. jajecznica, bigos czy zupa) aby zabić ew. bakterie. Edited February 26, 2023 by wróbel75 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pacan Wojciech Posted February 27, 2023 Report Share Posted February 27, 2023 Kolego uważam , ze powinieneś wyroby potraktować jako trening - produkcję zutylizować . Przejrzeć linki wskazane przez kolegów , obowiązkowo przypomnieć sobie liczenie stężeń oraz procentów .Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.