pegaz988 Posted February 11 Report Share Posted February 11 Witam Opierając się na recepturze szyfr 4011, zrobiłem Gulasz Angielski, nieco zmieniając proporcje Wieprzowina ( procentowo ) klasa I - 66 z szynki klasa II - 14 z podgardla klasa III - 14 z łopatki skórki - 6 Dodatki pieprz czarny mielony - 1 g/kg skrobia ziemniaczana - 2 g/kg wywar ze skórek - 150 ml/kg Mięso wstępnie rozdrobnione, peklowane 19g/kg, przez 48h w temperaturze 5 stopni. Rozdrabnianie klasa I - szarpak klasa II - 8mm klasa III - 3mm Skórki ugotowane, schłodzone, wstępnie zmielone na sitku 3mm i zblendowane na emulsję. Surowiec wyrobiony z przyprawami, na końcu dodany schłodzony wywar ze skórek z zawiesiną skrobi i ponownie wyrobiony do połączenia składników. Następnie napełniany do słoi 0,5l i poddany tyndalizacji wg schematu 60, 40, 30. Po schłodzeniu w wodzie, dalej wychładzany w temperaturze 5 stopni. Po upływie kilku dni otworzyłem jeden słoik i na całej powierzchni zalega wyciek, podobny w konsystencji do wycieków białkowych, znanych z wędlin wędzonych, podbarwiony na różowo. Dookoła farszu galareta. Konserwa smaczna, jednak dosyć zwarta i sucha. Zastanawiam się, co może być przyczyną tego wycieku na powierzchni. Nadmienię, że pierwszy raz zrobiłem konserwę z dodatkiem skrobi, wcześniej robiłem bez i nigdy czegoś takiego nie miałem. Proszę o opinię w tej sprawie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.