Siara Posted February 18, 2009 Report Share Posted February 18, 2009 Mam nastepujace pytanie. Jak dlugi jest termin przydatnosci do pozycia wyrobow szynkowarowych wykonywanych w oslonce barierowej. Czy mozna przyjac, ze taki sam jak konserw po 1, 2 lub 3 krotnej pasteryzacji?Po jak dlugim maksymalnie czasie mozna przeprowadzic druga pasteryzacje? Wyjasnienie: Tydzien temu robilem wyroby w szynkowarze i oslonkach ( ten sam wsad ). Wyrob w oslonce nie zostal jeszcze zjedzony.Zastanawim sie czy poddanie go teraz ( po tygodniu ) pasteryzacji przedluzy jego przydatnosc do spozycia?. Oczywiscie wyrob jest szczelny i przechowywany w lodowce. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted February 18, 2009 Report Share Posted February 18, 2009 Jak dlugi jest termin przydatnosci do pozycia wyrobow szynkowarowych wykonywanych w oslonce barierowej. Jeśli jest typowa osłonka barierowa (właściwa pasteryzacja do 72 C) z kilkoma warstwami to, można przechowywać 3-4 tygodnie w warunkach chłodniczych, przy założeniu, że obydwa końce są szczelnie zawiązane. Myślę, że po tym terminie możesz znów za pasteryzować i przedłużyć czas przechowywania, oczywiście nie można tego robić w nieskończoność. W takich przypadkach zawsze należy obserwować produkt, czy nie ma zmian w wyglądzie, konsystencji itd. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted February 18, 2009 Report Share Posted February 18, 2009 jeżeli produkt w osłonce barierowej został pasteryzowany prawidłowo to możewytrzymać spokojnie miesiąc,przy napełnianiu staraj się nie zostawiać tzw.dziurpowietrznych,nie zalecał bym drugiego pasteryzowania,może wyjść produktnie zamierzony,tak jak z odgrzewanymi kotletamipozdrawiam słonecznieMarek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted February 18, 2009 Report Share Posted February 18, 2009 Czy nie lepiej to zamrozić i wyciągnąć kiedy nabierze się ochoty. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.