radekam Posted April 9, 2009 Report Share Posted April 9, 2009 Witam. Będąc w Niemczech zawsze z wielką chęcią zajadam się tamtejszymi Bratwurstami z grilla. Można je kupić niemal wszędzie, na gorąco po 1 EUR za sztukę razem z małą bułeczką. Kupiłem je rok temu w supermarkecie przy granicy i jeszcze kilka sztuk mam w zamrażarce, ale już się kończą - no i wiadomo, takie nie smakują najlepiej. Niestety w Polsce są one nie do dostania. W necie znalazłem przepis: http://schmidling.com/brats.htm Co na jego temat myślicie? A może już ktoś robił takie Bratwursty? Sezon grilowy już wkrótce a te kiełbaski są naprawdę pyszne!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PePe Posted April 9, 2009 Report Share Posted April 9, 2009 Witaj radekam ! Chciałbym poznać przepis na tę kiełbaskę , ale niestety z języków obcych - NOGA. Może Byś przetłumaczył ?. Czuj dym. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted April 9, 2009 Report Share Posted April 9, 2009 nie wiem jaki Bratwurst jadles. Nazwa Bratwurst to nazwa ogolna, kazdy szanujacy sie masarz ma swoja recepture. Bratwurst moze byc jak parowka albo o konsystencji kielbasy bialej, Bratwurst to okreslenie kielbasy do pieczenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
radekam Posted April 9, 2009 Author Report Share Posted April 9, 2009 Yogi.Jasne. Bratwurst, jak pamiętam z niemieckiego to chyba "kiełbasa pieczona"Wurst-kiełbasabraten-piecczy ja koś tak :question: Mi chodzi o kiełbaski turyńskie, takie jak w berlińskich imbissach. Takie białe, cienkie, drobno zmielone. Podają je tam w małych, przekrojonych bułeczkach z musztardą lub keczupem.Coś jak na fotce:http://kopalniawiedzy.pl/kielbasa-najstarszy-przepis-Turyngia-Hubert-Erzmann-Muzeum-Niemieckiej-Kielbasy-Thomas-Maeuer-3638.html PePeJa też raczej nie bardzo z języków obcych, ale jest tłumaczenie google - chociaż i tak nie wszystko jest jasne. http://translate.google.pl/translate?hl=pl&sl=en&u=http://schmidling.com/brats.htm&ei=CTneSdOaEoSK_QbalpykAQ&sa=X&oi=translate&resnum=2&ct=result&prev=/search%3Fq%3Dbratwurst%2Brecipe%26hl%3Dpl%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dcom.mandriva:en-US:official%26hs%3DecJ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted April 10, 2009 Report Share Posted April 10, 2009 jak pisalem juz wczesniej, imbisy zaopatruja sie przewaznie w roznych malych okolicznych masarniach a te maja swoje wlasne receptury. Dlatego podanie receptury na Bratwurst ktory Ci smakuje jest trudne. Smaki Bratwurst`a roznia sie takze regionalnie tzn. kielbaski do pieczenia smakuja inaczej w Berlinie niz np. w Frankfurcie. Pod tym adresem zajdziesz recepture na Bratwurst http://www.dolacek.de/bruew.htm#Bratwurst-Grundbr%C3%A4t , jest to strona pana Dolacka`a, ktory jest majstrem w duzym zakladzie produkcyjnym.Pozdrawiam Yogi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
heiterfuchs Posted April 10, 2009 Report Share Posted April 10, 2009 Witam Zrob kielbase biala np http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 bez czosnku ,zmiel wszystko na malym sicie wpakuj w cienkie jelito(robilem wczoraj w baranich 24/26) i powinno ci wyjsc Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
radekam Posted April 11, 2009 Author Report Share Posted April 11, 2009 Yogi.fajny przepis tylko nie wszystko kumam.Ten przepis jest napisany językiem wędliniarzy, którego niestety nie uczyli w liceum (a było prawie ćwierć wieku temu) :sad: heiterfuchsNo nie wiem czy wyjdzie. :question: chyba więcej przypraw trzeba.Poszperałem troszkę w necie i znalazłem na niemieckich forach:http://www.chefkoch.de/forum/2,70,341573/Grundrezept-Thueringer-Bratwurst.html Tylko co to jest ten Schweinebauch :question: Brzuch świnki :question: :grin: No i jeszcze http://www.chefkoch.de/forum/2,70,460836/Bitte-um-Hilfe-fuer-meine-erste-Bratwurst.htmlI znowu - co to jest Bauch :question: - mam brzuch świnki zemleć? :lol: Znających niemiecki kolegów uprzejmie proszę o pomoc. Odwdzięcze się tłumaczeniami języka kraju, w którym powstają szynki parmeńskie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
nestor Posted April 11, 2009 Report Share Posted April 11, 2009 Schweinebauch to prawdopodobnie będzie świnski boczek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted April 11, 2009 Report Share Posted April 11, 2009 zamiaszczam tlumaczenieMaterial na 100kg 40,0 kg Mieso swinskie sciegniste z 5% max iloscia widocznego tluszczu20,0 kg Boczek bez skory z 50% max iloscia widocznego tluszczu 20,0 kg slonina bez skory20,0 kg lod kruszony Przyprawy na kg masy 18,0 g sol 3,0 g dodatek do kutrowania (fosforany w naszym przypadku zbyteczne) 2.0 g pieprz1,0 g kwiat muszkatu 1,0 g imbir 0,3g kardamon 1,0 g proszek cytrynowy wykonanie mieso po dodaniu soli i lodu wykutrowac (zamiast kutrowania proponuje 2-3 krotne mielenie na sitku 2 albo 3mm) , pod koniec dodac przyprawy. Nadziewac w jelita kal. 26/28, parzyc 20 min przy temp. 70°CPozdrawiam Yogi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PePe Posted April 11, 2009 Report Share Posted April 11, 2009 Witam yogi ! Dziękuję za przetłumaczenie przepisu na Bratwurst - jednak to nie dla mnie, wolę naszą białą. Czuj dym. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted April 11, 2009 Report Share Posted April 11, 2009 a tu tlumaczenie z strony http://www.chefkoch.de/forum/2,70,341573/Grundrezept-Thueringer-Bratwurst.htmlThüringer Rostbratwurst 1 kg boczek 20 g sol5 g pieprz bialy swiezo zmielony5 g kminek swiezo zmielony2 zabki czosnku1 jajko100 ml mleko wedlug upodoban: 3 g koriander albo 3 g imbir albo 5 g majeranekwykonanie jak w tlumaczeniu powyzej Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted April 11, 2009 Report Share Posted April 11, 2009 ja tez za tym nie przepadam, ale jak ktos lubi to prosze Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted September 12, 2017 Report Share Posted September 12, 2017 Temat leciwy, ale odkurzę. Mam zamówienia z hoteli na : BratwurstMuszę wykonać je w formie ślimaka, który ma być już sparzony. Potem wrzucą one kiełbasiane ślimaki na ruszt czy patelnię - upieką i podadzą... Jak sparzyć takiego nieodkręconego ślimaka, by utrzymał kształt? No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 Jak sparzyć takiego nieodkręconego ślimaka, by utrzymał kształt? Będziesz musiał ''zakręcić'' i wbić długi patyczek ... taki do szaszłyków... ( albo dwa) Innej możliwości nie widzę... Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 Jadłem w Niemczech - takie bratwursty plecione z 3 kabonosowo - kiełbasek - taki warkocz płaski - każda miała inne przyprawy - nie bardzo już pamiętam jakie ( wtedy nie interesowało mnie to tak jak dzisiaj) - i były podpiekane z 2 stron - super Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mikami Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 Pomijając użycie kleju chirurgicznego , tak jak Einshell napisała, na niektórych zdjęciach w necie widać patyczek, a w przypadku bardzo cienkich kiełbasek lub dużych ślimaków nawet dwa na krzyż. Można by rozważyć parzenie zwiniętej kiełbasy w woreczkach, ale odbiorca musiałby się z tym obchodzić jak z jajkiem:) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dyzio Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium? http://www.chefkoch.de/rezepte/2529031396360296/Bratwurst-selbstgemacht.html Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 (edited) Jeżeli masz to Piotrek parzyć to tylko w formie przebitej patyczkami do szaszłyków albo pojedynczo zapakowane próżniowo ... innej możliwości typu sznurowanie etc nie widzę Swoja drogą nie wiem czemu chcą to mieć parzone bo te w formie ślimaka są zawsze pieczone, smażone albo grillowane ... nic innego poza późniejszym odgrzewaniem czy grillowaniem "po łebkach" bez konieczności pilnowania temperatury nie przychodzi mi do głowy Edited September 13, 2017 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dyzio Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium? No to jeszcze jeden skład i przyprawy. Nürnberger BratwurstFleischzutaten in %:70 % mageres Schweinefleisch von der Schulter - łopatka30 % Kammspeck vom Schwein - https://www.google.de/search?q=Kammspeck&client=firefox-b&dcr=0&tbm=isch&imgil=wSgFAfeSMzMBiM%253A%253BPnZcG_hOKmixSM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kemink-fleisch.de%25252Fschweinefleisch_04.php&source=iu&pf=m&fir=wSgFAfeSMzMBiM%253A%252CPnZcG_hOKmixSM%252C_&usg=__RyC0BjmQ2BlsxMXH389CcBnYPrU%3D&biw=1536&bih=734&ved=0ahUKEwjyl8zT66HWAhWIEVAKHZdVCzwQyjcISQ&ei=VPm4WfKdBIijwAKXq63gAw#imgrc=wSgFAfeSMzMBiM:Gewürze und Salz je kg Wurstmasse: kilogram mięsa18 - 20 g Kochsalz - sól2-3 g weißer Pfeffer gemahlen - biały pieprz0,5 - 1 g Majoran0,5 - 1 g Macis - liście muskatu20 - 25 g Frischzwiebel - świeża cebula Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted September 13, 2017 Report Share Posted September 13, 2017 Dzięki. Udało się - biorą surowe, nie będzie problemu z parzeniem, dziś wiozę na testy, przyprawy dodane, dwa rodzaje zrobione - poczekam na testy odbiorcy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.