pis67 Posted April 8, 2009 Report Share Posted April 8, 2009 Witam, Pierwsze pytanie Ni czorta nie mogę w tym Ekwadorze kupić jelit. Chciałem zrobić dziś białą kiełbasę, ale nie mam w czym. Jakieś pomysły? Pozdrawiam JacekMożna zrobić. Potrzebna będzie deska z tworzywa sztucznego do krojenia. Na tą deskę układasz prosto z maszynki czy nadziewarki przy pomocy lejka 4-5 dwudziesto centymetrowych kiełbasek, tak by się przykleiły do deski. Następnie wkładasz z deską do wody o temp. 72stopni . Parzysz 15 min. wyjmujesz i po chwili odklejasz z deski kiełbaski. Nakładasz następne i do wody. Robota żmudna i pracochłonna, efekt jest zadowalający. :grin: Farsz musi być dobrze wyrobiony(kleisty) a ilość wody dodawana w trakcie mieszania zdecydowanie zmiejszona. :grin: [ Komentarz dodany przez: BonAir: Pią Maj 08, 2009 9:37 am ] Temat wydielony z wątku: https://wedlinydomowe.pl/forum/posting.php?mode=editpost&p=77030&comment=1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bastisz Posted April 8, 2009 Report Share Posted April 8, 2009 PIS przecież przy parzeniu w taki sposób ta niby biała będzie pozbawiona smaku uważam że w takim przypadku po prostu trzeba zrobić kiełbaske w słoikach farsztaki sam jak na białą włożyć do słoików zakręcić dekielki około godzinki pasteryzacji i masz na pewno nie kiełbasę ale rzecz do zjedzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
nestor Posted April 8, 2009 Report Share Posted April 8, 2009 Uważam,żeparzenie białej bez jelit jest ryzykowne, lepiej upiec w piekarniku Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted April 9, 2009 Author Report Share Posted April 9, 2009 PIS przecież przy parzeniu w taki sposób ta niby biała będzie pozbawiona smaku Uważam,żeparzenie białej bez jelit jest ryzykowne Zrobiłem 3 sztuki białej bez osłonek na pokazanie,że da się . Temp. parzenia 72stopnie - 15min. Utrata smaku- znikoma. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted April 9, 2009 Author Report Share Posted April 9, 2009 Zapomniałem o mojej ulubionej - :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zico Posted April 10, 2009 Report Share Posted April 10, 2009 pis67, a jak ze smakiem czy woda nie wyciągneła wszystkiego ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bastisz Posted April 10, 2009 Report Share Posted April 10, 2009 Mnie głownie chodziło tylko tylko i wyłącznie o fakt jak się zachowa jaj smak podejrzewam że po parzenie fajny wywar pod żurek jest gotowy :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted April 10, 2009 Report Share Posted April 10, 2009 Zrobiłem 3 sztuki białej bez osłonek na pokazanie,że da się . Temp. parzenia 72stopnie - 15min.pracując przy produkcji konserw zawsze robiło się do jedzenia tzw."bombe" czyli farsz który szedł do puszek był kształtowany w kulke taka od ręki i był zaparzany w wodzie,zresztą zawsze tak robie jak zostaje mi z nadziewarki,czy też końcówka farszu,pycha z musztardą. pis67, a jak ze smakiem czy woda nie wyciągneła wszystkiego ?Mnie głownie chodziło tylko tylko i wyłącznie o fakt jak się zachowa jaj smak podejrzewam że po parzenie fajny wywar pod żurek jest gotowy z zewnątrz smak jest bez zmian jeżeli parzysz 72'C,jeżeli gotujesz to totalna klapa. jak jest dobry wsad farszu to wywaru na żurek nie będzie,jak na żurek to proponuję wykonać kiełbaske w proporcji 80/20-mieso/tłuszcz,ja kiełbase białą wykonuje zawsze z użyciem soli-peklosoli nie lubię szarych kiełbas kojarzą mi się z jakimś dodanym dziadostwem choćby była najlepsza. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.