Stella96 Posted September 23, 2009 Report Share Posted September 23, 2009 Witam wszystkich Zadymiaczy :-) Znalazłam wczoraj waszą stronkę i tak mnie wciągnęło, że od 2 dni siedzę i czytam w wolnych chwilach. Jako urodzony mięsożerca będę starała się w miarę upływu czasu krok po kroku wdrażać się w jakże wspaniały temat wędzenia. Mam jedno pytanie: skąd wiadomo, jakie jelita kupić do produkcji kiełbasy? Czy to zależy od ilości farszu? i drugie pytanie: jeśli zostanie jelit, czy można je zamrozić i wykorzystać przy kolejnej produkcji? Pozdrawiam serdecznie! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted September 23, 2009 Report Share Posted September 23, 2009 Mam jedno pytanie: skąd wiadomo, jakie jelita kupić do produkcji kiełbasy? Czy to zależy od ilości farszu? i drugie pytanie: jeśli zostanie jelit, czy można je zamrozić i wykorzystać przy kolejnej produkcji?1. Zależy jaki rodzaj chcemy zrobić kiełbasy np. gruba czy cienka. Ponadto, w każdym przepisie jest podane, jaki rodzaj osłonki należy użyć aby wyprodukować wyrób. Ilość użytych osłonek (jelit) zależy od ilości wsadu, długości odcinka kiełbasy itd. 2. Jelita naturalne konserwuje się solą i poddaje się mrożeniu. Jeśli nie wykorzystasz danej ilości jelit to, spokojnie solisz i używasz następnym razem. Zapoznaj się http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20 i z innymi informacjami na http://www.wedlinydomowe.pl lub dzwon na "pogotowie zadymiarskie" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted September 23, 2009 Report Share Posted September 23, 2009 Witaj na forum :grin: No to jeszcze trochę czytania http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349 Jeżeli Ci zostanie jelit po produkcji, to po odcedzeniu z wody - wkładasz do woreczka, zasypujesz solą i do lodówki.Wykorzystujesz przy następnej produkcji pamiętając o wymoczeniu z soli. Pozdrawiam :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted September 23, 2009 Report Share Posted September 23, 2009 jelita dobiera się w zależności od zamierzonego produktu..na paróweczki coś cienkiego np. baraniena kiełbasę białą czy grillową wskazane jest stosować cieńsze wieprzowe - np. kaliber26-28na kiełbasy wędzone w zależności od gustu - dobrze sprawdzają się 28-32 lub nawet 32+oczywiście dobór ilości jelit jest ściśle związany z ilością farszu i kalibrem :lol: Pozostałe, niewykorzystane jelita można ponownie nasolić - nie mrozić! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stella96 Posted September 23, 2009 Author Report Share Posted September 23, 2009 Dziękuję Wam wszystkim bardzo! Jesteście nieocenieni! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziuniek Posted September 23, 2009 Report Share Posted September 23, 2009 Naprawdę są "nieocenieni", a jak już wsiąkniesz w temat to wtedy przekonasz się jak bardzo :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henrykos62 Posted September 24, 2009 Report Share Posted September 24, 2009 Ja do wyrobu kiełbas wiejskich jak je określa DZIADEK parnikowych zawsze używam 32+ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.