marekgks Posted January 5, 2007 Report Share Posted January 5, 2007 Kiszka podgardlana tzw "szpachlówa" Składniki: - 50 dkg - podgardle - 50 dkg - wątroba wieprzowa wątrobę po wymoczeniu przez około godzinę w zimnej wodzie pokroiłem w paski ok 3 cm i zalałem wrzątkiem na 20 minut podgardle zagotowałem i wyłączyłem palnik-stało też ok 20 min wszystko zmieliłem na siatce 5 mm potem drugi raz na 3 mm - 18 dkg kaszy mannej (nie błyskawicznej) dodałem : - dużą cebule (do mielenia) - 4 łyżeczki soli - u mnie sprawdzona łyżeczka ma 5 gr=20gr soli - 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej - dużą, kopiastą łyżkę majeranku - 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (potłuczonego) - do farszu trochę rosołu z gotowania podgardla po wymieszaniu do lodówki na godzinę, potem do miksera - zmiksowane na papkę w jelita - parzyłem ok 15-20 min tradycyjnie do 70°C. W smaku super! Kilka sztuk wędziłem na drugi dzień 3 godz w 40 st-jeszcze lepsza! Po wyjęciu z lodówki da się rozsmarować ale trochę ciężko. Zastanawiam się: Czy nie dodać trochę - np 20-30% kaszy manny namoczonej w mleku? Czy dodatek grysiku poprawi smarowność? Czy te 20-30% będzie odpowiednie? Czy sól zwiększyć proporcjonalnie przyjmując 18-20g/kg ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted January 5, 2007 Report Share Posted January 5, 2007 Zastanawiam się,czy nie dodać trochę -np 20-30% kaszy manny namoczonej w mlekuJesli dodasz w tej ilości kaszy manny, to prawdopodobnie będziesz mógł ją kroić w cienkie plasterki, chyba że dodasz trochę rosołu z gotowania i w ten sposób rozcieńczysz farsz. W czasach kartkowych częstym produktem długo pozostającym w sklepie była kiszka podgardlana potocznie zwana "szpachlówą", charakteryzowała się tym, że dodatek kaszy manny wynosił 20% i jeśli nie zostały zachowane właściwe proporcje wsadzie surowcowym, to wyrób gotowy był "gumowaty", kleisty itp., chyba z stąd pojawiła sie jej potoczna nazwa. Czy te 20-30% będzie odpowiednie?Czy sól zwiększyć proporcjonalnie przyjmując 18-20gr /kg ?Musisz sam sprawdzić, czy przy twoim składzie surowcowym dodatek kaszy manny będzie optymalny, natomiast sól zostaw w takim przedziale jak napisałeś. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marekgks Posted January 15, 2007 Author Report Share Posted January 15, 2007 No i dodałem tej kaszy manny - na 1,2 kg składników dałem 18 dkg - (bo tyle mi zostało).Za poradą kol Bagno, rosołem rozcieńczyłem na konsystencję, nazwijmy to rzadszą niż chciałem uzyskać gotowy wyrób. W słoiczki i pasteryzacja - b.dobrze się smaruje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.