SZCZEPAN Posted October 15, 2006 Report Share Posted October 15, 2006 Cała szynke z kością dokładnie peklujemy sposobem nastrzykowympo czym cała szynke wkładamy do naczynia i zalewamy solanką na 72hPo tym czasie przygotowujemy szynke do pieczenia co nawarzniejsze musi bućz warstwą tłuszczu i skórą.Skóre delikatnie nacinamy w kostkęi robim 2 nastrzyk tulko że delikatniejszy,po to aby szynka po upieczeniu bya bardzo soczysta i pieczemy skórą do góry aby w trakcie pieczenia po całym mięsie spływał tłuszczCzas pieczenia od 4,5-5h w temperaturze 200 st CSkład solanki 10 l wody kilogram peklosoli, pół szklanki miodu, 50g magiiLiść laurowy, ziele angielskie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted October 15, 2006 Report Share Posted October 15, 2006 Szczepan, napisałeś kiedyś, że masz doświadczenie techologiczne w zakresie przetwórstwa mięsa prawie dwudziestoletnie, dlatego denerwuje mnie jak piszesz Cały udziec wieprzowy z kością Proszę cię używaj poprawnych nazw występujących w terminologii masarskiej. Wiem doskonale, że chodzi ci o szynkę wieprzową surową z kością lecz dla innych osób, które stawiają pierwsze kroki w masarstwie jest robienie zamieszania w głowach a tym bardziej, że już zwracaliśmy uwagę na ten temat https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=5355&highlight=#5355 przeczytaj cały materiał. A może jesteś z zawodu kucharzem i jest ci bez znaczenia udziec czy szynka, tradycyjnie przyjęło się określać tylną część tusz zwierząt za udziec lecz przy "udźcu wieprzowym" zrobiono wyjątek i nazwano "szynka" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted October 15, 2006 Author Report Share Posted October 15, 2006 ok Bagno nie pomyslałem o tym Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lech40i4 Posted March 4, 2007 Report Share Posted March 4, 2007 SZCZEPAN, Piszesz skórą do góry.Jak to rozumieć? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 4, 2007 Report Share Posted March 4, 2007 Myślę że Szczepanowi chodzi oto by szynka odwrócona była tą częścią gdzie jest najwięcej tłuszczu do góry ,,by tłuszcz z niej spływał po całej szynce''A dokładniej jak wynika z poszczególnych mięśni szynki . mięsień dwugłowy wraz z mięśniem półścięgnistym oraz zespołem mięśni pośladkowych okrytych naturalnie tłuszczem i skórą. Na dole znajdował by się mięśnień półbłoniasty i mięsień czterogłowy na których naturalnie jest mało tłuszczu. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lech40i4 Posted March 4, 2007 Report Share Posted March 4, 2007 Dzięki bardzo.Pytam bo Święta Wielkanocne za pasem i chciałbym coś w tym stylu zaserwować.Może w cieście?temp. 200 i 1godz./kg będzie dobrze? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Małgoś Posted March 5, 2007 Report Share Posted March 5, 2007 Poproszę też o przypomnienie mi jaka ma być temperatura prawidłowa w wyrobie ,tak aby na niej zakończyć proces obróbki cieplnej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 5, 2007 Report Share Posted March 5, 2007 jaka ma być temperatura prawidłowa w wyrobie ,tak aby na niej zakończyć proces obróbki cieplnej.Dla wszystkich wyrobów mięsnych poddanych procesowi obróbki cieplnej przyjęto temperaturę mierzoną w środku najgrubszego kawałka w zakresie 70-72 C Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted March 5, 2007 Author Report Share Posted March 5, 2007 WitamSzynka pieczona w całości powinna być skórą do góry, dlatego że tłuszcz spływa po mięsie, dlatego szynka wychodzi soczystaCzas pieczenia szynka ok. 8-10 kg 5h w 200 stC czas podany powyżej dotyczy parzenia a nie pieczeniaPozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wdw Posted March 21, 2007 Report Share Posted March 21, 2007 Mam zamiar zrobić na święta szynkę wg. przepisu SZCZEPANA i pytanie: czy cały udziec zmieści się w piekarniku typowego pieca elektrycznego? :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lelek Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 Witam.Piekłem w sobote i weszła na styk (coś około 8 kg), pewnikiem jest, że z golonką nie ma szans.Pozdrawiam, Michał. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wdw Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 Piekłem w sobote i weszła na styk (coś około 8 kg) Warto by tak podjechać na degustację. wacław . :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lelek Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 No cóż, dzisiaj to moglibyśmy co najwyżej powspominać ... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KIT Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 Szynka zajmuje praktycznie cały piekarnik. Czy posiadacie takie duże brytfanny? Czy pieczona jest w rękawie foliowym? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wdw Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 Ja dopiero się przymierzam, dlatego co nieco podpytuję, ale myślę , że w blasze do ciasta będzię szynce wygodnie. :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KIT Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 jaka głębokość blachy? czy podlewa sie w czasie pieczenia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wdw Posted March 22, 2007 Report Share Posted March 22, 2007 Burty 3 cm. :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted March 22, 2007 Author Report Share Posted March 22, 2007 można piec w blasze od ciasta smiało Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted May 14, 2007 Author Report Share Posted May 14, 2007 Szynka pieczona w całości i kurczaki faszerowane Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest pedro Posted May 14, 2007 Report Share Posted May 14, 2007 Szczepan !!!Robisz tylko smaki i to przed spaniem. Zlituj się bo mi się przyśni :tongue: :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest ChefPaul Posted September 8, 2007 Report Share Posted September 8, 2007 ... bardzo smakowicie wygląda szynka pieczona wg Szczepana :tongue: ... jeżeli pozwolicie dołączę swój przepisik na to samo danie :grin: ... wystarczyła chwila nieuwagi i niestety nim zrobiłem zdjęcie "efektu końcowego" głodomory już zaatakowały szynkę :lol: ... tak to jest z "polskimi smakami na Florydzie" :rolleyes: :grin: :wink: Szynka peklowana pieczona składniki: 3 kg szynki wieprzowej zalewa do peklowania (patrz przepis poniżej) 1 szklanka czerwonego wina 1 szklanka czystego bulionu warzywnego sól i pieprz do smaku sposób przygotowania: Peklowanie Peklować mięso w zalewie przez 7 dni w chłodnym miejscu (temp. około 7 - 8*C). Uwaga: podczas peklowania mięso musi być całkowicie przykryte zalewą. http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP01.jpg Parzenie szynki. Na około godzinę przed parzeniem wyjąć mięso z zalewy i dokładnie opłukać. Zagotować wodę (więcej nie gotować), włożyć szynkę do wrzątku i przykryć. Wyjąć szynkę kiedy woda całkowicie wystygnie. Wymieszać wino z bulionem i przyprawić solą i pieprzem. http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP02.jpg Pieczenie. Nagrzać piekarnik do 220*C. Ułożyć mięso na jakimś ruszcie w brytwannie podlać połową wina z bulionem i piec około półtorej godziny, podlewając pozostałym winem z bulionem, (w trakcie pieczenia po około godzinie mięso odwrócić). Można podawać na zimno lub na gorąco. http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP03.jpg zalewa do peklowania szynki (1 litr) składniki: 0,25 litra czerwonego wytrawnego wina 0,10 litra octu winnego 3 ząbki czosnku (utarty z solą) lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżeczka cukru 1/2 łyżeczki ziaren jałowca (rozgniecionych) 1/2 łyżeczki rozmarynu 1 łyżka majeranku 2 szt. liści laurowych 4 ziarna ziela angielskiego 1 łyżeczka czarnego pieprzu (grubo mielony lub roztarty w moździerzu) 2/3 litra wody 2 łyżki soli peklowej 1 łyżka soli kuchennej sposób przygotowania: Wszystkie składniki (prócz soli peklowej) dokładnie wymieszać. Zagotować, (lecz nie gotować), odstawić i ochłodzić, dodać sól peklową i dokładnie wymieszać. Smacznego ps - do pieczonej szyneczki doskonałym dodatkiem jest Sos z zielonego pieprzu lub Sos paprykowy niezmiernie serdeczne pozdrówka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted September 8, 2007 Author Report Share Posted September 8, 2007 WitamChef Paul - Przepis jest ciekawy, ale zastanawia mnie czas pieczenia podajesz 1,5h o ile chodzi o szynkę w całości pieczoną to czas pieczenia wynosi 4-5h w moim przekonaniu będzie surowa przy twoim czasie wyżej podanym. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest ChefPaul Posted September 8, 2007 Report Share Posted September 8, 2007 Witam Chef Paul - Przepis jest ciekawy, ale zastanawia mnie czas pieczenia podajesz 1,5h o ile chodzi o szynkę w całości pieczoną to czas pieczenia wynosi 4-5h w moim przekonaniu będzie surowa przy twoim czasie wyżej podanym. Pozdrawiam ... szynka jest mała (około 3 kg)... przed pieczeniem parzona ... efekt po "rozkrojeniu" widoczny na zdjęciu pozdrówka serdeczne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SZCZEPAN Posted September 9, 2007 Author Report Share Posted September 9, 2007 WitamSzynka wieprzowa w całości waży 7-12kg -i takie wagi brałem pod uwagę O ile podajesz wagę 3kg to jest ok. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kusy Posted September 10, 2007 Report Share Posted September 10, 2007 ChefPaul!Czy szynkę przed pieczeniem trzeba przesznurować? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.