arkadiusz Posted March 1, 2010 Report Share Posted March 1, 2010 Salcen włoski Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted March 1, 2010 Report Share Posted March 1, 2010 Salcen włoski Tak, to jest myśl, jutro nie dam rady ale w środę... Kminku nie widzę. :shock: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 1, 2010 Author Report Share Posted March 1, 2010 Kminku nie widzę. I nie zobaczysz bo zmielony a tylko 1/3 w całości :tongue: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Radek. Posted March 1, 2010 Report Share Posted March 1, 2010 Ślinka leci :grin: . Gratuluję. Wygląda pysznie :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 1, 2010 Report Share Posted March 1, 2010 Też robiłem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 1, 2010 Author Report Share Posted March 1, 2010 Apetyczne .Szczególnie ten czarny.W tym białym to chyba widzę jakiś ozorek a może się mylę?. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Podepnę się pod wątek 16-stki.Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań.1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy?2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco?3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 4, 2010 Author Report Share Posted March 4, 2010 Rav22.Strona główna brązowa belka z zielonym listkiem.Tam znajdziesz odpowiedź na swoje pytania. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 W tym problem że nie znalazłem. Szukałem, ale na te konkretnie pytania odpowiedzi nie znalazłem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań. 1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy? 2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco? 3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?Ad.1 Peklowanie, przyjmujesz taki sposób( tabela Dziadka, metoda Szczepana) jaki ci odpowiada. Mięsa drobne-peklowanie na sucho (peklosól). Tłuszcze-solimy. Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam :blush: :blush: :blush: Nie zaprzeczę. Dzięki [ Dodano: Czw 04 Mar, 2010 19:59 ] Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.Np kiełbasa polska wędzona - skrót instrukcji, pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90% pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej... Tutaj liczy się barwa, jeśli osiągniesz szybciej to, skrócisz czas wędzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze?Kiełbasa polska wędzona była omawiana. Dużo napisano w wersji angielskiej. Oczywiście czasy osadzania można poskracać, tylko, że w przypadku tej receptury, skracanie procesu powoduje inny smak kiełbasy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted March 4, 2010 Report Share Posted March 4, 2010 Polska jest tylko przykładem, inne receptury, kiełbas wędzonych na zimno i metek, mają długie czasy osadzania. Nic, trzeba będzie kupić drugą lodówkę lub szafę chłodniczą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 7, 2010 Author Report Share Posted March 7, 2010 Idąc dalej w temacie wyrobów z 16-stki pokusiłem się o wykonanie "salcesonu czarnego".Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką. A oto efekt: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted March 7, 2010 Report Share Posted March 7, 2010 Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką. No i masz przepyszne śniadanko i to nie jedno , pogratulować :!: :smile: Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.