tamaryszek44 Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Proszę o zdjęcie i opis jałowca dodawanego do wędzenia. Czy to iglak? i jego gałązki dodawać do paleniska i kiedy? Czy zielone, czy suche? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SMORODINA Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 tamaryszek44, nie wiesz jak wygląda jałowiec?. Możesz dodawać owoce i całe gałązki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roj61 Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Jałowiec pospolity Moim zdaniem dodawanie jałowca do ognia w bardzo niewielkim stopniu wpływa na smak i zapach wędzonek. Kiełbasa jałowcowa ma w swoim składzie owoce jałowca. Trzeba tylko uważać bo zbyt duża ich ilość może zamiast nadać smak i zapach, zdominować cały wyrób. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Astemio Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Witam!Dodaję gałązki do paleniska, jeśli są pod ręką - ale raczej wolę dodawać szyszkojagody do pekli, łatwiej wtedy uzyskuję pożądany smak wędzonki.Zbieram na jesieni, jak zabraknie kupuję w sklepie, np. KAMIS ma je w ofercie przypraw. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tamaryszek44 Posted April 26, 2010 Author Report Share Posted April 26, 2010 No więc? czy to iglak????Ten zwykły pospolity znajdowany na zdjęciach? A te gałązki mogą być suche?I wiem jak wygląda jałowiec, ale myslałam że to jakiś iglasty jeszcze isnieje, bo wędzimy lisciastymi. czyż nie? Poza tym ja dopiero się uczę, a kto pyta nie błądzi :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roj61 Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Ten zwykły pospolity znajdowany na zdjęciach?Ten sam. A te gałązki mogą być suche?Jak będą suche to nie będzie dymu i zapachu, po prostu rozbłysk ognia i temperatura najwyżej się podniesie :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Astemio Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Tamaryszku, zielony również łatwo się pali, ale dużo łatwiej utrzymać dymienie bez płomienia.Świeży ma poza tym o wiele więcej substancji aromatycznych, a te aromaty to cel użycia jałowca. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cedro Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Z moich doświadczeń uważam iż jałowiec należy dodawać zielony, wyschniety nie daje tyle aromatu , jest za to wspaniałym materiałem na podpałkę, pali się błyskawicznie i daje bardzo wys. temperaturę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Ostatnio kupiłem od Mira jałowiec suszony, zobaczymy jaki da efekt w kiełbasce. A swoją drogą pamiętam, jak koledzy na studiach przychodzili do profesorów z ekstraktami jałowca z zapytaniem - "co by tu zrobić by było łatwiej i taniej z naciskiem na taniej" :devil: :devil: PZDR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tamaryszek44 Posted April 26, 2010 Author Report Share Posted April 26, 2010 No to serdeczne dzięki za podpowiedzi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 Ostatnio kupiłem od Mira jałowiec suszonyDla wyjaśnienia kupiłeś owoc jałowca, ale nie suszony. Suszony wyglądał by prawie jak rodzynki i byłby pozbawiony olejków eterycznych. W takiej postaci (owoc) można dosypywać go do żaru. W przypadku zastosowania do kiełbas warto go zamrozić a dopiero potem rozdrabniać. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted April 26, 2010 Report Share Posted April 26, 2010 A widzisz, nie ma to jak dokładne info w sklepie i na etykiecie. Dzięki za rozszerzenie wiedzy. Zapodam go po lekkim rozdrobnieniu do Borniaka, zobaczymy co powie...znaczy wydymi.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zemat Posted April 27, 2010 Report Share Posted April 27, 2010 W przypadku zastosowania do kiełbas warto go zamrozić a dopiero potem rozdrabniać.] czemu to ma służyć? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted April 27, 2010 Report Share Posted April 27, 2010 Owoc jałowca jest tłusty i trudno się go mieli. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted April 27, 2010 Report Share Posted April 27, 2010 Owoc jałowca jest tłusty i trudno się go mieli.Polecam utłuczenie w moździerzu z ziarnami pieprzu. Taką samą metodą można rozdrabniać ziarna kminku. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.