Darino Posted May 5, 2010 Report Share Posted May 5, 2010 Co zrobić z tego surowca :question: Mięso końskie (4kg) różnej klasy Pierwsza idea to salami i kabanosy. Ale nie orientuje się jakie proporcje farszu, może mi ktoś z szanownych siostr i braci doradzi :question: :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Malinowy Bzyk Posted May 5, 2010 Report Share Posted May 5, 2010 a może taka ,,szynkowa"w osłonce bialkowej lub w jelicie ślepym wołowym??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted May 5, 2010 Report Share Posted May 5, 2010 Darino kiełbasę, tylko kiełbasę!!! Jak ktoś nie ma pojęcia i smaku, niech nie "pisze" Darino!!! Kiełbasę !!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted May 5, 2010 Report Share Posted May 5, 2010 Ale nie orientuje się jakie proporcje farszu, może mi ktoś z szanownych siostr i braci doradziZe zdjęcia widać, że mało mięsa nieścięgnistego, czyli raczej odpada szynkowa i kabanosy. Wsad na salami odpowiedni, tylko jak pociąć mięso ścięgniste w warunkach domowych na milimetrową kostkę. Wsad można uzupełnić tłuszczem wieprzowym, chociaż jak kto lubi. Istnieje możliwość wykonania innej kiełbasy z dodatkiem mięsa wieprzowego. Dodałbym 2 kg mięsa wp kl II a. Rozdrobnienie: konina nieścięgnista 10-12 mm, mięso przerośnięte tłuszczem (konina) 8 mm, ścięgnista konina 3mm zastosować jako farsz wiążący. Wcześniej sprawdzić, czy mięso po upeklowaniu posiada właściwą kleistość), Wieprzowina kl II a 8mm. Przyprawy ulubione, czyli fantazja. Osobiście użyłbym pieprz czarny, ziele ang., Całość parzona lub pieczona, następnie podsuszana. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted May 6, 2010 Report Share Posted May 6, 2010 Tutaj znajdziesz m.in. zdjęcie kiełbasy szynkowej końskiej autorstwa Kol. Bagno. Wyrób był wykonywany na przedostatnim kursie naszej SDM. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1700 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zemat Posted May 6, 2010 Report Share Posted May 6, 2010 Tutaj znajdziesz m.in. zdjęcie kiełbasy szynkowej końskiej autorstwa Kol. Bagno. Wyrób był wykonywany na przedostatnim kursie naszej SDM. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1700i miałem okazję rozkoszować swoje podniebienie. konina to jest to co moje kubeczki smakowe tolerują Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 6, 2010 Author Report Share Posted May 6, 2010 Istnieje możliwość wykonania innej kiełbasy z dodatkiem mięsa wieprzowego.Dzięki kol. Bagno ten przepis mnie bardzo interesuje. Co dotyczy przypraw to dodam b. pieprzu ciut kolendry i ziela ang. zdjęcie kiełbasy szynkowej końskiej autorstwa Kol. Bagno.to jest majsterstuk, mogę sobie wyobrazić jak kol Zematowi degustowało :thumbsup: Mam jeszcze pytanie czy można użyć kultury startowej :question: Potem suszyć na surowo :rolleyes: Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted May 6, 2010 Report Share Posted May 6, 2010 Mam jeszcze pytanie czy można użyć kultury startowej :question: Potem suszyć na surowo :rolleyes:Nie widzę przeszkód. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted May 6, 2010 Report Share Posted May 6, 2010 I ja się przychylam do projektu kiełbasy. Ta z SDM była pyszna! I ma taki charakter. Czasem kupuję gotową i (nie wiem jak to opisać) po prostu do niej ciągnie . Dodam od siebie, że mięso końskie nie lubi dłuższego kontaktu z powietrzem. Po prostu wygląda jak zmielone z lejcami Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcus Posted May 7, 2010 Report Share Posted May 7, 2010 Czy wy naprawde jecie konskie mieso :question: My uwazamy te zwiezatka za domowe tak jak pieska a konina byla zjadana w biedzie.Jesli w Polsce panuje nadal bieda a konie przeszly na emeryture to smacznego.Jestem przeciw jedzeniu biedy jak by niesmakowalo :devil: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted May 7, 2010 Report Share Posted May 7, 2010 marcus, spokojnie! U nas jeszcze takiej biedy okropnej nie ma! Widziałem bardzo dużo bezpańskich winniczków uchodzących za smakołyk. Powodzenia nie miały Niektórzy nie jedzą wieprzowiny, niektórzy wołowiny, inni dla odmiany jedzą nutrie a jeszcze inni mają za zbrodnię jedzenie mięsa w ogóle. I nie są to postawy z biedy. Myślę, że i w Twoim, bogaczu jadłospisie znalazłoby się coś co dla innych jest niezjadliwe, wręcz obrzydliwe. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 7, 2010 Author Report Share Posted May 7, 2010 Czy wy naprawde jecie konskie miesoKol. marcus ale się wychyliłeś. W Koloni potrawy z koniny, to jest tradycja tysiącletnia przyjęta od rzymian. Np. Sauerbraten, prawdziwy i najlepszy z koniny, dalej słynne rheinische Rouladen zgadnij z czego :wink: . Nie mówie jużo Bockwuerste, raritas co 3 miesiące stawiany przez mojego kol. w pracy(czysty niemiec, he,he). A tu wędliny koniny Lars niezastępiony pomocnik Lars niezastępiony pomocnik Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 8, 2010 Author Report Share Posted May 8, 2010 Po całonocnym osadzaniu, wędlinki w piżamkach, dobrze swiązane wędrują pod praskę... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papla Posted May 9, 2010 Report Share Posted May 9, 2010 Kiełbasa szynkowa parzona z koniny (receptura na 10 kg, ze szkolenia w SDM wg. Bagno) Surowiec: 1. Konina kl. I nieścięgnista (peklowana 2%) - 8 kg krojona ręcznie na kawałki o krawędzi 2-3 cm 2. Wołowina kl. II ścięgnista (peklowana 2%) - 2 kg zmielona na siatce fi 2 kilka razy z dodatkiem 10% lodu do całkowitej masy surowca Przyprawy: 1. Pieprz czarny - 20 g 2. Ziele angielskie (mielone) - 3g 3. Papryka słodka - 4 g Osłonki: 1. Osłonki białkowe karmelowe fi 75 Reszta procesu produkcujnego jak prz Kiełbasie szynkowej parzonej. Zdjęcie: aranżacja - Aniaandiego, foto - Andy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 10, 2010 Author Report Share Posted May 10, 2010 Wędliny dojrzewające z koniną cd... pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted May 10, 2010 Report Share Posted May 10, 2010 Darino, biednie to to nie wygląda! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zemat Posted May 11, 2010 Report Share Posted May 11, 2010 czekam na paczkę Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papla Posted May 11, 2010 Report Share Posted May 11, 2010 czekam na paczkę Zamówić więcej koniny na kurs 05-2010? :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 25, 2010 Author Report Share Posted May 25, 2010 w etapie dojrzewania pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 25, 2010 Author Report Share Posted May 25, 2010 degustacja kontrolna :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted May 25, 2010 Report Share Posted May 25, 2010 Gratuluję Ci ( i trochę zazdroszczę :oops:) tych wszystkich wędlin dojrzewających :clap: a ta z koniny też wygląda kusząco :thumbsup: Ja jakoś nie mam odwagi spróbować no zdarzyło mi się tylko schab (polędwicę ) a'la wędliny parmeńskie zrobić . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 25, 2010 Author Report Share Posted May 25, 2010 Dziękuje kol. Chudziak :blush: Wędlinki dojrzewające nie jest wcale tak ciężko zrobić :grin:Ważne jest-dobry surowiec-trochę dostosowania przypraw, soli-lodówka-praska-i jakaś kultura startowa(ja używam kefirka tybetańskiego)-cierpliwośćUżywam osłonki bydlęce, gdyż zauważyłem że lubi je kefirek Próbowałem kultury profesionalne ale mi nie wychodziło, albo nie chwyciły albo tak mocno zakwasiły że nie szło jeść, a porządanej pleśni nie było :???: Myśle, że nie była to wina kultur, ale moja możlwość zastosowania etapu zakwaszenia.Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paprykarz Posted May 26, 2010 Report Share Posted May 26, 2010 Dziękuje kol. Chudziak :blush: -i jakaś kultura startowa(ja używam kefirka tybetańskiego) możesz przybliżyć na jakim etapie i w jaki sposób używasz tego kefirka? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted May 26, 2010 Author Report Share Posted May 26, 2010 etapie i w jaki sposób używasz tego kefirka?w trakcie mieszania farszu i tylko wtedy. Jak widać na fotkach nie muszę użyć mąki ryżowej lub zanużać botonów w jakiś roztworach aby zabielić osłonkę. :grin: Ale przyznaje się, że nad tym na samym początku zastanawiałem. a tak stosuję https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=135626#135626 pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paprykarz Posted May 26, 2010 Report Share Posted May 26, 2010 Czyli dolewasz tej cieczy do zakwaszania, w jakiej ilości, proporcjach ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.