Bagno Posted July 13, 2010 Report Share Posted July 13, 2010 Przeglądając literaturę fachową znalazłem coś, co zapewne zainteresuje innych. Cytat pochodzi z "Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa" pod redakcją W. Uchmana. Najbardziej byłem zdziwiony, że powinniśmy piec do temp. powyżej 72 C. wewnątrz batonu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted July 22, 2010 Report Share Posted July 22, 2010 Dokładnie rzecz biorąc, nie pisze "piec do temp. 75-80°C wewnącz batonu" Być może że pan redaktor ciut nieszczęśliwie ułożył zdanie. :blush: 3. WĘDZENIE Z RÓWNOCZESNYM PIECZENIEM: ... Pierwsza faza – wędzenie w dymie rzadkim, w temperaturze 50 – 60 stopni C, aż do wyschnięcia powierzchni i osiągnięcia barwy żółtej. Druga faza – przypieczenie powierzchni przetworu w temperaturze ok. 85 – 90 stopni C przez czas ok. 1 godz. Trzecia faza – pieczenie całego produktu w temperaturze ok. 75 stopni C do całkowitego ścięcia białka i osiągnięcia wewnątrz produktu temperatury 68 – 70 stopni C żródło http://wedlinydomowe.pl//articles.php?id=145&page=1 Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted July 23, 2010 Author Report Share Posted July 23, 2010 Dokładnie rzecz biorąc, nie pisze "piec do temp. 75-80°C wewnącz batonu" mea culpa :blush: :blush: powinno brzmieć "poddajemy obróbce termicznej gorącym powietrzem". Darino- dziękuje za wyłapanie błędu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.