leganet Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 Witam wszystkich :-) Długie wieczoru spedziłem na lekturze portalu wedliny domowe - myślałem, analizowałem i postanowiłem popełnić takie oto coś . Prosze o wyrozumiałość ale na co dzień siedze w komputerach i kielnie miałem pierwszy raz w życiu. Miałem torche oporów aby zamieścić tutaj na formum i tak zeszło prawie rok . W tym czasie odbyło sie juz wiele sesji wędzarniczych i pasja stał się obsesją hehe.... Wszystkie szczegóły tak budowy ( cała historia i fotki) jak i wędzenia mozna zobaczyć na stronie :http://www.leganet.pl/wedzarnia/index.html Pozdrowienia dla całej braci wędzarniczej ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henio Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 Witam wszystkich :-) Witam :smile: Wczoraj Twoje "osiągi" oglądałem na Chomiku :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 no coś Ty - nie wiedziałem o tym ponieważ długo ociagałem się aby to pokazac i ograniczyłem sie tylko do pokazywania znajomym ale w końcu ilośc pytań była tak duza, ze postanowiłem to zlinkować na swojej stronie - moze stad to - zapodasz link do tego chomika ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kermit Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 To się nazywa prawdziwa fotorelacja, super zrobione...widać że informatyk :grin: http://www.leganet.pl/wedzarnia/imagebrowser/ib_p001_6_8.jpg Teraz czas na naukę wędzenia i przygotowywania mięsa do niego :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PePe Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 Witaj Bracie Wędzarzu ! To co zaprezętowałeś na Naszej stronce to mistrzostwo świata.Szkoda że nie odwiedziłeś zlotu w Chłapowie w czerwcu, miałeś tak blisko.Powodzenia w zadymianiu. Czuj Dym. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henio Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 zapodasz link do tego chomika ? Proszę http://chomikuj.pl/aaarek70/Kuchnia/W Tylko musisz poszukać . Wędzenie - Projekty wędzarni i dalej Siebie znajdziesz - Ja musiałbym przejść na stacjonarny bo na lapku nie jestem zalogowany , a podglądanie kosztuje :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 Witaj Bracie Wędzarzu ! To co zaprezętowałeś na Naszej stronce to mistrzostwo świata. Szkoda że nie odwiedziłeś zlotu w Chłapowie w czerwcu, miałeś tak blisko. Powodzenia w zadymianiu. Czuj Dym.wiedziałem o zlocie- niestety nie było mnie wtedy we władku :-) [ Dodano: Nie 21 Lis, 2010 11:56 ] zapodasz link do tego chomika ?Proszę http://chomikuj.pl/aaarek70/Kuchnia/W Tylko musisz poszukać . Wędzenie - Projekty wędzarni i dalej Siebie znajdziesz - Ja musiałbym przejść na stacjonarny bo na lapku nie jestem zalogowany , a podglądanie kosztuje :wink:dzieki - jednak nie chce mi się tak szukać - szkoda czasu - tak zapytałem z ciekawości - pozdrowionka :-) [ Dodano: Nie 21 Lis, 2010 12:05 ] To się nazywa prawdziwa fotorelacja, super zrobione...widać że informatyk :grin: Obrazek Teraz czas na naukę wędzenia i przygotowywania mięsa do niego :grin:Dzieki - fakt, rok minąła sesji dymnych było sporo - od miesa po ryby a ciąglę się muszę uczyć tak sztki peklowania jak i własnej wędzarni - pozdr. :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 To co zaprezętowałeś na Naszej stronce to mistrzostwo świata. Pooglądałem sobie i nasuwają mi się pewne wnioski.To co napisał PePe to prawda ,ale moim zdaniem tylko jeśli chodzi o samą prezentację.Niestety moim zdaniem szyneczki nieco za bardzo przypieczone,kurczaki też .Brak mi jeszcze w tej relacji przekroju tych szynek.Jestem bardzo ciekaw jak wyglądają w środku jeśli były peklowane bez peksoli.Co do ryb to je moczy się w solance z samej soli lub soli się samą solą a nie peksolą więc tu nic nowego nie odkryłeś.Co do rury to wystarczy min 5% spadku a nie jak napisałeś 15%. Mam nadzieję ,że jeszcze trochę poczytasz ,popytasz i następnym razem wszystko wyjdzie super. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 Dzięki za cenne rady i sugestie. Widzisz, zaznaczyłem że pokaże tylko swoją wędzarnię jako totalny laik w sztuce muraskiej. Nie staram się być żadnym guru od sztuki wędzenia- bo to naprawdę trudna sztuka. _________________ Pooglądałem sobie i nasuwają mi się pewne wnioski.To co napisał PePe to prawda ,ale moim zdaniem tylko jeśli chodzi o samą prezentację. - dzieki :-)Niestety moim zdaniem szyneczki nieco za bardzo przypieczone,kurczaki też . - to są moje pierwsze wyroby w życiu - pokażę z tego roku - choć dla mnie i znajomych nie liczy się efekt wizualny tylko smakowy - po roku czasu "nauczyłem" sie mojej wędzarni i teraz wiem ( dzieki termometrowi) gdzie w jakiej części wędzarni panują temperatury - jak chcę mieć kolor jasno brązowy lub ciemno brązowy lub śliwkowy ( pomijam rodzaj drewna) to i taki mam - dla malkontentów w jednej częsci wedzarni przy tej samej temp. i rodzaju drewna mam jasno - brązowy dla drugich z innej częsci cimno-brązowy i tyle...Brak mi jeszcze w tej relacji przekroju tych szynek.Jestem bardzo ciekaw jak wyglądają w środku jeśli były peklowane bez peksoli. - co do peklosoli a w zasadzie saletry to wystarczy uważnie przeczytać forum i zdania są podzielone do tego stopnia, że lepiej nawet całkowicie wyeliminować saletrę, - teraz i tak zadanie jest ułatwione, bo zauważ podawane receptury ; na 10 l wody dać tyle a tyle soli i saletry - a zwykły laik jak widzi np. 0.0025 saletry to co ? lub myli łyżkę z łyżeczką? - pokaże fotki z tego roku( przekroje)Co do ryb to je moczy się w solance z samej soli lub soli się samą solą a nie peksolą więc tu nic nowego nie odkryłeś. - a gdzie masz napisane o peklosoli? cyt. z mojego serwisu" Sprawione ryby płuczę aby usunąć resztki krwi(usuwam oczy), a następnie wkładam na 8-10 godzin do solanki : 5l wody i 4 szklanki soli oraz szklanka cukru oraz kilka listków laurowych"- ale co tam - wpadnij na pstraga lub fląderkę uwędzoną w/g kszubskich rybaków to zobaczysz i poczujesz smak prawdziwej ryby ( primo - świeżej- prosto z kutra lub wędki a nie mrozonej i rozmrożonej sprzed roku i takowej uwedzonej hehe ) Co do rury to wystarczy min 5% spadku a nie jak napisałeś 15%. - w tym przypadku nie masz racji 15% pochylenia to niezbędne minimum w przypadku akurat mojego pieca - przy 5% to życze powodzenia przy rozpalaniu - tu poczytałem porady mistrzów kominiarskich, zresztą nie trzeba aż tak daleko się posuwać - właściwy cug zależy od pochylenia - w moim przypadku do rozpalenia pieca potrzeba 15 minut, temp. w wedzarni po ok. 30 min. 100stopni !Mam nadzieję ,że jeszcze trochę poczytasz ,popytasz i następnym razem wszystko wyjdzie super. - ciąglę pytam i ucze się a na tym forum spedziłem niemal rok jako "uważny czytacz " Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 co do peklosoli a w zasadzie saletry to wystarczy uważnie przeczytać forum i zdania są podzielone do tego stopnia, że lepiej nawet całkowicie wyeliminować saletrę, Kolego peksól a saletra to dwie zupełnie różne rzeczy. - w tym przypadku nie masz racji 15% pochylenia to niezbędne minimum w przypadku akurat mojego pieca Mam rację bo miałem wędzarnię podobną do Twojej i wystarczyło 5%. Co do solanki do ryb to żle zrozumiałem to co napisałeś .Masz rację :blush: Co do budowy Twojej wędzarni to mam jedną uwagę.Nie wiem jak wędzisz ale ,ja bym jej nie przykrywał tą pokrywą.Będzie lepszy cug ( wtedy wystarczy 5%) i łatwiej się wędzi. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 co do peklosoli a w zasadzie saletry to wystarczy uważnie przeczytać forum i zdania są podzielone do tego stopnia, że lepiej nawet całkowicie wyeliminować saletrę, Kolego peksól a saletra to dwie zupełnie różne rzeczy. - w tym przypadku nie masz racji 15% pochylenia to niezbędne minimum w przypadku akurat mojego pieca Mam rację bo miałem wędzarnię podobną do Twojej i wystarczyło 5%. Co do solanki do ryb to żle zrozumiałem to co napisałeś .Masz rację :blush: -ja problem peklosoli potraktowałem jak problem saletry ( wiem, że to dwie różne sprawy) i problemy dawac czy nie! ale wszystko ktos posumował - to co daja przemysłowo aby był wygląd to pikus jak robi sie samemu - tak trzymać - zdrowiej! wpadniesz latem do władka to puscimy razem sporo dymu z rury a zwsze mówią,że na godzine wedzenia potrzebne 4 browarki :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 wpadniesz latem do władka to puscimy razem sporo dymu z rury Dziękuję za zaproszenie ,ale morze to nie moja bajka.Za dużo ludzi. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 masz rację - też staram się w sezonie wybywać z władka bo ani dojechac ani wyjechac - jak juz nie ma wyjscia to własnie uciekam na dzialeczkę - i tam zdala od zgiełku spędzam czas - pozdrowionka :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 Myślę że nie potrzeba roztrząsać tego tematu ,denerwować się i przedstawiać swoje racje. Saletra i nitryt robią to samo z mięsem ,tylko że nitryt szybciej . Przecież saletra w procesie peklowania na pewnym etapie peklowania staje się tym samym co nitryt. Każdy niech robi jak uważa . Tylko niech odróżnia procesy technologiczne i niech nie pisze że pekluje mięso tylko samą solą. Samą solą to mięso się soli a nie pekluje . Peklowanie to jest proces z użyciem mieszanki peklującej sól+saletra lub sól+ nitryt -azotyn. Ja tam wolę jak wyroby mają kolor mięsa utrwalony przez mieszanką peklującą. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 Myślę że nie potrzeba roztrząsać tego tematu ,denerwować się i przedstawiać swoje racje. Saletra i nitryt robią to samo z mięsem ,tylko że nitryt szybciej . Przecież saletra w procesie peklowania na pewnym etapie peklowania staje się tym samym co nitryt. Każdy niech robi jak uważa . Tylko niech odróżnia procesy technologiczne i niech nie pisze że pekluje mięso tylko samą solą. Samą solą to mięso się soli a nie pekluje . Peklowanie to jest proces z użyciem mieszanki peklującej sól+saletra lub sól+ nitryt -azotyn. Ja tam wolę jak wyroby mają kolor mięsa utrwalony przez mieszanką peklującą. Pozdrawiam Witam serdecznie samego GURU tego forum - pewnie, że nie należy sie denerwować , tylko nie wiem kto został wezwany do tablicy przez szanownego Dziadka - ale t o nieważne - też jestem zdania i wolę wyroby utrwalone mieszanka peklującą Serdecznie pozdrawiam :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 I tu Dziadku z Tobą zgadzam się, ja też wolę upeklowane a nie trupio-szare. Było mi przykro jak zrobiłem kiełbasę na biało to tylko ja ją jadłem, nikt z moich nie chciał szarej jeść. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PePe Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 Ciągle piszecie o saletrze, ostatnio chciałem kupić saletrę do kiełbasy polskiej, to powiedziano mi w hurtowni - saletra w związku na swą szkodliwość została wycofana ze sprzedaży, została tylko peklosól. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted November 21, 2010 Report Share Posted November 21, 2010 U mnie moż na kupić bez jakiegokolwiek problemu. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 21, 2010 Author Report Share Posted November 21, 2010 zobacz tu http://www.ekka.com.pl/Katalog/Przyprawy/Saletra-spozywcza.html Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbig3133 Posted November 22, 2010 Report Share Posted November 22, 2010 Miałem torche oporów aby zamieścić tutaj na formum i tak zeszło prawie rokWitam serdecznie, Twój projekt oglądałem już ok miesiąca wstecz, znalazłem go na google wpisując "wędzarnia beczkowa", cieszę się, że inni koledzy z WB mogą ją zobaczyć. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 22, 2010 Author Report Share Posted November 22, 2010 dzięki za słowa otuchy - pozdrawiam :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
citromos Posted November 22, 2010 Report Share Posted November 22, 2010 Czytam o peklowaniu jak to robicie, i nie zgadzam sie z Dziadkiem. My to wedzimy mieso dla wlasnego uzytku.( z trójczizna dostane w sklepach)Nigdy nie uzywalem nic tylko sól. tez prawda ze tylna szynka z koscia lezy w soli 3 tygodnie. 1-2 dni suszy sie i 8-10 dni wedze na zimnim dymu. Kolor ma cudowny jak rubin. (zdjecie wysle jak naucze jak to zmniejszyc)Przepraszam za bledy ale jestem Wegrem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 22, 2010 Report Share Posted November 22, 2010 Kolego już o tym było.Ty solisz my peklujemy.Jedno i drugie to nie to samo.Dziadek ma rację. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leganet Posted November 22, 2010 Author Report Share Posted November 22, 2010 witaj CITROMOS - nie przejmuj sie słowami arkadiusza - on tu jak widac pełni role naczelnego krytykanta i cenzora - zamiast przywitać kolegę z Węgier to od razu z grubej rury - cóż kwestia ogłady- robią dym dla samego dymu - to nie pierwsze forum, gdzie tzw. starzy wyjadacze traktują nowych od razu z góry- widocznie taka maniera - ja natomiast b. chętnie wysłucham jak to się robi u " braci maziarów " - pozdrowienia znad Bałtyku. [ Dodano: Pon 22 Lis, 2010 21:26 ] zbig3133, masz info na privie :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henio Posted November 22, 2010 Report Share Posted November 22, 2010 on tu jak widac pełni role naczelnego krytykanta i cenzora :clap: :clap: :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.