kamilkawka Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Witam ostanio robiłem schab zawijay w słoninę tylko ze na zjęciu sie wszystko ładnie trzymało a umnie po uwędzeniu i parzeniu wszystko odchodziło a bylo mocno ściśnięte gazą i siatką wędliniarską . Czy są jakies sposoby ?? pewnie coś przeoczyłem proszę o porade Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Gdybyś zawijał polędwicę, to pewnie tego by nie było. :grin: A tak na poważnie. To jest mięsień, a to słonina. Każde z nich reaguje inaczej na temperaturę. Może była za wysoka i polędwica lekko sie obkurczyła?To bardzo częsty przypadek i rzadko się słyszy, by po obróbce oba elementy stanowiły zwartą całość (zapytaj Wosia). Powinieneś przede wszystkim bardzo dobrze (gęsto i mocno - w dopuszczalnych granicach) osznurować produkt przed wedzeniem. Wędzić w niskiej temperaturze. Proponowałbym również lekkie posmarowanie polędwicy emulsją ze skórek (przepis Dziadka na stronie głónej - wyszukiwarka) lub w ostateczności żelatyną, czy rozmąconym jajkiem.Dla lepszego związania, po takim zabiegu (ze sznurowaniem) włóż całość do dopasowanej kątnicy i na 1 minutę umieść w naczyniu z wrzątkiem. Kątnica się pięknie skurczy i dociśnie wszystko do siebie.http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beiot Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 kamilkawka, Polędwicę zawijać w słoninę, wkładać do siatki i wędzić na zimno. Przy krojeniu na cienkie plastry i tak pewnie odpadnie :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamilkawka Posted December 2, 2010 Author Report Share Posted December 2, 2010 Dzieki za odpowiedz a moze mi ktos powiedzieć czy taki zabieg np złączenia np kilku kawałków szynki w duży element np 3kilogramowy zda egzamin czy też będzie sie rozwalać po wyjeciu z siatki ?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Dobrze oczyść powierzchnie przylegania z tłuszczu i błon. Ponacinaj je (powierzchnie) płytko i dość gęsto ostrzym nożem i silnie osznuruj. Jeśli są ubytki po kości, które mogą tworzyć komory powietrzne (puste przestrzenie) wypełnij je kawałkami np. golonki (mięso). Możesz także powierzchnie styku posmarować emulsją ze skórek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kinol Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Witwm Kamilkawka . Aby połączyć kilka kawałków z szynki nalezało by je włożyć w folie kolagenową a nastepnie w forme metalową z spręzynami a następnie parzyć w kotle . Po ugotowaniu i wychłodzeniu powsanie Blok szynkowy prasowany .Pozdrawiam Kinol Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Kinol kamilkawka pytała pewnie o przygotowanie szynki do wędzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kinol Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Witam kolege Wosia .ABY połączyć kilka kawałków aby powstała szynka jedna duża to tylko przy udziale masowalnicy która potrafi poprawić lebkość ze wszystkie kawałki się zlepią .Tylko jeden problem nie wszyscy tę masownice mamy .Pozdrawiam Kinol Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Kinol i przy użyciu "dopalaczy" a my takich nie używamy,więc radzimy sobie w sposób jaki opisał Maxell. Pzdr.Wosiu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kinol Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Witam Kolege Włosia [mod] :D [/mod].Mnie nieinteresują TZ dopalacze bez nich też mozna dużo wiecej pomóc sobie w produkcji używając masownicy .Pozdrawiam Kinol Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Witam ostanio robiłem schab zawijany w słoninę tylko ze na zjęciu sie wszystko ładnie trzymało a umnie po uwędzeniu i parzeniu wszystko odchodziło a bylo mocno ściśnięte gazą i siatką wędliniarską. Pytanie jest bardzo nieprecyzyjne . Trzeba było na schabie zostawić tłuszczu -słoniny a nie doklejać ją poźniej. Mam pytanie- jak kości owinięte były słoniną . Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamilkawka Posted December 2, 2010 Author Report Share Posted December 2, 2010 schab kupiłem w sklepie wiec byl z koscią była poledwica i trocje scigien i znikoma ilość tłuszczu. Przepis ze schabem zawijanym w słoninę znalazłem na stronie wedlinydomowe ale mi nie wyszlo dlatego pytałem czy są jakieś sposoby . Z kolei mieso z golonki wędzone w skórze wyszlo idealnie. Wiem ze jest bardziej kleiste i zapewne dlatego a słonina już sie tak nie zachowała ale cóz bede żył Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Biotit Posted December 2, 2010 Report Share Posted December 2, 2010 Zobacz tutaj Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamilkawka Posted December 2, 2010 Author Report Share Posted December 2, 2010 Zabij mnie z tego przepisu robiłem . Przyznam sie że nie tyle peklowałem ale starałem sie wszystko zachować jak leci. Tylko skąd taka duża polędwica ja miałem schab Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.