gasmil Posted December 8, 2010 Report Share Posted December 8, 2010 Jak w temacie: jaki mniej więcej powinien być ubytek wagi szynki wędzonej w porównaniu do surowej? 30% to dużo? [ Dodano: Sro 08 Gru, 2010 14:46 ] Zapomniałem dodać wędznej i parzonej, robionej tradycyjnie tzn. wg przepisu Dziadka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
berni Posted December 8, 2010 Report Share Posted December 8, 2010 Witaj Wszystko zależy jaką metodą wędzisz - czyli w jakiej temperaturze i w jakim czasie.30% ubytek może sugerować, że wędziłeś z pieczeniem w zakresie od 60 do 90C W ostatnim moim wędzeniu w temp. do 60C (4 godziny nie licząc osuszania) szynka straciła (razem z parzeniem) 25% masy, baleron, polędwica i boczek w granicach 20%.Środek pozostał soczysty. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gosman Posted August 8, 2014 Report Share Posted August 8, 2014 odgrzeje 4letniego kotleta bo przeglądam forum i natknąłem sie na ten temat a całkiem niedawno z kumplami z roboty zgadało sie o ubytku wagi po wędzeniu i jeden sie spierał że po peklowaniu i nastrzyku mięso przybiera na wadze a po wędzeniu mało odparuje więc wychodzi na zero jak sie ma to do rzeczywistościnajlepiej zważyć ale jest problem nie mam wagi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 ale jest problem nie mam wagi To Se kup ... A czym Twoi kumple ''nastrzykują'' to mięso...? Chyba ,że mówisz o ''markietowej szynce'' Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 odgrzeje 4letniego kotleta bo przeglądam forum i natknąłem sie na ten temat a całkiem niedawno z kumplami z roboty zgadało sie o ubytku wagi po wędzeniu i jeden sie spierał że po peklowaniu i nastrzyku mięso przybiera na wadze a po wędzeniu mało odparuje więc wychodzi na zero jak sie ma to do rzeczywistości najlepiej zważyć ale jest problem nie mam wagi Kolega ma rację i taka sytuacja zachodzi przy przemysłowym nastrzyku mięsa dodatkami chemicznymi, np. wielofosforanami, których zadaniem jest zatrzymać nastrzyk w mięsie.Poza wileofosforanami stosuje się również wiele innych dodatków.Mogą to być białka roślinne, białka zwierzęce, karageny czyli wyciągi z alg morskich, jak również różne błonniki pszenne, marchewkowe, grochowe itp. Wielkość przyrostu wagi mięsa po nstrzyku może dochodzić nawet do 200%, czyli z 1kg mięsa otrzymujemy 3kg nastrzykniętego półproduktu. Jednak przy naszym domowym nastrzyku mięsa nie używamy wspomnianych dodatków i mięso nie przybiera na wadze.Jeśli chodzi o ubytek, to jego wielkość uzależniona jest od zastosowanej obróbki termicznej.Im wyższe temperatury i czas wędzenia, tym większe ubytki. Pozdrówka. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
redzed Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Wielkość przyrostu wagi mięsa po nstrzyku może dochodzić nawet do 200%, czyli z 1kg mięsa otrzymujemy 3kg nastrzykniętego półproduktu. Cos nie jest OK. Na pewno mówimy o 20% a nie 200%. Nie wiem jak jest możliwe nastrykać 2l. płynu do 1kg mięsa? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 (edited) Sam osobiście byłem przy próbach technologicznych i 180 % zrobili przy jednym nastrzyku.Mięso puchnie jak balon. Edited August 9, 2014 by miro Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Wstrzykuje się zawiesinę mięsną. Holendrzy uzyskali światowy rekord otrzymując z 1 kg mięsa, 3 kg szynki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Wstrzykuje się zawiesinę mięsną. Holendrzy uzyskali światowy rekord otrzymując z 1 kg mięsa, 3 kg szynki.To najwyższa "półka" nastrzyku, czyli nastrzyk mięsa mięsem.Szkoda jedynie, że do nastrzyku używa się mięsa odkostnionego mechanicznie ...... znaczy się g.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maad Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 nastrzyk mięsa mięsem Ale jaka ładna szyneczka wychodzi Taka chudziutka, mięciutka, bez żyłek ..... i jaka dobra cena - 14,99 :D Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gosman Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 ja między wędzeniami kupuje szynke z wyższej pułki bo nie za 14,99 tylko za15,99 i ma aż 77% szynki w szyncea tak na poważnie to nasze wyroby mają 120% szynki w szynce Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 a między wędzeniami kupuje szynke z wyższej pułki bo nie za 14,99 tylko za15,99 Strasznie wysoka ta półka jajcarz z Ciebie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 ja między wędzeniami kupuje szynke z wyższej pułki ...Ale te "pułki" to pod Stalingradem stały ? Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gosman Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 zamiast pisać na poważny temat o ubytku mięsa z mięsa to my tu piep...my o dup.e Maryny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Bo to nasze forum tak ma Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted August 9, 2014 Report Share Posted August 9, 2014 Gosman odpowiedź na twoje pytanie brzmi "nijak się ma" Teraz lepiej i nie o d.... Maryni ?Poczytaj załączniki Dziadka zastanów się ile masz mięsa w mięsie na "dzień dobry" i będziesz miał odpowiedź Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbychu... Posted September 1, 2014 Report Share Posted September 1, 2014 U mnie Szynka i łopatka peklowana na mokro przez tydzień i nastrzyknięta +10% ma przed wędzeniem 120% początkowej wagi. Po uwędzeniu w gorącym dymie i parzeniu waga spada o około 40% . Czyli ,że wydajność wynosi 80%. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
krzysiekwawa Posted November 28, 2019 Report Share Posted November 28, 2019 Jak to mówią, odgrzewany kotlet jest najlepszy Mi kiełbasa traci ok 40% (chycowana, jak i parzona), reszta wyrobów boczek, polędwiczki, schab, baleron 20%-30%.To normalne? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.