beiot Posted December 17, 2010 Report Share Posted December 17, 2010 Jeśli przepis gdzieś jest, to proszę usuną, ja nie znalazłem. Parówki wiedeński - beiota Składniki: - 1,3kg wołowiny (ja użyłem mięsa z jelenia), - 1,2kg wieprzowiny II, - 1kg słoniny, - 1kg podgardla przerośniętego mięsem, - 15% lodu lub lodowatej wody - peklosól wg uznania, ja dałem 17g/kg Przyprawy do masy na kg: - 1,5g pieprzu białego, - 0,5g kwiatu muszkatołowego, - 0,5g kolendry, - 2g słodkiej papryki, - 0,2g imbiru, - 0,2g kardamonu, - 10g cebuli (ja dałem 2g/kg suszonego czosnku), Mięso pokroić i zapeklować na sucho 48h. Lekko zmrożone mięso, słoninę i podgardle zemleć na sitku 2-3mm. Następnie kutrować z dodatkiem lodu lub zimnej wody i mleka w proszku. Dodać przyprawy w czasie kutrowania masy. Wymieszać dokładnie i napełnić ścisło jelita baranie, nie kolagenowe. Skręcać w parki. zawiesić na kijach wędzarniczych , osuszać i wędzić w temp. 60-70 stopni do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego. Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 70 stopni (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie. Po wystudzeniu parówki opłukać gorącą wodą, aby usunąć przylegający tłuszcz. Następnie wytrzeć parówki ręcznikiem. Smacznego. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted December 17, 2010 Report Share Posted December 17, 2010 ale super, już mi ślinka cieknie... a z tym kutrowaniem, to mozna jeszcze raz przez takie małe sitko przepuścic? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beiot Posted December 17, 2010 Author Report Share Posted December 17, 2010 a z tym kutrowaniem, to mozna jeszcze raz przez takie małe sitko przepuścic? zamiast kutra można użyć malaksera robisz takie coś (taką masę parówkową): Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted December 17, 2010 Report Share Posted December 17, 2010 a z tym kutrowaniem, to mozna jeszcze raz przez takie małe sitko przepuścic?Z tego co wiem to dwukrotne mielenie nie zastąpi kutrowania. Bynajmniej przy parówkach. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcus Posted December 17, 2010 Report Share Posted December 17, 2010 ale super, już mi ślinka cieknie... a z tym kutrowaniem, to mozna jeszcze raz przez takie małe sitko przepuścic? A nawet dwa pod warunkiem dobrze schlodzonego miesa. Co do parowek czy podobnej to mam za soba porazke z przed 1,5 roku i odechcialo mi sie :evil:(wiedzialem gdzie popelnilem blad) jednak ostatnio co robie kielbase to odejmuje czesc miesa i dodaje procentowo coraz wiecej tluszczu i troche wody wszystko za kazdym mieleniem lekko podmrazane i miele coraz to na mniejszych oczkach.Ostatnie dwa razy na dwojce. Jak narazie wszyscy wola ta ,,PAROWKOWA" a jeszcze w cienkich jelitach baranich na goraco :thumbsup: ale czasu brakuje Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beiot Posted December 17, 2010 Author Report Share Posted December 17, 2010 wszystko za kazdym mieleniem lekko podmrazaneteraz dobry czas na parówki. Nawet do lodówki nie wstawiam tylko za drzwi i jazda. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
misiek.b Posted December 18, 2010 Report Share Posted December 18, 2010 Gdzieś w przepisie zginęło mleko w proszku. Czy zamiast kwiatu muszkatułowego można dać gałkę? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 18, 2010 Report Share Posted December 18, 2010 zamiast kutra można użyć malaksera robisz takie coś (taką masę parówkową):I to jest to. Z tak "urobionej' masy robą się dobre parówki. :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kudel Posted July 12, 2021 Report Share Posted July 12, 2021 (edited) Witam, czy słoninę i podgardle też zapeklować z pozostałym mięsem czy nic z nimi nie robić do momentu mielenia? Jestem świeżak i właśnie wyczytałem, że słoniny się nie pekluje i teraz zgłupiałem co z tym tłuszczem zrobić. Edited July 12, 2021 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted July 12, 2021 Report Share Posted July 12, 2021 (edited) Podgardle zapeklować a słoninę solić. Edited July 12, 2021 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted July 12, 2021 Report Share Posted July 12, 2021 Odpuść sobie całkiem słoninę, a jeżeli już to tylko słoninę karkową. Tak najprościej zastosuj w to miejsce tłuste podgardle. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kudel Posted July 12, 2021 Report Share Posted July 12, 2021 Ok. w takim razie odpuszczę słoninę. Dziękuję za odp. Pozdrawiam:) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted July 12, 2021 Report Share Posted July 12, 2021 (edited) Jak nie dasz słoniny to weź pod uwagę ,że podgardle proporcjonalnie nie zawiera tyle tłuszczu co sama słonina i musisz dać go więcej, żeby zachować proporcje zawarte w przepisie.Szczerze mówiąc na początek zrobił bym parówki o innym składzie, ale to Twój wybór. Edited July 12, 2021 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.