Andyandy Posted February 23, 2011 Report Share Posted February 23, 2011 Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10. Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr. Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted February 23, 2011 Report Share Posted February 23, 2011 Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.Ja następna kiełbasę tez zrobię na dużych sitach Fajna ta twoja kiełbasa... i taka podsuszana... a przed parzeniem to ile wędziłeś? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted February 23, 2011 Author Report Share Posted February 23, 2011 pokemon15, Zawsze wędzę do uzyskania odpowiedniego koloru, ale był mróz -20 bo wędziłem późno wieczorem, więc prawie 8 godzin. Właściwie to się książka skończyła :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henio Posted February 23, 2011 Report Share Posted February 23, 2011 Właściwie to się książka skończyła :grin:Fakt- czytać po ciemku to można sobie wzrok zepsuć . Pytanko - nie dawałeś peklosoli bo ładnie wybarwione ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted February 23, 2011 Author Report Share Posted February 23, 2011 Henio, Tak peklosól 17gr/1kg, ale to już wiadoma rzecz że musi być do zwykłych kiełbas mieszanka. Nie dałem tylko wołowiny. Ps. To już jest mój drugi eksperyment i kiełbasy są zwarte dobrze kleją pomimo że nie dodaje rosołków wołowiny itd. Wystarczy wymieszać bez wody do momentu klejenia i na koniec dodaję wody tylko tyle żeby łatwiej można było w osłonki włożyć. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted February 23, 2011 Report Share Posted February 23, 2011 więc prawie 8 godzin UUUU, długo strasznie... Trzeba było trylogie wziąć ze sobą Jeszcze raz brawo, bardzo mi przypadła ta kiełbasa Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
szczeciniasty Posted February 23, 2011 Report Share Posted February 23, 2011 Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10. Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr. Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny. No bardzo ladnie ta kielbaska wyglada tylko jak mozesz rozpisac bardziej wedzone55 st.--ile czasu? parzone?---ile czasu??? podwedzane---jaka temp? Dzieki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted February 24, 2011 Author Report Share Posted February 24, 2011 szczeciniasty, W kiełbasach można zmieniać skład przyprawy. Wędzenie w zależności na czym i jak wędzimy, do odpowiedniego koloru w temp. 55 st. Parzenie w temp. wody 75 st. 45 minut w osłonkach białkowych i 20 min w jelicie. Czyli tak jak każde inne wyroby kiełbas. Podwędzanie po parzeniu oczywiście na zimno do 30 st Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbig3133 Posted February 24, 2011 Report Share Posted February 24, 2011 Ładnie wygląda ta kiełbaska podwędzona po parzeniu :clap: , czy naprawde jest taka ognista jak napisał arkadiusz? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted February 24, 2011 Report Share Posted February 24, 2011 Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.Andyandy jak się podsuszy będzie dobra, przyprawy trochę stracą na mocy,daj znać jak teraz smakuje. pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted February 24, 2011 Author Report Share Posted February 24, 2011 Wszystkie przyprawy mają zaledwie wyczuwalny smak i kiełbasa nie jest "ognista" Należy dodać, że przyprawy od firmy Kamis należy zredukować o 1/4. Przyprawy kupowane w hurtowniach masarskich używam po wypróbowaniu smaku. Przyprawa, przyprawie nie jest równa. Grubość mielenia również posiada istotny wpływ na smak, a mielę pieprz raczej dość grubo. Po zmieleniu mieszam peklosól, chili i pieprz. Mieszając farsz powoli dodaję wymieszane przyprawy. Czosnek miksuję z wodą i dodaję na końcu jak przyprawy są rozprowadzone, a farsz już ma odpowiednia kleistość. Jeżeli pieprz cayenne stanowi problem to należy na każde 10 kilo dodać płaską łyżeczkę od herbaty. Lub podzielić paczkę 20 gr na mniejsze części ustalając ilość do potrzeb np.1/8, lub zrezygnować z cayenne. Najlepiej przyprawiać według własnych potrzeb i smaków. Wnuczka nie przepuści okazji do zjedzenia kiełbasy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted February 24, 2011 Report Share Posted February 24, 2011 Wszystkie przyprawy mają zaledwie wyczuwalny smak i kiełbasa nie jest "ognista"tak też myślałem,że będzie ok,kiełbasa-sztanglówka bomba :thumbsup: :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sławek Posted February 24, 2011 Report Share Posted February 24, 2011 zmieleniu mieszam peklosól, chili i pieprz.ile czasu peklujesz tą mieszanką mięso Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbig3133 Posted February 24, 2011 Report Share Posted February 24, 2011 Wnuczka nie przepuści okazji do zjedzenia kiełbasy.Prawdziwej, zdrowej kiełbasy :clap: , rośnie nowa siostra WB. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted February 24, 2011 Author Report Share Posted February 24, 2011 Sławek, Jednego dnia robię farsz, a drugiego nadziewam i po ułożeniu się w osłonkach wędzę. Temperatura peklowania 6 do 8 st. Nie używam cukru. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted March 17, 2011 Author Report Share Posted March 17, 2011 Kolejny tydzień w lesie i kolejne wyroby. Mięsko krojone i mielone na szarpaku. Przyprawy wymieszane na sucho dla lepszego rozprowadzenia dodatków użytych w mniejszych ilościach - pieprz cayenne. Nabijanie w osłonki białkowe = nic innego nie wpadło mi do głowy. Usuwanie powietrza i układanie farszu, bardzo skuteczne przez rolowanie batonów. Wędzenie http://images50.fotosik.pl/724/945bb0bae5976730m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/faa1ee142ca0d2e3m.jpg Parzenie i powtórne wędzenie http://images39.fotosik.pl/718/2a7bae96e852649cm.jpg http://images38.fotosik.pl/716/e24ae1a43235d16cm.jpg http://images39.fotosik.pl/718/8e5c2b7a9413c908m.jpg A przy kiełbasie zawsze jest dodatek http://images46.fotosik.pl/685/107a44d26f3776dam.jpg http://images38.fotosik.pl/716/d5fff4dcf7ce53e4m.jpg http://images41.fotosik.pl/718/f80eba9ac789a76bm.jpg Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował. http://images38.fotosik.pl/716/27dc56b8a82f9234m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/4607ed67e561dbafm.jpg http://images40.fotosik.pl/705/da4fb3b9b1755beam.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bogdan b Posted March 17, 2011 Report Share Posted March 17, 2011 Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował. ______________ WĘDZONKI SUPER, :clap: ,a wszystko dzięki tym nie szczelnościom,i oczywiście panowaniem nad całą resztą- sztuki wędzarniczej :grin: Gratuluję takich wędzonek,mam nadzieję że kiedyś Ja coś takiego :thumbsup: zrobię Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomasz_65 Posted March 17, 2011 Report Share Posted March 17, 2011 Witam Andyandy piękne wyroby,konstrukcja twojego ula prosta i niezawodna,fajne rozwiązanie redukcji dymu w komorze :lol:pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted March 18, 2011 Author Report Share Posted March 18, 2011 wiesław gil, Proste i dobre najwięcej mogą "powiedzieć" wędzonki. Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach, a w smaku super. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted March 18, 2011 Report Share Posted March 18, 2011 Nabijanie w osłonki białkowe = nic innego nie wpadło mi do głowy.widzę, że nie tylko ja ręcznie nadziewam Ale ty miałeś co robic... :shock: ile kg wyszło tej kiełbasy? Ze zdjęć wnioskuje że cos koło 20? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbig3133 Posted March 19, 2011 Report Share Posted March 19, 2011 Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach,I nie zzielenieją, toż to domowy wyrób a nie chemia :lol: :clap: :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted March 19, 2011 Report Share Posted March 19, 2011 Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach, a wwitaj Andyandy napisz kolego czy ten boczek i szynki były bejcowane z użyciem wina :question: stosujesz tą metodę cały czas pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted March 19, 2011 Author Report Share Posted March 19, 2011 Marek z Bielska, Witaj!!! nie bejcowałem winem tym razem i nie używam cukru, zastosowałem nową technikę wędzenia. Dodam że smak wspaniały i kolor w środku po przekrojeniu również wspaniały. Zdecydowanie jednak wymagam dużego aromatu i w tym przypadku góruje smak. Wędzę około 12 godzin bukiem raczej w zimniejszym dymie 35 do 45 st, ostatnie 2 godziny nawet 55 st. Ważna jest wędzarnia i sposób palenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Andyandy Posted April 6, 2011 Author Report Share Posted April 6, 2011 Kolejny pobyt w "lesie" na banicji z dala od miasta. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted April 6, 2011 Report Share Posted April 6, 2011 Andyandy, A ta sztanglówka to jaka kiełbasa? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.