Jump to content

Wyroby kol. Andyandy


Andyandy

Recommended Posts

Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.

Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.

Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny.

Link to comment
Share on other sites

  • Replies 447
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Henio, Tak peklosól 17gr/1kg, ale to już wiadoma rzecz że musi być do zwykłych kiełbas mieszanka. Nie dałem tylko wołowiny.

Ps. To już jest mój drugi eksperyment i kiełbasy są zwarte dobrze kleją pomimo że nie dodaje rosołków wołowiny itd. Wystarczy wymieszać bez wody do momentu klejenia i na koniec dodaję wody tylko tyle żeby łatwiej można było w osłonki włożyć.

Link to comment
Share on other sites

Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.

Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.

Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny.

No bardzo ladnie ta kielbaska wyglada tylko jak mozesz rozpisac bardziej

 

wedzone55 st.--ile czasu?

parzone?---ile czasu???

podwedzane---jaka temp?

 

Dzieki

Link to comment
Share on other sites

szczeciniasty, W kiełbasach można zmieniać skład przyprawy. Wędzenie w zależności na czym i jak wędzimy, do odpowiedniego koloru w temp. 55 st. Parzenie w temp. wody 75 st. 45 minut w osłonkach białkowych i 20 min w jelicie. Czyli tak jak każde inne wyroby kiełbas. Podwędzanie po parzeniu oczywiście na zimno do 30 st
Link to comment
Share on other sites

Wszystkie przyprawy mają zaledwie wyczuwalny smak i kiełbasa nie jest "ognista" Należy dodać, że przyprawy od firmy Kamis należy zredukować o 1/4. Przyprawy kupowane w hurtowniach masarskich używam po wypróbowaniu smaku. Przyprawa, przyprawie nie jest równa. Grubość mielenia również posiada istotny wpływ na smak, a mielę pieprz raczej dość grubo. Po zmieleniu mieszam peklosól, chili i pieprz. Mieszając farsz powoli dodaję wymieszane przyprawy. Czosnek miksuję z wodą i dodaję na końcu jak przyprawy są rozprowadzone, a farsz już ma odpowiednia kleistość. Jeżeli pieprz cayenne stanowi problem to należy na każde 10 kilo dodać płaską łyżeczkę od herbaty. Lub podzielić paczkę 20 gr na mniejsze części ustalając ilość do potrzeb np.1/8, lub zrezygnować z cayenne. Najlepiej przyprawiać według własnych potrzeb i smaków.

Wnuczka nie przepuści okazji do zjedzenia kiełbasy.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Kolejny tydzień w lesie i kolejne wyroby. Mięsko krojone i mielone na szarpaku. Przyprawy wymieszane na sucho dla lepszego rozprowadzenia dodatków użytych w mniejszych ilościach - pieprz cayenne.

Nabijanie w osłonki białkowe = nic innego nie wpadło mi do głowy.

Usuwanie powietrza i układanie farszu, bardzo skuteczne przez rolowanie batonów. Wędzenie http://images50.fotosik.pl/724/945bb0bae5976730m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/faa1ee142ca0d2e3m.jpg Parzenie i powtórne wędzenie http://images39.fotosik.pl/718/2a7bae96e852649cm.jpg http://images38.fotosik.pl/716/e24ae1a43235d16cm.jpg http://images39.fotosik.pl/718/8e5c2b7a9413c908m.jpg A przy kiełbasie zawsze jest dodatek http://images46.fotosik.pl/685/107a44d26f3776dam.jpg http://images38.fotosik.pl/716/d5fff4dcf7ce53e4m.jpg http://images41.fotosik.pl/718/f80eba9ac789a76bm.jpg Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował. http://images38.fotosik.pl/716/27dc56b8a82f9234m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/4607ed67e561dbafm.jpg http://images40.fotosik.pl/705/da4fb3b9b1755beam.jpg

Link to comment
Share on other sites

Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował.

______________

WĘDZONKI SUPER, :clap: ,a wszystko dzięki tym nie szczelnościom,i oczywiście panowaniem nad całą resztą- sztuki wędzarniczej :grin:

Gratuluję takich wędzonek,mam nadzieję że kiedyś Ja coś takiego :thumbsup: zrobię

Link to comment
Share on other sites

Marek z Bielska, Witaj!!! nie bejcowałem winem tym razem i nie używam cukru, zastosowałem nową technikę wędzenia. Dodam że smak wspaniały i kolor w środku po przekrojeniu również wspaniały. Zdecydowanie jednak wymagam dużego aromatu i w tym przypadku góruje smak. Wędzę około 12 godzin bukiem raczej w zimniejszym dymie 35 do 45 st, ostatnie 2 godziny nawet 55 st. Ważna jest wędzarnia i sposób palenia.
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...