beiot Posted March 23, 2011 Report Share Posted March 23, 2011 Rolada z uszu [Litwa] Kupowałem coś takiego kiedyś na Litwie i postanowiłem sam zrobić. Dzieci to u mnie lubiły. Wyrób jest dość trudny do wykonania. Składniki: - uszy wieprzowe, - ozory wieprzowe, - liście laurowe, - ziele angielskie, - pieprz, - czosnek, - żelatyna, - woda, - peklosól. Uszy zasolić, a ozory zapeklować na sucho 18g/kg - 48h. Następnie owędzić, tak aby były jasno brązowe. Od uszu odciąć część grubszą od strony ucha. Zostawić same płaty. Do praski włożyć torebki (ja używam worków do pieczenia. Na dno włożyć kilka listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Posypać żelatyną. Włożyć na dno uszy, następnie na nie ozory. Posypać żelatyną, pieprzem i czosnkiem do smaku jak kto lubi. Na wierzch położyć uszy ściśle owijając ozory, tak aby uszy je ze wszystkich stron zakrywały. Na wierzch tak jak na dno położyć kilka listków laurowych i ziaren ziela angielskiego. Wlać trochę wody. Ja dałem ok 1cm. Zawinąć torebkę. Za pierwszym razem robiłem w folii celulozowej i niewypał. Pękła i część soków wyciekła. Lepsze są woreczki do pieczenia. Do takiej praski wkładam dwa obok siebie. Wychodzą dwie krótsze roladki o długości ok języka. Trochę można je przyciąć. Następnie Pod naciskiem zostawiam w lodówce na kilka godzin. Potem parzymy ok 4-5h w wodzie o temp ok 75stopni i studzimy. Druga wersja (moja) wyrobu, prostsza: Składniki te same, lecz inne rozdrobnienie i osłonka. Uszy po uwędzeniu kroję, a ozory wkładam w całości, chociaż można też pokroić. Pokrojone uszy mieszam z dodatkami i wodą. Do tej wersji dodałem wszystkie części z uszu, te wcześniej odcięte też. Napełniam w osłonki barierowe. Następnie parzę. Smak ten sam, leczy inny wygląd. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
WOJO Posted March 24, 2011 Report Share Posted March 24, 2011 Widok świetny szczególnie tej pierwszej roladki ale roboty przy tym zawijaniu to pewnie co niemiara . Jednak widok przekroju wart cierpliwości . A jak przy krojeniu nie rozpada się mocno?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dymny Posted February 24, 2013 Report Share Posted February 24, 2013 Lubię nietypowe produkty a to jest super. Czy ktoś robił coś podobnego? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.