alehar Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 Osłonka barierowa (fi 70) leżała parę tygodni, aż sie doczekała 500 g piersi z kurczaka 500 g gulaszowego z indyka pól na pół podgardle z boczkiem - ok. 250 g. Drobiowe mielone na siatce fi 6 mm podgardle i boczek podmrożone i mielone na siatce fi 2 mm Do smaku 17 g soli, pieprz, gorczyca utarte w moździerzu, szczypta czosnku granulowanego, niewielka ilośc wody. Wszystko wymieszane, odstawione na ok. 3 h. I skomplikowane napałnianie osłonek (wcześniej namoczonych), tak aby jak najmniej znalazlo sie w nich powietrza. Parzenie w temp. 72 - 75 st. C, ok. 70 min. (10 min na 1 cm grubości osłonki), później powolne studzenie, a nastepnie do lodówki, konsumpcja na drugi dzień - jest super Konsystencja zwarta, łatwo się kroi, nie rozpada się. Nawet żonka pochwaliła A oto fotka wyrobu - naprawdę polecam ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 Nawet żonka pochwaliła To ja również Cię pochwalę.. :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 Jak żona chwali to znaczy że dobra. ode mnie też wyrazy uznania Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alehar Posted May 6, 2011 Author Report Share Posted May 6, 2011 Dzięki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 :clap: :clap: :clap: :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 A jak tam parzenie ? :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alexpol Posted May 6, 2011 Report Share Posted May 6, 2011 Wlasnie szukalem czegos takiego :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alehar Posted May 7, 2011 Author Report Share Posted May 7, 2011 A jak tam parzenie ? :wink: zastosowałem sie do Twoich porad telefonicznych :clap: Jak widzisz było OK... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gasmil Posted May 7, 2011 Report Share Posted May 7, 2011 Robiłem wczoraj podobną kiełbaskę. Dostałem od kolegi 2 uda z indyka z podudziem. Po obraniu miałem 1,2 kg mięsa. Nie dodawałem nic wieprzowiny-robiłem dla żonki, karmi mojego 2-tygodniowego syna :-) Przyprawiałem tak jak kiełbasę wieprzowo - indyczą Dziadka pomijając gorczycę. Kiełbaska wyszła super już jej praktycznie nie ma, goście żonka ja i po kiełbasce. Dałem 5% wody, wyszła fajna galaretka, ale niestety nie stężała. Mięso peklowałem w 2% mieszance: sól 50% i peklosól 50% 2 dni. Zastanawiam się czy moznaby w samej soli, żeby była zdrowsza? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alehar Posted May 7, 2011 Author Report Share Posted May 7, 2011 Można bez peklosoli ... to jest mięso drobiowe... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
myth Posted November 9, 2011 Report Share Posted November 9, 2011 A i ja pokusiłem się o drobiowy wyrób w osłonce. Jakoś dawno nie działałem nic, więc szybki wypad do sklepu, 2 kuraki zakupione i działamy Surowiec po wytrybowaniu ok 1,6 kg : http://img534.imageshack.us/img534/7383/pb070005.th.jpg Skórka z jednego kuraka przepuszczona 4 x na 2 mm sitku + wszystkie małe ścinki. Uda i podudzia na 8 mm x 2, a pierś na szarpaku(połowa podwójnie) Przyprawy to sól (1,5 dkg na kg), pieprz, czerwona słodka papryka, majeranek. W efekcie : przed parzeniem http://img193.imageshack.us/img193/7912/pb080009d.th.jpg Parzenie ok. 1.5 godziny w temp 73 st. Studzenie 1 h w zimnej, bieżącej wodzie. http://img705.imageshack.us/img705/5092/pb080011f.th.jpg Po 10 h w lodówce: http://img841.imageshack.us/img841/2263/pb080015.th.jpg Myślałem, że wyjdzie bardziej jak mielonka, ale odnoszzę wrażenie, że to bardziej salceson drobniej zmielony Ale pyszny jak diabli :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.